【豆腐鱼的做法,乌江豆腐鱼的做法】

本文目录一览：

• 〖壹〗 、鲜豆腐鱼怎么做好吃
• 〖贰〗
  、豆腐鱼最简单做法
• 〖叁〗、豆腐鱼的做法
• 〖肆〗 、家常豆腐鱼的做法
• 〖伍〗
  、豆腐鱼最正宗做法
• 〖陆〗、砂锅豆腐鱼的做法窍门窍门

鲜豆腐鱼怎么做好吃

清炖豆腐鱼汤 此做法突出原汁原味。选用鲜活草鱼或龙头鱼，洗净后切块 ，用料酒 、姜片
、盐腌制15分钟去腥 。嫩豆腐切块备用
。热锅冷油将鱼煎至两面金黄
，加入姜丝爆香，烹入料酒去腥 ，倒入沸水猛火冲煮至汤汁奶白（约15分钟）。此时放入豆腐转中火炖5分钟
，最后加盐、胡椒粉调味，撒葱段提鲜 。

经典家常做法
。鱼段剪头去内脏后 ，用生抽 、老抽腌制
，葱蒜爆香后加入鱼段，淋料酒、酱油焖煮收汁。关键点：避免频繁翻动 ，利用鱼肉自身水分保持完整，可加白糖提鲜或胡萝卜丝增色 。干锅豆腐鱼 突出香辣风味
。酱料炒香后加开水
，放入煎至定型的鱼块炖制。

鱼肉洗净切块，用少许盐
、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥 。 豆腐切小块 ，用淡盐水浸泡5分钟（去豆腥且不易碎）。煎鱼：热锅冷油
，放姜片爆香，将鱼块轻轻煎至两面微黄（约2分钟/面） ，盛出备用
。煮汤：同一锅中加少许油
，爆香蒜片和葱白，倒入清水或高汤（约500ml）烧开。

步骤：将豆腐鱼洗净切成段备用 。锅内放入适量食油 ，开中火加热
，放入姜丝、蒜末爆香后加入豆腐鱼翻炒几下
。加入适量黄酒去腥提鲜，再加入酱油调色增香 ，全程不要翻炒
，采用晃锅烧法让鱼肉均匀受热入味。待豆腐鱼熟透后加入葱花及味精 、胡椒粉晃匀即可出锅 。

豆腐鱼最简单做法

鱼肉洗净切块，用少许盐
、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥
。 豆腐切小块 ，用淡盐水浸泡5分钟（去豆腥且不易碎）。煎鱼：热锅冷油，放姜片爆香
，将鱼块轻轻煎至两面微黄（约2分钟/面），盛出备用 。煮汤：同一锅中加少许油 ，爆香蒜片和葱白
，倒入清水或高汤（约500ml）烧开
。

油温需控制在六成热（约180℃），先定型后复炸10秒 ，成品可蘸椒盐或烧烤料
，酥脆与嫩滑兼具。 椒盐九肚鱼粤式经典做法，注重两次油炸工艺 。首次炸至定型 ，复炸使外壳更酥脆
。面糊中加入土豆淀粉可提升蓬松度
，现制花椒盐增添风味层次。腌制时需加入料酒、姜粉和白糖，平衡腥味与鲜味 。

豆腐鱼洗净后沥干水分 ，用厨房纸吸干表面水分（防止炸时溅油）。 加入姜丝 、葱白
、料酒、白胡椒粉和少许盐
，抓匀腌10分钟去腥
。调裹粉：将玉米淀粉和面粉混合均匀（这样炸出来更酥脆），腌好的鱼块轻轻裹一层粉 ，抖掉多余粉屑。炸鱼：锅中倒油（能没过鱼块），烧至六成热（筷子插入冒小泡） 。

准备与腌制 去内脏处理：首先
，将豆腐鱼去头去尾，并取出其内脏 ，确保处理干净
。 腌制：将洗净的豆腐鱼用生姜丝 、少许盐和辣椒粉进行腌制
，腌制时间为510分钟，这样可以使鱼肉更加入味。 制作裹粉 蛋液与生粉混合：将一个鸡蛋打成蛋液 ，然后加入适量生粉
，搅拌成比较浓稠的生粉蛋液 。

