【炸鸡配方大全,炸鸡配方大全图解】

本文目录一览：

• 〖壹〗、炸鸡撒料配方大全
• 〖贰〗 、炸鸡技术配方大全
• 〖叁〗
  、中式炸鸡香料配比
• 〖肆〗、公开炸鸡配方
• 〖伍〗 、脆皮香酥炸鸡的配方
• 〖陆〗
  、炸鸡腿配方

炸鸡撒料配方大全

炸鸡外撒料的配方为：盐1大匙、粉状味晶2大匙 、胡椒粉2大匙
、红椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙 、沙姜粉1/2茶匙
、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙。以下是配方中各调料的简要说明： 盐：提升食物的基础风味 。 粉状味晶：通常是一种复合调味料
，用于增强食物的整体口感
。

- 白芝麻 - 香辛料粉 - 醋 香辛料粉的配制：麻椒 、茴香各30克，八角、良姜
、八角茴香各25克 ，丁香花、香砂 、茯苓各10克
，黑胡椒粉
、黑胡椒粉、白蔻仁 、白蔻
、砂仁、白寇 、毕拨
、桂枝、甘草 、炮姜
、肉寇、荜拨各15克。将香辛料炒香后冷却，磨成细粉 。

胡椒粉：2大匙
。胡椒粉具有强烈的辛辣味和香气 ，是炸鸡外撒料中不可或缺的一部分。红椒粉：1茶匙 。红椒粉能为炸鸡增添一丝微辣的口感和鲜艳的颜色
。五香粉：四分之一茶匙。五香粉由多种香料混合而成
，具有独特的香气和味道，能够提升炸鸡的整体风味 。沙姜粉：二分之一茶匙
。

炸鸡外撒料配方如下：配方：盐 1大匙：提供基础咸味 ，增强食物风味。粉状味晶 2大匙：这是一种调味剂
，能够提升整体口感，增加食物的鲜美度 。胡椒粉 2大匙：带来辛辣的口感 ，增添风味层次。红椒粉 1茶匙：提供微辣的口感
，同时增加色泽的诱人度
。

炸鸡技术配方大全

〖壹〗 、酥炸南乳鸡：鸡蛋1个、南乳1/4块
、糖、鸡粉 、麻油各5克，沙拉油10克 ，南乳赋予独特发酵香。美式炸鸡腿：洋葱片50克
、姜片2片、生抽10克 、米酒20克
、糖3克、黑胡椒粉3克 、盐5克，偏向美式甜辣风格 。

〖贰〗
、美式炸鸡的配方主要包括鸡肉腌料配方、裹粉配方以及操作要点：鸡肉腌料配方： 酱油黑椒腌料：鸡肉500g 、酱油10g
、料酒5g、盐1g 、淀粉3g、黑胡椒粉适量
。 蜜汁蒜香腌料：鸡肉500g
、蜂蜜15g、盐2g 、蒜瓣两瓣切碎
、芥末5g、黑胡椒适量。

〖叁〗 、国内炸鸡架的配方主要包括腌料
、裹粉和调味粉三部分 。腌料配方： 主要材料：葱末、姜末 、蒜末
、五香粉、糖 、味精
、酱油膏、小苏打 、料酒
。 具体配比：葱末20克、姜末10克
、蒜末40克、五香粉1/4茶匙 、糖1大匙
、味精1茶匙、酱油膏1大匙 、小苏打1/4茶匙
、料酒或料理米酒适量。

〖肆〗、中式炸鸡常用 红薯淀粉或 玉米淀粉（更酥脆）
，混合少量香料粉（如五香粉 、辣椒粉）增味 。 炸制油温：第一遍：160°C中火炸5分钟（定型熟透）第二遍：180°C复炸1分钟（逼出油脂，更脆）
。小贴士 若喜欢酱香 ，可在炸后刷一层 蜂蜜+生抽+蒜末 调制的中式酱汁。

