【红烧茄子最正宗的做法,红烧茄子最正宗的做法是什么,怎么让茄子吸油少又入味?】

本文目录一览：

• 〖壹〗 、红烧茄子正宗做法是什么
• 〖贰〗、烧茄子的做法正宗红烧茄子
• 〖叁〗
  、红烧茄子饭店正宗做法
• 〖肆〗、正宗红烧茄子的做法步骤
• 〖伍〗 、正宗的红烧茄子怎么做

红烧茄子正宗做法是什么

将茄子洗净 ，滚刀切成块状。浸泡在盐水中片刻，以防止氧化变色 。取出后沥干水分备用。此步骤可去除茄子的涩味
。 腌制 将切好的葱姜蒜准备妥当
，将生抽
、老抽、料酒 、白糖混合调成红烧汁，稍微加热后备用。 炸制茄子 锅中加入足够的食用油 ，烧热至六七分热时
，放入茄子炸至表面微黄，捞出控油 。炸制可使茄子更加香脆 ，不吸汤汁
。

放入沥干水分的茄子。如果是用对半切开的茄子
，先煎切面，这样可以更好地锁住茄子内部的水分 。用中小火慢慢煎炒 ，频繁翻动茄子
，使其受热均匀
。煎炒过程大约需要8 - 10分钟，直到茄子表面呈现出金黄色 ，质地变软。

正宗红烧茄子的做法如下： 准备食材 茄子洗净切块
，用红薯淀粉抓匀，以便炸制时保持外酥里嫩 。 西红柿和青椒切块备用 ，用于增加口感和色彩
。 蒜切末备用，用于提味。 炸茄子 锅中放油烧热
，将茄子块入油锅炸至金黄色 。这一步是为了让茄子外酥里嫩，口感更佳
。 调制调料汁 半碗水。

锅中倒入适量油 ，油温烧至七成热时
，将挂好糊的茄子块逐一放入锅中，用中火油炸至金黄色且表面酥脆 。炸好后捞出 ，放在厨房纸上吸去多余油分。烧制红烧茄子：锅中留底油
，放入蒜瓣爆香，然后加入切好的西红柿块翻炒至出汁
。接着加入炸好的茄子块 ，翻炒均匀。

烧茄子的做法正宗红烧茄子

〖壹〗
、红烧茄子 准备食材： 茄子、葱 、蒜
、干辣椒、生抽 、蚝油
、盐、白糖 、淀粉、豆瓣酱 。

〖贰〗
、家常版红烧茄子 做法步骤： 茄子去皮切块
，掰的感觉更入味，加入淀粉包裹住茄子
。锅中多放一些油 ，七八成热的时候放入茄子中火炸至茄子金黄捞出备用。炸茄子的油倒出去留一点点油
，加入蒜和姜炒出香味加入西红柿，翻炒几下加入尖椒 。炒至尖椒变色加入炸好的茄子翻炒 ，加入两勺生抽，半勺蚝油
，翻炒
。

〖叁〗、好吃又简单的红烧茄子的做法如下：材料准备：茄子 、盐
、厨房纸、葱姜蒜 、食用油
、酱油、糖 、味精等。将茄子切成均匀的条状，用盐水浸泡5分钟 ，翻转腌制5分钟 。取出茄子
，用厨房纸吸干水分备用
。取适量葱姜蒜，葱切段 ，姜切片
，蒜切末。

〖肆〗
、正宗的红烧茄子讲究色泽红亮、软糯入味，做法家常但需注意细节 。

红烧茄子饭店正宗做法

〖壹〗 、饭店红烧茄子的做法如下：食材准备茄子1个 葱白
、姜片、蒜子适量 生抽 、老抽、料酒
、蚝油、白糖 、盐
、生粉、水淀粉 、食用油 具体步骤 处理配料姜
、蒜切片 ，葱白切段备用
。调制料汁碗中加入1勺生抽、1勺料酒 、少许蚝油
、白糖、盐 、少量老抽
，搅拌均匀。

〖贰〗
、饭店里红烧茄子的做法如下：食材 茄子 1个葱白 适量水淀粉 适量姜片 适量生抽 适量老抽 适量料酒 适量蚝油 适量白糖 适量方法/步骤 步骤1：准备配料姜、蒜子切片，葱白切段 。步骤2：调制料汁准备一个碗 ，依次淋入1勺生抽 、1勺料酒、少许蚝油
、白糖、盐 、少量老抽
，充分搅拌均匀备用。

