羊肉泡馍的做法/羊肉泡馍的做法与配料

本文目录一览：

• 〖壹〗、羊肉泡馍的馍的正宗做法
• 〖贰〗 、羊肉泡馍的做法
• 〖叁〗、陕西羊肉泡馍的做法步骤

羊肉泡馍的馍的正宗做法

中火两面都烙上色即可。 以上是羊肉泡馍的馍的正宗做法 ，供您借鉴，建议根据个人口味进行调整 。 吃羊肉泡馍时
，需要注意以下几点： 羊肉泡馍是高蛋白食品，需要避免与茶同食 ，因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质结合
，产生鞣酸蛋白质，可能引发便秘。 羊肉泡馍是温补食品 ，不宜与醋同食
，因为醋有收敛作用，会降低羊肉的温补作用
。

羊肉泡馍的馍制作需发面与死面结合 ，通过揉面
、发酵、烙制等步骤完成
，具体方法如下：准备食材面粉：700克（分两等份，350克用于发面 ，350克用于死面）水：250克（发面用）酵母：6克盐：5克食用油：10克（用于滑锅）制作发面化开酵母：将6克酵母用温水（约35℃）化开
，静置5分钟激活活性。

羊肉泡馍所用的馍在当地被叫做“饦饦馍 ”，以面粉加老面和匀 ，烤至九分熟即可 。倘若全熟，煮后会软烂黏糊
，影响口感和卖相
。饦饦馍做法：中筋面粉25千克加清水10千克 、老酵面500克一同揉搓成光滑的面团，加碱水25克揉匀 ，覆膜常温饧发30分钟。

羊肉泡馍的做法

羊肉泡馍的馍的正宗做法分享我觉得馍最正宗的做法
，是我河南同事教我的哦 。准备材料：中筋面粉500克
、温水220毫升、酵母粉5克 、食用碱1克
。

将煮好的泡馍连汤带料盛入碗中，确保饼块
、配菜分布均匀。表面铺上切好的羊肉片 ，撒上香菜碎即可 。关键技巧饼块大小：掰块不宜过大
，否则不易入味；过小则易煮烂，影响口感
。汤底选取：传统做法使用羊肉汤 ，若没有可用清水加鸡精或高汤块替代。

羊肉汤底制作预处理羊肉：将羊肉剁成大块
，用清水浸泡半小时，期间需多次换水以去除血水 。准备香料：备好葱节、姜片 、花椒及炖肉料包（含八角
、桂皮、草果等）
。炖煮羊肉：汤锅中加足量清水 ，放入羊肉 、葱姜
、花椒、料包及料酒
，大火煮沸后转小火，用小勺撇净浮沫。

熬汤：将1kg左右的带骨羊腿肉放入冷水锅中 ，加1勺料酒煮沸，撇去浮沫
，焯水捞出备用 。另取汤锅放入焯好的羊腿，倒入没过羊腿的冷水大火煮沸 ，撇去浮沫后
，加入3段京葱 、4片生姜和香料包（香料包中的香料按个人口味适量添加），转中大火煮10分钟 ，然后捞出香料包弃用。

大料：桂皮1块、八角2个
、香叶3片、草果1个
。调味料：盐1小勺 、生抽1大勺
、料酒1大勺。配菜：粉丝50克、香菜适量 、糖蒜2瓣（可选） 。羊肉泡馍的制作步骤 第一步：熬羊肉汤 焯水去腥：将羊肉和羊骨头冷水下锅
，加入1勺料酒，煮开后撇去浮沫 ，捞出用清水冲洗干净
。

袋装老孙家羊肉泡馍的吃法主要有以下四种：干泡 做法：将掰好的碎馍与羊肉汤一同煮制
，直至汤汁完全渗入馍内。特点：馍筋而韧
、粘而滑，口感饱满 ，无多余汤汁 。口汤 做法：煮制时控制火候与时间
，使得馍酥绵光滑，吃完后碗内仅留一口汤
。

陕西羊肉泡馍的做法步骤

陕西羊肉泡馍的制作需分羊肉汤底熬制与馍饼制作两大核心步骤 ，具体操作如下：羊肉汤底制作预处理羊肉：将羊肉剁成大块，用清水浸泡半小时
，期间需多次换水以去除血水。准备香料：备好葱节、姜片 、花椒及炖肉料包（含八角
、桂皮、草果等） 。

中火两面都烙上色即可
。 以上是羊肉泡馍的馍的正宗做法，供您借鉴 ，建议根据个人口味进行调整。 吃羊肉泡馍时
，需要注意以下几点： 羊肉泡馍是高蛋白食品，需要避免与茶同食 ，因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质结合
，产生鞣酸蛋白质，可能引发便秘 。 羊肉泡馍是温补食品 ，不宜与醋同食
，因为醋有收敛作用，会降低羊肉的温补作用
。

将发酵面团与死面团混合揉匀 ，反复揉至表面光滑有韧性。面团擀平后切块
，用电饼铛烙成饼状备用 。熬制汤底羊骨与羊肉冷水浸泡2-3小时去血水，焯水后放入锅中。加水大火煮沸 ，撇去浮沫，放入八角 、桂皮
、葱段、姜片
，大火炖煮两小时至汤色乳白
。

制作步骤：准备羊肉：将羊肉和羊骨头用清水浸泡出血水，然后焯水去腥。接着 ，将羊肉放入锅中
，加入足量的冷水，大火烧开后撇去浮沫 ，转小火炖煮约1小时 。此时可加入姜片 、葱段以及香料包（包含花椒、小茴香
、八角、桂皮 、草果
、香叶等）
，继续炖煮至羊肉熟烂
。

取适量羊肉汤放入锅中。加入豆腐泡、白菜心和羊肉块 。煮开后加入粉丝，煮10分钟
。加盐调味 ，盛入大碗。泡馍：将烙好的馍掰成小块
，放入盛有羊肉粉丝汤的大碗中 。搅拌均匀，让馍充分浸入汤汁
。调味：撒上胡椒粉 、辣椒油。撒上香菜末 ，放上几粒糖醋蒜 。