〖伍〗
、脆皮香酥炸鸡的配方如下：材料配方： 鸡胸肉：500克 香酥炸鸡粉：5袋 料酒：适量 黑胡椒粉：适量 盐：适量 新鲜鸡蛋：1个 制作步骤： 腌制鸡块： 将鸡胸肉洗净
，切成大约三厘米大小的块 。 加入适量的黑胡椒粉、料酒和盐，抓匀后腌制15分钟左右 ，以便入味
。

〖陆〗 、脆浆粉的制作配方：低筋面粉500克生粉100克盐5克澄面60克泡打粉18克或 柠檬酸3克
、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克（需分别与10克面粉预混
，再加面粉至100克混合4-6分钟）制作方法：将上述原料充分混合均匀，即可制成脆浆粉。脆浆粉是炸鸡外皮酥脆的关键 ，使用时需加清水调成脆浆糊 。

中式炸鸡香料配比

〖壹〗 、二
，基本配方：鸡胸小肉80，凉水20 ，食用盐5
，白糖0.6，复合磷酸盐0.2 ，鸡精0.3，I+G0.03
，黑胡椒粉0.16，蒜粉0.05 ，其他调味料0.8
，天博鸡肉香料63090.1，鸡肉香料210670.01。

〖贰〗、大蒜粉和洋葱粉：增添浓郁的香气
。姜黄粉：提供金黄色泽和轻微的地道风味。五香粉：中式炸鸡常用 ，包含八角
、桂皮、花椒等混合香料 。 湿腌料牛奶或酪乳：常用于浸泡鸡肉
，使肉质更嫩
。酱油或生抽：亚洲风味的炸鸡常用，提供咸鲜味。辣椒酱或韩式辣酱：用于韩式炸鸡的腌制 。

〖叁〗 、准备裹料：将生粉
、面粉按照1：1的比例混合在一起 ，另外准备一个打散的鸡蛋液
。裹鸡块：将腌制好的鸡块先裹上一层干粉
，然后蘸上鸡蛋液，再次裹上一层干粉 ，使其均匀包裹。炸鸡块：在锅中倒入足够的油
，烧至五成热（约150℃），放入裹好的鸡块 ，中火炸至金黄色，捞出沥油 。

〖肆〗、香酥炸鸡制作方法 腌制过程：1）将原料完全解冻后 、完全沥干待用
。2）部分油炸原料需改刀
，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿
、翅中等）3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g：10g：20g） ，正常腌渍2-3小时左右
，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以） 。

〖伍〗、香料增香：香料是提升酱料风味的关键，常用的有花椒 、八角
、桂皮、丁香等
。可以先将香料炒香后研磨成粉 ，或者用纱布包裹后与酱料一起煮制
，以释放香味。芝麻提香：芝麻是中式酱料中常见的增香原料，可以在酱料中加入适量的炒熟芝麻 ，增加香气和口感 。

公开炸鸡配方

〖壹〗 、公开炸鸡配方关键点：食材分层次处理
、精准控温、二次复炸更酥脆。 基础配方结构 主料：鸡腿肉500克（带皮口感更佳）或鸡翅根10个
，清水浸泡30分钟去腥
。 腌料：牛奶150ml（软化肉质） 、大蒜粉5克、黑胡椒粉3克
、盐8克、辣椒粉2克（可选），冷藏腌制4小时以上。

〖贰〗 、美式炸鸡的配方主要包括鸡肉腌料配方
、裹粉配方以及操作要点：鸡肉腌料配方： 酱油黑椒腌料：鸡肉500g、酱油10g 、料酒5g
、盐1g、淀粉3g 、黑胡椒粉适量 。 蜜汁蒜香腌料：鸡肉500g
、蜂蜜15g、盐2g 、蒜瓣两瓣切碎
、芥末5g、黑胡椒适量
。

〖叁〗 、传统中式炸鸡特色腌肉配方：含甜面酱、葱姜油 ，腌渍4小时
，突出酱香与葱姜风味。炸肉技巧：通过改刀
、拍粉、炸制等步骤实现皮酥肉嫩，典型如老式薄皮炸鸡 ，腌渍后直接挂薄粉炸制 。

