【酒曲大全,酒曲歌曲大全】

本文目录一览：

• 〖壹〗 、酒曲制作方法大全
• 〖贰〗
  、传统酒曲配方大全
• 〖叁〗、酒曲制作配方技术大全

酒曲制作方法大全

〖壹〗 、大曲：以小麦为主，药材较少（如3-5种）。小曲：以米粉为主 ，药材较多（可达数十种）
，如广西酒饼草曲含辣蓼草
、桂叶等 。制作流程（以大曲为例）原料处理：小麦粉碎至“梅花瓣 ”状（60%粗粉，40%细粉）
。药材晒干研磨成粉 ，按比例混入原料。

〖贰〗、制作步骤粉碎：将原料混合后粉碎成粗颗粒（40-60目筛） 。加水拌料：加水至含水量约38%-42%
，揉成不粘手的曲坯
。踩曲：用模具压制成砖块状（约3-5cm厚）。入房培养：堆曲：曲坯间隔2cm摆放，覆盖稻草保温 。上霉阶段（24-48小时）：室温28-30℃ ，湿度90%
，表面长出白色菌丝
。

〖叁〗 、原始酒曲可以使用木棉花进行制作，具体做法如下：准备材料：木棉花
、米粉、糯米粉 、母曲粉。将木棉花进行浸泡 ，如下图所示 。将木棉花的底部硬壳清理干净，如下图所示。将木棉花的底部剪掉
，如下图所示
。将清理干净的木棉花再次放入水中进行浸泡，如下图所示。将木棉花进行清洗 ，如下图所示 。

〖肆〗、酒曲的制作方法配方如下：前期准备 浸米：首先
，将大米加水浸泡3至6小时，以便后续粉碎处理
。粉碎与过筛 粉碎：将浸泡后的大米粉碎成米粉。过筛：使用180目的细筛对米粉进行过筛 ，确保米粉细腻均匀 。配料与接种 配料：以3/4的米粉作为主体
，用于制作酒坯；余下的1/4米粉用作裹粉
。

〖伍〗
、液态发酵法是一种较为先进的红心曲酒制作方法，主要包括以下几个步骤：『1』选料：选用优质的高粱、小麦 、大米等作为原料。『2』制曲：采用现代生物技术 ，对小麦粉进行处理
，提高酒曲的活性 。『3』糖化：将原料与水混合，加入酶制剂进行糖化 ，使淀粉转化为糖分
。

〖陆〗
、酒曲的制作方法和材料如下：材料 制作酒曲的原料种类繁多
，常见的有辣蓼草、马鞭草 、兰香草
、淡竹叶、桃树叶 、柑橘树叶等。有些人会加入艾草
、土茯苓、桑叶 、竹叶
、扁豆叶、桂叶和甘草等 。由于各地植物分布不同，酒曲的原料也有所差异
。

传统酒曲配方大全

谷物类酒曲配方（古法工艺）大麦与豌豆混合：大麦60% 、豌豆40% ，粉碎后加水踩曲，用于制作块曲（如传统大曲）。 家庭酿酒实用配比高酒精度方案：每斤糯米分两次投曲
，首日20克，第三日追加10克 ，升温至32℃发酵 。无糖化设备方案：糯米粉与碎米各50%
，酒曲用量增至30-35克/斤糯米。

典型药材配方（32种）传统酒曲常添加中草药以促进微生物生长或增香，以下为常见配方（部分）：芳香类：肉桂、丁香
、砂仁、陈皮 、甘草
、山奈、白芷
。苦味类：黄柏 、黄连
、苦参、龙胆草。辛温类：花椒 、茴香
、高良姜、干姜 。健脾类：茯苓 、白术
、山药、党参
。

主料：小麦粉（或混合大麦 、糙米、玉米等谷物 ，传统以小麦为主）。

酒曲是酿酒过程中用于糖化淀粉和发酵的关键原料
，不同酒曲的制作方法因酒类（如白酒
、黄酒、米酒等）和地域工艺而异 。以下是传统酒曲的详细制作方法分类说明：大曲（用于白酒） 原料准备主料：小麦 、大麦
、豌豆（比例通常为6：3：1）
。辅料：水（适量）、老曲粉（作为引子，可选）。

酒曲的配方主要包括以下材料：辣蓼草：需要新鲜尖叶辣蓼草0.15-0.2千克 ，选上部带白色的嫩茎叶
，比较好是在农历8月前后采摘 。大米：0.75-0.9千克大米，用温水泡15-20分钟至手指能捏成粉状 ，再滤干水分
。陈酒曲：比较甜的陈甜酒曲两粒
，作为发酵的引子。

酒曲制作配方技术大全

准备糯米粉500克 。辣蓼草60克，茯苓15克 ，甘草20克，这个就是酒曲的配方
。将辣蓼草
，茯苓和甘草放入破壁机中打成粉，打好后过一下筛 ，与糯米粉混合在一起
，搅拌均匀。少量分批次加入500克清水，将糯米粉与水揉搓成面团后 ，取适量曲料
，揉搓成直径两公分左右的曲团儿 。

酒曲制作配方技术大全如下：浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛
。配料接种：以3/4的米粉用于做还 ，余下1/4的米粉用作裹粉
，香草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2% ，水为60%
，相混拌匀。

- 准备500克糯米粉，60克辣蓼草 ，15克茯苓，20克甘草 。 将辣蓼草 、茯苓和甘草混合打成粉末
，过筛后与糯米粉均匀混合
。 分批加入500克清水，揉搓成面团 ，制成直径约两公分的曲团。 在蒸屉上铺一层稻壳
，将酒曲团均匀摆放在稻壳上，覆盖毛巾或纱布 。

酒曲制作配方技术大全： 酒曲是酿酒过程中不可或缺的原材料 ，常被形容为酿酒的“厅谈药引子
”
，其作用至关重要
。 以下是一个自制酒曲的配方方法：准备糯米粉500克，辣蓼草60克 ，茯苓15克
，甘草20克。 将辣蓼草
、茯苓和甘草放入破壁机中打成粉末，过筛后与糯米粉混合 ，并搅拌均匀 。

制作酒曲的配方大全为辣蓼、何首乌 、淡竹叶
、土茯苓、忍冬藤 、桑叶
、月桂叶、艾草
。

酒曲的制作配方包括辣蓼 、何首乌、淡竹叶
、土茯苓、忍冬藤 、桑叶
、月桂叶和艾草。 酒曲
，通常写作酒粬，是将经过强烈蒸煮的白米中加入曲霉的分生孢子 ，然后进行保温，使米粒上生长出菌丝
，从而形成的 。