〖叁〗
、用筷子搅拌搅拌，防止茄子粘连在一起 ，把茄子炸透、炸熟
。一直把茄子炸至金黄色的时候，控油捞出来。准备配菜：准备两个洗干净的青红辣椒
，去籽后全部切成片 。木耳泡好后，清洗干净尘土 ，撕成小朵
。锅里水烧开后
，把木耳倒入锅里焯水，煮两分钟左右 ，煮熟后捞入凉水碗里过凉。

正宗红烧茄子的做法步骤

〖壹〗 、红烧茄子 准备食材： 茄子
、葱、蒜 、干辣椒
、生抽、蚝油 、盐
、白糖、淀粉 、豆瓣酱 。

〖贰〗、家常版红烧茄子 做法步骤： 茄子去皮切块
，掰的感觉更入味，加入淀粉包裹住茄子
。锅中多放一些油 ，七八成热的时候放入茄子中火炸至茄子金黄捞出备用。炸茄子的油倒出去留一点点油
，加入蒜和姜炒出香味加入西红柿，翻炒几下加入尖椒 。炒至尖椒变色加入炸好的茄子翻炒 ，加入两勺生抽
，半勺蚝油，翻炒
。

〖叁〗
、选材与预处理 茄子选取：推荐长茄子 ，肉质细嫩易入味。去皮后切滚刀块，浸泡淡盐水5分钟防止氧化
，捞出沥干 。裹粉技巧：分两次裹粉——先薄蘸水淀粉（锁水），再拍干淀粉（防吸油） ，抖去余粉备用
。关键烹饪步骤 高温快炸：油温七成热（约180℃）下茄子
，听到“滋啦”声表明温度足够。

〖肆〗、家常红烧茄子是道经典家常菜，酱香浓郁 、口感软嫩 ，做法简单易上手
，按步骤操作能帮新手快速掌握要点，做出色泽红亮
、味道醇厚的成品 。准备食材1）紫皮长茄一个 ，约300到400克
，肉质软嫩不发苦，肥瘦相间猪肉末100克增添油脂香气。

〖伍〗、黄鳝红烧茄子的专业做法解析 食材处理 黄鳝宜选鲜活个体 ，宰杀后需彻底洗净体表黏液
，可借助盐或面粉搓洗去腥
。建议从背部切花刀或分段（与茄子长度一致），便于入味。茄子推荐选用紫皮长茄 ，切滚刀块或条状后，需过油预处理：七成热油温炸至表面微黄
，捞出沥油以锁住水分，避免炖煮时软烂 。

〖陆〗 、详细步骤 1 处理茄子 茄子洗净后 不去皮（保留营养和口感） ，切滚刀块（约3cm大小）
，立即放入淡盐水中浸泡5分钟（防氧化变色）
。捞出沥干，用厨房纸吸干水分 ，撒1勺淀粉拌匀（减少吸油）。

正宗的红烧茄子怎么做

〖壹〗
、清水或高汤 半碗 详细步骤 1 处理茄子 茄子洗净后 不去皮（保留营养和口感）
，切滚刀块（约3cm大小），立即放入淡盐水中浸泡5分钟（防氧化变色） 。捞出沥干 ，用厨房纸吸干水分
，撒1勺淀粉拌匀（减少吸油）
。

〖贰〗、放入沥干水分的茄子。如果是用对半切开的茄子，先煎切面 ，这样可以更好地锁住茄子内部的水分 。用中小火慢慢煎炒
，频繁翻动茄子，使其受热均匀
。煎炒过程大约需要8 - 10分钟 ，直到茄子表面呈现出金黄色，质地变软。

〖叁〗 、处理茄子 茄子洗净后切滚刀块（不去皮
，保留口感），加1小勺盐抓匀腌10分钟杀出水分 ，挤干备用（这一步防氧化且减少吸油） 。青红椒切菱形片
，蒜切末备用
。 调红烧汁 碗中加入生抽
、老抽、蚝油 、白糖
、香醋、淀粉和清水，搅匀备用。