脆皮香酥炸鸡的配方

〖壹〗 、脆皮香酥炸鸡的配方如下：材料配方 鸡胸肉：500克香酥炸鸡粉：5袋料酒：适量黑胡椒粉：适量盐：适量新鲜鸡蛋：1个制作步骤 准备鸡胸肉：将鸡胸肉洗净，切成大约三厘米大小的块
。腌制鸡块：在鸡块中加入适量的胡椒粉
、料酒和盐
，抓匀后腌制15分钟左右，以便入味。

〖贰〗、脆皮香酥炸鸡的配方如下：主要材料 鸡胸肉：500克 ，作为炸鸡的主要部分
，提供丰富的蛋白质和鲜嫩的口感 。香酥炸鸡粉：5袋，这是制作脆皮的关键 ，能够赋予炸鸡香酥的外皮
。调味料 料酒：适量
，用于去腥增香，提升鸡块的鲜美度。黑胡椒粉：适量 ，增添风味
，使炸鸡味道更加丰富 。

〖叁〗 、脆皮香酥炸鸡的配方如下：主要材料 鸡胸肉：500克，作为炸鸡的主要食材 ，提供丰富的蛋白质和鲜嫩的口感
。香酥炸鸡粉：5袋
，是制作脆皮炸鸡的关键，它能为炸鸡提供香酥的外皮。辅助材料 料酒：适量 ，用于去腥增香，提升鸡块的口感 。黑胡椒粉：适量
，增加炸鸡的香气和风味。

炸鸡腿配方

肯德基炸鸡腿配方所需的材料主要包括以下几种：主要食材：鸡腿：300g，作为炸鸡腿的主体部分
。腌制调料：料酒：10ml ，用于去腥增香。生抽：10ml
，用于调味上色 。盐：10g，用于调味 ，增加鸡腿的风味
。生粉：10g
，用于锁住鸡腿的水分和调料，使鸡腿更加鲜嫩多汁。裹粉材料：面包糠：20g ，用于包裹在鸡腿外层
，炸制时形成酥脆的外皮 。

配方一：韩式风味腌料适用场景：追求鲜甜微辣
、外酥里嫩的口感配方（500g鸡肉）：盐6g、细白砂糖10g 大蒜粉3g 、洋葱粉3g 白胡椒粉5g
、黑胡椒粉5g 姜黄粉5g（增色）、嫩肉粉4g 韩国米酒30g（去腥提香）工艺：所有调料混合揉搓，冷藏腌制3小时以上
。

炸鸡腿制作方法 所需材料：大只鸡腿5只（约2斤） ，蛋黄2个
，太白粉2杯，面粉1杯 ，白胡椒粉2小匙，盐2小匙
，泡打粉1/2小匙。制作步骤：『1』将鸡腿腌制两小时，腌料包括蛋黄2个 ，盐1小匙
，酱油1大匙，糖1小匙 ，白胡椒粉少许 。

肯德基炸鸡腿的配方及制作步骤如下：所需食材 生鸡腿：300g生粉：10g油：500ml（用于炸制）面包糠：20g盐：10g生抽：10ml料酒：10ml腌制鸡腿 准备鸡腿：将鸡腿清洗干净
，并在鸡腿上切几个小口，以便更好地入味
。腌制调料：在一个大碗中 ，混合料酒 、生抽
、盐和生粉
，搅拌均匀。

肯德基风格炸鸡腿的配方如下：主要食材 鸡腿：300g，作为炸鸡腿的主体部分 。油：500ml ，用于炸制鸡腿
，实际用量可能根据炸制情况有所调整
。面包糠：20g，用于包裹鸡腿 ，增加酥脆口感。生粉：10g，用于腌制鸡腿
，帮助锁住水分和调味料 。调味料 盐：10g，用于调味 ，增加鸡腿的风味。