臭鱼的做法大全/臭鱼的做法大全视频

本文目录一览：

• 〖壹〗、臭鳜鱼怎么做好吃?
• 〖贰〗 、东北臭鱼的做法大全
• 〖叁〗
  、臭鱼怎么做好吃
• 〖肆〗、臭鲑鱼的做法
• 〖伍〗 、臭鱼的做法大全
• 〖陆〗
  、臭鱼的正宗做法

臭鳜鱼怎么做好吃?

臭鳜鱼红烧作方如下：第一步：猪油或者肥点的五花肉一块 ，切成小片放油锅中煎到香味出来 。第二步：把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎
，煎到一面定型再翻到另一面，一定要煎到两面金黄才好吃
。

红烧臭鳜鱼：先把臭鳜鱼解冻洗净 ，然后在锅中倒油烧热
，放入葱姜蒜爆香。接着加入臭鳜鱼煎至两面金黄，再加入料酒、生抽 、老抽、糖
、醋等调料 ，加水没过鱼身 。大火烧开后转小火慢炖，让鱼肉充分吸收调料香味
，炖到汤汁浓稠就可以出锅啦
。

炖煮：将煎好的鳜鱼放入调好味的汤汁中，转中小火慢炖约10-15分钟 ，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。收汁：最后大火收汁
，期间可将鱼翻身，确保两面都能均匀裹上汤汁 。待汤汁浓稠 ，撒上白胡椒粉、青红椒丝和葱段
，翻炒均匀即可出锅。

材料准备：主料：新鲜鳊鱼一条（约750克-1000克）辅料：生姜 、蒜瓣
、青红椒、葱 、干辣椒
、花椒等 调味料：料酒、豆瓣酱 、生抽
、老抽、白糖 、鸡精
、盐等 制作步骤： 准备鱼肉 选取新鲜的鳊鱼，去鳞去内脏洗净 ，从鱼身两侧各剖几刀
，便于入味
。用厨房纸巾吸干鱼表面的水分。

准备臭鳜鱼：将臭鳜鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞 ，然后在鱼身上划几刀
，以便更好地入味 。腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量的盐，淋上料酒 ，腌制10-15分钟，让鱼肉充分吸收调味料的味道
。准备剁椒：如果是自制剁椒
，需要提前准备好。将红辣椒剁碎，加入适量的盐 ，放入密封容器中发酵几天 。

清洗鱼：将臭鳜鱼去鳞、去内脏 、去鳃
，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分
。在鱼身上划几刀 ，以便更好地入味。腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量的盐
，再抹上一层薄薄的料酒，腌制10-15分钟 。炸鱼：锅中倒入足够的油 ，油温升至7成热时
，将鱼放入锅中，中火炸至两面金黄 ，捞出沥油
。

东北臭鱼的做法大全

鱼身抹盐
，涂抹捣碎的豆腐乳、米酒
、辣椒粉，装入陶罐压重物密封。 25℃环境下发酵5-7天 ，待鱼体散发臭味且肉质变紧实 。 烹饪时热油煎至两面金黄，加姜蒜、酱油 、糖
、水烧制收汁
，撒葱花
。

首先，制作松花江臭鱼需要选取新鲜的鱼类。常用的鱼类有鲤鱼、草鱼等 ，这些鱼类肉质鲜美
，适合用来制作臭鱼 。将鱼洗净后，去掉内脏和鳞片 ，然后切成适当大小的块状。下面
，将切好的鱼块放入一个干净的容器中，加入适量的盐 ，进行腌制
。腌制的时间一般为24小时左右
，这样可以让鱼肉更好地入味。

例如在低温环境下，将鱼放置在特定容器或环境中 ，微生物分解鱼肉中的蛋白质等物质
，产生特殊气味 。常见鱼类及做法：常见用于制作臭鱼的有鲤鱼等
。烹饪时，处理好的臭鱼经过煎 、炖等方式 ，虽然闻着臭，但吃起来却别具风味
，独特的发酵味道赋予鱼肉别样口感，成为具有东北地域特色的美食。

盐量比例：鱼子与盐的重量比通常为 10：1 至 10：5（即每斤鱼子用50-75克盐） 。 初步腌制：将盐均匀揉搓在鱼子表面 ，静置 2-3小时
，析出部分水分后沥干
。密封发酵 常温环境：若需快速发酵（如制作“臭鱼子 ”），密封后置于阴凉处（20-25℃） ，约需 3-5天
，此时鱼子会变软并产生特殊气味。

炖臭鱼：春季开江时少数人食用发酵的臭鱼，但不代表东北美食主流 。东北经典鱼做法如铁锅炖江鱼
、得莫利炖鱼等 ，均使用新鲜活鱼
，绝不炖变质鱼
。东北美食文化深厚，铁锅炖、锅包肉 、地三鲜等传统菜肴经得起时间考验。网络博主应尊重传统 ，避免编造虚假美食或传播有害饮食方法 。

臭鱼怎么做好吃

臭鳜鱼红烧作方如下：第一步：猪油或者肥点的五花肉一块
，切成小片放油锅中煎到香味出来
。第二步：把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎，煎到一面定型再翻到另一面 ，一定要煎到两面金黄才好吃。

臭鱼（以臭鳜鱼为例）可以通过干锅烹饪的方式做得非常好吃，具体做法如下：准备食材 主料：鳜鱼1条
，需选取新鲜的臭鳜鱼，去鳞后用清水泡十分钟 ，打斜刀以便入味 。辅料：洋葱1个
，切成片备用。

