【山西葱花饼的做法,山西葱花饼的做法大全】

本文目录一览：

• 〖壹〗 、如何烙油饼又软又好吃
• 〖贰〗
  、正宗葱花饼的做法
• 〖叁〗、怎么烙饼才能不硬?
• 〖肆〗 、葱花大烙饼的那面是什么和的?

如何烙油饼又软又好吃

油饼怎么和面做又软又好吃 刚出锅的饼 ，外壳酥脆
，撕开里面薄薄的，柔软有层次。凉了以后也不硬 ，更加柔软劲道，越嚼越香
，也可以卷肉蛋菜一起吃，万能大饼！教程材料只是两块饼的量 ，想要烙的多
，材料加倍即可 。

温水分次倒入面粉里，边倒边搅拌 ，搅拌成面絮状
，用筷子搅成面团，不用揉面 ，用筷子把面团收拢在一起就可以
，盖上盖子醒面20分钟
。 20分钟后，把面团从外向内按压 ，不要揉面
，容易起筋，烙出来的饼就不松软了 ，大概按压2分钟面团就很光滑了，也非常的软
，烙饼想要柔软好吃，醒面是关键 ，盖上盖子继续醒面40分钟。

详细步骤 和面（关键柔软基础）温水揉面：面粉加盐混合
，分次加入温水（水量比馒头多），用筷子搅成絮状后揉成团 。重点：面团要偏软（粘手状态） ，盖湿布醒10分钟再揉至光滑
，醒发30分钟以上（松弛面筋更柔软）。

烙出又软又好吃的油饼需要注意以下几点： 面团制作：选取高筋面粉，加入适量的水和盐 ，揉成一个柔软的面团
。面团需要醒发一段时间
，让面筋充分伸展，这样烙出的油饼才会柔软。 揉面技巧：在揉面的过程中需要用力揉面 ，并反复折叠面团
，这样可以使面团中的气体分布均匀，油饼烙出时蓬松柔软 。

烧热油 ，倒入装有面粉、精盐和五香粉的碗中，搅拌均匀至无颗粒状
。 提前和面
，静置醒发30分钟，然后擀成大片。 均匀涂抹油酥 。 将面片卷起
。 分成小剂子后再次卷起。 擀成圆饼状 。 在锅中加油 ，放入饼坯
。 烙至一面金黄后翻面。 继续烙至另一面微黄 。

要烙出松软好吃的油饼
，可借鉴以下方法：温水和面：和面时使用温水，将面粉
、酵母、糖 、鸡蛋混合 ，揉成偏软的面团
。水的温度需根据季节调整
，夏季稍凉，冬季稍热 ，以促进面团发酵。适当发酵：将揉好的面团放在温暖处（如灶台）发酵
，表面覆盖湿布防止变干 。发酵至面团体积膨胀至两倍大，确保内部组织松软。

正宗葱花饼的做法

〖壹〗
、做法： 面粉用凉水搅拌一半多 ，再用开水搅拌少一半
，然后和成光滑面团，盖住醒20分钟
。 醒面时可以来做油酥 ，一勺面粉加食用油5勺，油我用的是玉米油
，除了豆油其它都可以。

〖贰〗、葱油锁鲜技术：将葱花用60℃油温煸炒10秒，冷却后与植物油混合涂抹面皮 ，既能防止出水又保留翠绿色泽 。三折卷制法：面皮擀至2mm薄度
，涂抹葱油后先横向对折，再纵向卷成螺旋状 ，这样分层效果比普通卷法多出3倍
。

〖叁〗 、温度把控：平底锅预热至滴水成珠状态
，转中小火，刷薄油后放入面饼。频繁翻面（每面约1分钟）至两面金黄微鼓 ，避免外焦内生 。复热方法：冷藏保存的饼可喷水后微波加热10秒
，或烤箱150℃回烤3分钟恢复酥脆
。掌握以上窍门，可制作出外皮酥脆
、内里蓬松且葱香浓郁的荞麦面葱花饼。

怎么烙饼才能不硬?

〖壹〗、烙饼放凉不发硬的窍门主要包括以下几个方面：选取合适的面粉：一般来说 ，中筋面粉是制作烙饼的首选
，因为它既有一定的筋性，又能保持柔软的口感 。避免使用高筋面粉 ，因为其筋性过强，容易使烙饼变硬
。

〖贰〗 、烙饼凉了不发硬的秘诀主要在于和面
、烙制和存储三个环节。在和面时
，可以尝试使用半烫面的方法，即将面粉分为两半 ，一半用开水搅拌成面疙瘩
，另一半用冷水搅拌，然后再将两种面粉混合在一起揉成面团 。这样既能保证饼的柔软度 ，又能让饼比较有劲道
。同时
，加入适量的酵母粉或者猪油，也可以让饼更加松软。

〖叁〗、关键点：半烫面能平衡面团的筋性和柔软度 ，避免烙饼发硬 。醒面 揉好的面团盖盖子醒发1小时
，使面筋充分松弛，增强延展性。注意：醒面不足会导致面团回缩 ，烙饼口感紧实
。制作油酥 小碗中混合干面粉 、五香粉
、食盐
，淋入热油搅拌均匀，制成细腻油酥。作用：油酥能增加层次感 ，同时锁住水分，使烙饼更酥软 。

葱花大烙饼的那面是什么和的?

葱花饼用的面一定要筋
，也可以加点面筋，和面的时候 ，不用水
，要用相当份量的猪油，也就是说 ，做葱花饼的面
，是酥面，不是水面
。另外 ，和面的时候
，面里头还需要加盐和高汤，高汤是用来代替水的 ，盐是为了让面有味道。高汤必须是滤过的
，不能有油，否则会破坏猪油的香味 。当然最重要的 ，就是面里要有葱花，否则叫什么葱花饼呢
。

烙饼是北方家庭经常做的一种面食
，在早餐和晚餐的餐桌上，随便有一盘配菜 ，哪怕只是一盘土豆丝、腌萝卜
，也能“大饼卷一切”，一家人都吃的香喷喷颇为满足。一张简单的面饼 ，稍微改变一些烹饪手法
，就能变幻出来不少花样，放点葱花变成葱油饼 ，加个鸡蛋变成鸡蛋饼
，方便省事，人人爱吃 。

冷水：使用冷水和面是最传统的做法 ，也是最容易掌握的
。冷水和面的效果类似于冷藏发酵
，会延缓面团的筋度生成，让面团有更充足的时间吸收水分。这样制作出来的葱油饼口感更加酥脆分层 ，外皮金黄香脆，内里柔软有韧性 。热水：用热水和面则可以快速地使面团中的蛋白质变性
，形成更紧实的结构
。

烙饼面的和法主要是将适量的面粉与水或牛奶混合，加入少许盐 ，然后揉成光滑的面团。首先
，要准备好必要的食材，主要是面粉 、温水或温牛奶、盐 。选取中筋面粉即可 ，它能为烙饼提供良好的口感和筋道。水的温度也是关键
，温水能和出更柔软的面团，进而烙出更加松软的饼
。