杭帮菜菜谱大全/杭帮菜36道名菜

本文目录一览：

• 〖壹〗 、杭帮菜菜谱制作方法
• 〖贰〗
  、江浙菜有哪些代表菜
• 〖叁〗、杭帮菜菜谱大全及制作方法

杭帮菜菜谱制作方法

【制法】（一）鸡脯肉剔去筋膜 ，洗净血水
，挤干水分，批片后切成细丝。鸡蛋清放在碗内搅开 ，加干生粉拌匀
，放入鸡丝上浆，再放入麻油轻拌一下 。（二）杭菊撕下花瓣 ，摘去瓣尖和根部，放入水中浸泡一小时（中间换水一次）
，以除去苦味，然后捞起沥干
。香菇去表皮切成丝待用。

成羹：放入鱼丝 ，勾琉璃芡
，淋醋撒火腿丝 、胡椒粉 。关键：酸鲜平衡，勾芡如薄粥
。以上菜谱均需注意火候与调味比例 ，杭帮菜精髓在于“咸鲜微甜
，色淡而味不薄 ”。若需其他菜式（如叫化鸡
、干炸响铃等），可进一步说明 。

杭帮菜的菜谱制作方法：材料：鸡腿肉、青椒 、红椒、蒜
、姜、葱 、生抽
、料酒、盐 、糖
、醋、淀粉 、花椒粉
、香油、清汤。步骤：鸡腿肉去骨后切成小块 ，加入生抽 、料酒
、盐、糖 、淀粉腌制15分钟
。青椒、红椒切丝
，蒜
、姜、葱切末备用。

清汤鱼圆 所属菜系 - 杭帮菜 原料归类 - 水 产 菜肴口味 - 清淡 适宜季节 - 春季菜 【基本材料】净鲢鱼肉泥200克 。 熟火腿3片 、熟笋3片
、水发熟香菇15克、豌豆苗25克
。精盐17克 、味精5克
、熟鸡油5克。

西湖醋鱼：又称叫做宋嫂鱼羹，是杭州菜的代表作之一 。选用鲜活的草鱼为主料 ，经过片鱼肉、去骨 、切丝等多道工序
，最后用鸡汤勾芡，加入醋
、糖等调料烹制而成
。鱼肉嫩滑 ，汤汁鲜美，酸甜适口。东坡肉：以宋代文学家苏东坡命名的一道著名菜肴 。

江浙菜有哪些代表菜

〖壹〗、西湖醋鱼：是浙江一道传统地方风味名菜
，较负盛名之菜肴，也是杭州四大名菜之一 ，属于浙菜之杭帮菜
。三丝敲鱼：是温州市家喻户晓的一道传统名菜
，属于浙菜之瓯菜，是瓯菜传统名菜 ，与“锦绣鱼丝
”“爆墨鱼花”并称“瓯菜三绝 ”。

〖贰〗 、西湖醋鱼：浙江杭州的传统名菜
，属杭帮菜系，以酸甜适口而闻名 ，是浙江菜中的瑰宝 。 三丝敲鱼闭洞：温州的经典菜肴
，瓯菜的代表，与“锦绣鱼丝
”和“爆墨鱼花轿春枯”一同被誉为“瓯菜三绝 ”
。 清汤越鸡：绍兴的名菜 ，选用绍兴越鸡为主料
，有着悠久的历史，被赞誉为“菜中皇后”。

〖叁〗
、西湖醋鱼：浙江的传统名菜 ，杭州四大名菜之一，属于浙菜中的杭帮菜
，以其独特的酸甜口味著称 。 三丝敲鱼：温州家喻户晓的传统名菜，属于浙菜中的瓯菜 ，与“锦绣鱼丝
”和“爆墨鱼花”并称为“瓯菜三绝 ”。

〖肆〗、江浙菜的代表菜主要有以下几种： 西湖醋鱼 简介：西湖醋鱼是浙江杭州的传统名菜
，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的醋香著称，是杭州四大名菜之一
。 三丝敲鱼 简介：三丝敲鱼是温州市的传统名菜 ，属于浙菜之瓯菜。以其细腻的鱼肉和丰富的配料闻名
，与“锦绣鱼丝
”“爆墨鱼花”并称“瓯菜三绝 ” 。

〖伍〗 、西湖醋鱼 中国菜浙江前十经典名菜杭州四大名菜 西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍 ，是浙江一道传统地方风味名菜
，最负盛名之菜肴，也是杭州四大名菜之一 ，属于浙菜之杭帮菜
。西湖醋鱼始制于南宋
，相传出自“叔嫂传珍
”的故事，高宗赵构乘龙舟西湖 ，曾尝其鱼羹，赞美不已
，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。

〖陆〗、江浙菜的代表菜主要有以下几道：西湖醋鱼：简介：西湖醋鱼是浙江传统地方风味名菜 ，也是杭州四大名菜之一
，始制于南宋 。特点：成菜色泽红亮，鱼肉嫩美 ，带有蟹味
，酸甜可口，别具特色
。三丝敲鱼：简介：三丝敲鱼是温州市的传统名菜 ，属于浙菜之瓯菜
，与“锦绣鱼丝 ”
、“爆墨鱼花
”并称“瓯菜三绝”。

杭帮菜菜谱大全及制作方法

西湖醋鱼：又称叫做宋嫂鱼羹，是杭州菜的代表作之一 。选用鲜活的草鱼为主料 ，经过片鱼肉、去骨 、切丝等多道工序
，最后用鸡汤勾芡，加入醋
、糖等调料烹制而成
。鱼肉嫩滑 ，汤汁鲜美，酸甜适口。东坡肉：以宋代文学家苏东坡命名的一道著名菜肴 。

成羹：放入鱼丝
，勾琉璃芡，淋醋撒火腿丝、胡椒粉
。关键：酸鲜平衡 ，勾芡如薄粥。以上菜谱均需注意火候与调味比例
，杭帮菜精髓在于“咸鲜微甜，色淡而味不薄 ” 。若需其他菜式（如叫化鸡 、干炸响铃等） ，可进一步说明。

【制法】（一）鸡脯肉剔去筋膜
，洗净血水，挤干水分 ，批片后切成细丝
。鸡蛋清放在碗内搅开
，加干生粉拌匀，放入鸡丝上浆 ，再放入麻油轻拌一下。（二）杭菊撕下花瓣
，摘去瓣尖和根部，放入水中浸泡一小时（中间换水一次） ，以除去苦味，然后捞起沥干 。香菇去表皮切成丝待用
。