豆腐鱼的做法

川味红油豆腐鱼 食材处理：选用黑鱼或草鱼腹肉，斜刀切片后以盐
、料酒、蛋清及淀粉腌制15分钟；北卤水豆腐切块焯水去腥
。底料炒制：热锅混合香油与菜籽油 ，六成油温下入豆瓣酱 、泡椒
、姜蒜末爆香
，加五花肉片煸出油脂，注入高汤煮沸。

清炖豆腐鱼汤 此做法突出原汁原味 。选用鲜活草鱼或龙头鱼 ，洗净后切块
，用料酒、姜片 、盐腌制15分钟去腥
。嫩豆腐切块备用。热锅冷油将鱼煎至两面金黄，加入姜丝爆香 ，烹入料酒去腥，倒入沸水猛火冲煮至汤汁奶白（约15分钟） 。此时放入豆腐转中火炖5分钟
，最后加盐、胡椒粉调味，撒葱段提鲜
。

鱼肉洗净切块 ，用少许盐
、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。 豆腐切小块
，用淡盐水浸泡5分钟（去豆腥且不易碎） 。煎鱼：热锅冷油，放姜片爆香 ，将鱼块轻轻煎至两面微黄（约2分钟/面）
，盛出备用。煮汤：同一锅中加少许油，爆香蒜片和葱白 ，倒入清水或高汤（约500ml）烧开
。

家常豆腐鱼的做法

〖壹〗、处理鱼肉：豆腐鱼洗净后沥干水分
，用厨房纸吸干表面水分（防止炸时溅油）。 加入姜丝 、葱白
、料酒、白胡椒粉和少许盐，抓匀腌10分钟去腥 。调裹粉：将玉米淀粉和面粉混合均匀（这样炸出来更酥脆） ，腌好的鱼块轻轻裹一层粉
，抖掉多余粉屑
。炸鱼：锅中倒油（能没过鱼块），烧至六成热（筷子插入冒小泡）。

〖贰〗 、豆腐鱼的家常做法以鲤鱼和豆腐为主要食材 ，通过煎
、炖等步骤制作，成菜鱼肉鲜嫩
，豆腐吸饱汤汁，口感浓郁 。准备食材鲤鱼 400 克、豆腐适量
。食盐 、料酒
、蒜、葱 、老抽
、郫县豆瓣酱、姜蓉 、香菜适量。处理食材鲤鱼从冰箱拿出解冻 ，解冻后可根据需要适当清洗 。葱蒜切碎
，郫县豆瓣酱取出适量备用
。

〖叁〗、家常豆腐鱼的做法如下：食材准备 草鱼 1 条豆腐 400 克豆瓣酱 1 勺花椒粉 1 勺料酒 1 勺小葱 30 克生姜 1 块食盐 1 勺 方法步骤 鱼片腌制：草鱼切片（可请店家代劳），加入料酒
、食盐、生姜丝 、花椒粉 ，抓匀后腌制 20 分钟。此步骤可去腥增香
，使鱼肉更入味 。

〖肆〗
、豆腐鱼汤的家常做法如下：食材准备 鱼 1条嫩豆腐 2块生姜 适量葱 适量制作步骤 处理食材：将生姜切片，葱切段备用
。鱼可根据喜好选取种类（如鲫鱼、鲈鱼等） ，处理干净后备用。煎鱼去腥：锅中倒入适量油
，烧热后放入姜片爆香，随后加入鱼头（或整鱼）煎至表面微黄 。

〖伍〗 、豆腐炖鱼是一道营养丰富且美味的家常菜 ，豆腐与鱼搭配食用可取长补短
，提高营养价值。以下是其具体做法：食材准备鲤鱼 500g豆腐 200g香葱 适量大蒜 适量盐 适量酱油
、料酒 适量方法步骤食材处理：将鲤鱼从冰箱拿出解冻，解冻后可根据需要适当清洗
。把豆腐切成均匀的小块 ，方便后续炖煮入味。