臭鱼可以通过干锅烹饪的方式做得非常好吃
。具体做法如下：准备食材：主料：鳜鱼1条。辅料：洋葱1个，姜5克 ，朝天椒2个
，细香葱5克，葱白10克 ，红椒1/2个 。调料：料酒5克
，生抽5克，老抽5克 ，植物油1汤匙
。处理食材：臭鳜鱼去鳞后用清水泡十分钟
，然后打斜刀，方便入味。

腌制臭鱼是一种传统食物加工方法 ，主要通过盐渍和发酵使鱼肉产生特殊风味 。

鱼身抹盐，涂抹捣碎的豆腐乳
、米酒、辣椒粉
，装入陶罐压重物密封
。 25℃环境下发酵5-7天，待鱼体散发臭味且肉质变紧实。 烹饪时热油煎至两面金黄 ，加姜蒜 、酱油
、糖、水烧制收汁
，撒葱花 。

臭鲑鱼的做法

〖壹〗 、臭鲑鱼（臭桂鱼）可通过以下两种方法腌制，腌制后可用于红烧、干烧
、焖烧等烹饪方式 ，风味独特
。方法一：混合料腌制法食材准备：桂鱼100斤、盐2000克 、香料粉（丁香
、甘草、八角 、小茴香
、花椒、香叶）150克 、蒜蓉1500克。腌制步骤：桂鱼宰杀治净
，一分为二，无需冲洗（沾水后易出水过多冲淡鲜味 ，且发酵易变质） 。

〖贰〗
、准备食材 主料：新鲜的鲑鱼1尾
，臭豆腐2块
。 腌料：精盐、胡椒粉 、料酒
、葱姜汁。 其他材料：干生粉、色拉油 、姜片、蒜片
、马耳朵葱、野山椒 、辣椒酱
、鲜汤、白糖 、酱油
、味精、湿生粉 、红油
、香菜 。 处理鲑鱼 将鲑鱼宰杀后处理干净，保留头部和尾部。 用精盐、胡椒粉 、料酒和葱姜汁腌渍片刻
。

〖叁〗
、臭鲑鱼的制作方法如下：准备食材 鲑鱼100斤 红辣椒、青辣椒适量 王致和臭腐乳 生姜适量 盐2000克 香料粉150克 蒜蓉1500克 腌制过程 处理鲑鱼：将鲑鱼宰杀处理干净 ，切成两半
，无需用水冲洗。 制作腌料：将盐 、香料粉和蒜蓉混合均匀，制作成腌料 。

臭鱼的做法大全

〖壹〗、家常臭鳜鱼用料：腌制好的鳜鱼1条
、 葱半根、姜3片 、蒜8瓣
、小米辣2根、料酒1汤匙 、糖5g
、生抽2汤匙、老抽半汤匙 、香菜1根
、花椒8粒、淀粉10g
。 家常臭鳜鱼的做法： 第一步：葱姜蒜红线椒切丁 ，大蒜可以多一点。 第二步：鱼身两侧划刀 。 第三步：先热锅，锅烧热后加入油烧至八成热
，放入鱼，煎至两面金黄
。

〖贰〗 、把鱼放入锅中 ，盖上盖子闷煮七八分钟
，最后出锅前撒上葱花即可。枕水江南臭鱼 材料准备：臭鱼1条
、酱料包1袋、杭椒4个 、料酒适量、生抽适量
、水2-3勺 。制作步骤：生抽加水调好备用
。臭鱼自然解冻，下面垫两根筷子 ，蒸箱蒸20分钟左右（如果是蒸锅
，水开后放入，时间15分钟左右）。

〖叁〗、经典臭鳜鱼做法： 材料准备：净鳜鱼500克 ，冬笋 、猪肉片
、姜末、姜片 、蒜苗段
、葱条等 。 腌制过程：新鲜鳜鱼洗净
，切花刀，用盐涂抹鱼身 ，肚子内塞入姜葱
。用保鲜膜裹好
，压上重物，室温下腌制一周左右 ，直至鱼发酵变臭。 烹饪步骤：腌好的鱼洗净晾干，煎熟 。

臭鱼的正宗做法

家常臭鳜鱼用料：腌制好的鳜鱼1条、 葱半根 、姜3片
、蒜8瓣、小米辣2根 、料酒1汤匙
、糖5g、生抽2汤匙 、老抽半汤匙、香菜1根
、花椒8粒、淀粉10g。 家常臭鳜鱼的做法： 第一步：葱姜蒜红线椒切丁
，大蒜可以多一点
。 第二步：鱼身两侧划刀。 第三步：先热锅，锅烧热后加入油烧至八成热 ，放入鱼
，煎至两面金黄 。

香料粉：150克 蒜蓉：150克 将这三种材料拌匀，制成腌制混合料
。腌制过程：在木桶内先放置一层鱼。在鱼上均匀撒上一层腌制混合料 。重复上述步骤 ，直至所有鱼都被腌制料覆盖
。密封与发酵：用盖子将木桶密封严实。将密封好的木桶放置于温度大约为25度的环境中 。腌制时间需56天
，直至鱼身自然散发出臭味
。

臭鱼的正宗腌制方法如下： 准备材料： 主材料：桂鱼1条。 辅材料：臭豆腐250g 、盐适量 。 清洗桂鱼： 将桂鱼的内脏清洗干净，确保无残留
。 切花刀： 在桂鱼的外身切上花刀 ，这样可以帮助桂鱼更加入味。 腌制： 准备一个大盘子
，将桂鱼放入盘子中 。

臭鱼的正宗腌制方法将盐200克
、香料粉150克、蒜蓉150克拌匀成混合料，然后在大木桶中摆一层鱼后撒一层混合料 ，待将鱼全部撒上调料后
，盖上盖子密封好，并放于大约25度的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭即可。