〖陆〗、广西豆腐焖鱼是一道家常菜，结合了豆腐的嫩滑和鱼肉的鲜美
，口味咸香微辣，做法简单但讲究火候 。

豆腐鱼最正宗做法

〖壹〗 、川味红油豆腐鱼 食材处理：选用黑鱼或草鱼腹肉 ，斜刀切片后以盐
、料酒、蛋清及淀粉腌制15分钟；北卤水豆腐切块焯水去腥
。底料炒制：热锅混合香油与菜籽油
，六成油温下入豆瓣酱 、泡椒
、姜蒜末爆香，加五花肉片煸出油脂 ，注入高汤煮沸。

〖贰〗、以下是酥炸豆腐鱼的正宗做法：所需食材 主料 草鱼（或鲈鱼等肉质鲜嫩的鱼）1条（约500 - 700克）
，选取新鲜活跃的鱼，这样的鱼肉口感更好 。豆腐1块（约300 - 400克） ，比较好是用老豆腐
，老豆腐质地较硬，在炸制过程中不容易破碎 ，能更好地保持形状
。辅料 姜片5 - 6片
，用于去腥增香。

〖叁〗 、豆腐处理：将嫩豆腐切成小块，用开水焯一下 ，去除豆腥味，捞出沥干水分备用 。炒制底料：锅中放油
，油热后放入葱姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油 ，然后加入适量的清水
，放入料酒、生抽
、盐、糖调味，煮沸后过滤出红油汤底
。烹鱼：在红油汤底中放入腌好的鱼片 ，用中火煮至鱼肉变白且熟透。

砂锅豆腐鱼的做法窍门窍门

火候与水量控制 中小火慢炖：砂锅导热均匀
，需以中小火炖煮至少30分钟，使鱼肉与豆腐充分释放鲜味 。短时高温易导致鱼肉变硬 ，建议后期转大火仅用于收汁（网页5）
。汤汁比例：水量以刚没过食材为宜
，过多稀释鲜味，过少则易糊底。

砂锅炖煮将汤底转入砂锅中 ，依次铺入豆腐块和腌制好的鱼块 。若没有砂锅
，可直接在原锅中煮；可添加金针菇 、豆芽等蔬菜增加口感。进阶版：鱼和豆腐可提前煎至两面金黄，再放入砂锅 ，风味更浓郁（简化版可省略此步）
。完成调味盖上锅盖，小火煮15-20分钟至鱼熟透
、豆腐入味。

准备少量面粉
，将腌制好的鱼块放入面粉中，均匀裹上一层面粉 ，形成薄脆外衣 。煎炸鱼块 锅中倒入适量油
，烧至七成热（约180℃），放入鱼块煎炸至两面金黄 ，捞出沥油备用
。砂锅焖煮 将煎炸好的鱼块放入砂锅
，加少量水（水量以刚好没过鱼块一半为宜），大火烧开后转小火焖6分钟。

红烧豆腐鱼特点：酱香浓郁 ，鱼肉入味 。做法：鱼洗净后切段
，用盐摩擦去除粘液和腥味
。爆香葱姜蒜、干辣椒，煎鱼至微黄后加入料汁（老抽 、生抽
、料酒、白糖 、八角
、葱姜水） ，加水炖煮3分钟
，大火收汁即可。小贴士：盐最后放，避免过咸 。 砂锅豆腐鱼煲特点：汤汁醇厚 ，豆腐吸饱鱼鲜
。

菜谱做法：将剖杀好的黄颡鱼清洗干净备用；五花肉切块、大白菜洗净分切片 、生姜切片
、大葱斜切成段、小葱（洗净）挽成葱结备用 将豆腐切块，用（调入）加少许精盐的热水浸泡去除豆腥味 菜谱小贴士：烹制这道砂锅豆腐鱼
，还有几点要留心的。

做法： 鱼块和豆腐煎至金黄备用 。 砂锅爆香洋葱 、姜蒜，铺上豆腐和鱼块 ，加柱侯酱和水焖5分钟
，撒葱段
。窍门：用砂锅保温性好，更入味。通用小窍门： 去腥：鱼用料酒、姜片或柠檬汁腌制；豆腐焯水可去豆腥味 。 嫩滑：鱼片或鱼蒸制时间不宜过长；豆腐选嫩豆腐口感更佳。