蒸菜的做法大全(蒸菜的做法大全窍门)

本文目录一览：

• 〖壹〗、杭州蒸菜的做法大全集
• 〖贰〗 、咱就是说蒸菜也太好吃了吧
• 〖叁〗、干蒸菜的做法大全
• 〖肆〗
  、襄阳蒸菜的正宗做法

杭州蒸菜的做法大全集

〖壹〗、步骤：将鸡肉洗净切块 ，香菇和木耳泡发后切片 。鸡肉和香菇 、木耳一起放入盘中，加入葱姜和各调味料
，上锅蒸熟。茼蒿菜蒸菜 材料：茼蒿菜
、盐、鸡精 、生抽
、食用油、面粉 、胡萝卜
。步骤：将茼蒿菜洗净切碎，加入盐
、鸡精、生抽 、食用油
、面粉和胡萝卜碎 ，搅拌均匀后上锅蒸熟。总的来说
，这些杭州蒸菜不仅保留了食材的原汁原味，还通过不同的调料和配菜搭配出了丰富的口感和层次 。

〖贰〗、江浙蒸菜馆的特色做法主要包括以下几种： 西湖醋鱼 特色做法：将草鱼饿养两天后宰杀处理 ，片成两片并剞上刀纹
，放入沸水中煮至断生，捞出装盘
。用煮鱼的汤水加入酱油 、醋、绍酒
、白糖等调料烧开 ，淋入湿淀粉制成米汤汁
，浇在鱼身上。特点是不用油，只用白开水加调料 ，鱼肉鲜嫩
，讲究本味 。

〖叁〗、首先，了解蒸锅的基本操作是关键
。无论是汉堡的快速加热 ，还是芋泥的再加热，都可以借助蒸汽的传热
，将食物加热至适宜的温度。例如，将汉堡放入蒸锅 ，利用其高温蒸汽
，101℃~106℃的环境，能轻松实现食物的均匀加热 。

〖肆〗 、蒸锅中多倒一些水 ，大火煮开后调成中火
，放入蒸笼，盖上盖子 ，蒸80分钟即可
。

咱就是说蒸菜也太好吃了吧

推荐一道简单易学又开胃的蒸菜——剁椒腐竹粉丝蒸肉末
，清爽可口，适合天热时食用。食材准备粉丝1把腐竹4根肉末50克蒜粒2个小葱1根剁椒1勺白胡椒少许生抽2勺料酒适量食用油1勺盐少量制作步骤食材预处理 粉丝放水里浸泡至软 ，腐竹放温水浸泡至软 。

多样的烹饪方法与口感：蒸菜的做法多样
，从清蒸鱼
、清蒸蔬菜到海鲜蒸、肉类蒸等，每一种做法都能带来不同的口感体验
。蒸制后的食材口感鲜嫩滑爽 ，散发出独特的香气。包容性强，适合不同人群：蒸菜能够完美融合不同的食材
，无论是清新的蔬菜还是浓郁的肉类，都能呈现出独特的风味 。

准备好辣王剁椒。蒸制过程：取一个大小合适的盘子 ，将小鲅鱼整齐摆放在盘子上
，撒上切好的姜丝
。往蒸锅里倒入适量饮用水，将盘子隔水放入蒸锅中。在盘子里撒上适量味精 ，倒入酱油和多一些的辣王剁椒 。盖上锅盖
，持续蒸煮至小鲅鱼完全熟透
。蒸熟后，撒上切好的葱花 ，再淋上半勺热油提香。

木耳香菇蒸鸡翅是一道少油健康 、简单热乎且广受好评的冬季蒸菜
，鸡翅鲜嫩，香菇爽滑 ，木耳软糯
，原汁原味，口口留香 。食材准备：主要食材：鸡翅8个
、香菇、木耳
。调味料：葱1段 、红椒半个
、蒜粒4个、姜1块 、盐2勺
、生抽2勺、料酒1勺 、蚝油1勺。具体做法：处理食材：鸡翅洗净 ，切成两半 。

干蒸菜的做法大全

将食材平铺在深盘或碗中（堆得太高不易熟透）
。蒸锅水烧开后，放入食材
，中大火蒸20-25分钟（视鸡块大小调整）。 出锅：撒葱段，淋少许香油（可选） ，趁热食用 。其他干蒸菜变通技巧： 鱼类（如鲈鱼）：鱼身划刀
，抹盐和料酒，铺姜片、葱段 ，蒸8-10分钟
，出锅淋蒸鱼豉油
。

清蒸鲈鱼：将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片 ，并用盐
、柠檬汁和料酒腌制片刻。用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁
，和鱼一起蒸8分钟 。蒸好鲈鱼上面撒上姜丝和葱段，将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。 豉汁蒸排骨：排骨洗净沥干水 ，把所有调料放进去拌匀
，腌制15分钟
。

干蒸山药：首先将山药洗净，切成二寸长段 ，然后上笼蒸酥。取出后剖去外皮，每段山药切成四条
，排在盆内，放上冰糖 ，再上笼蒸30分钟 。之后取出沥去山药内的糖水
，下锅用小火熬成浓汁
。最后将山药倒扣在另一只盆内，浇上熬浓的糖汁即可。这道菜软糯甜香 ，老少皆宜 。

干蒸菜的一种常见做法是不加一滴水
，直接利用食材自身的水分和锅具的热度进行烹饪
。这种方式虽然能够保留食材的原汁原味，但由于没有水分的润滑和降温作用 ，锅具在高温下直接与食材接触
，容易导致锅具受损，如锅底烧焦、锅壁磨损等。因此 ，从这一角度来看
，干蒸菜确实比较费锅 。

榆钱干蒸菜 做法：泡发的榆钱拌少量食用油防粘，撒玉米面或面粉（比例约2：1） ，加盐 、五香粉调味，均匀铺在蒸屉上
，水开后蒸10-15分钟
。搭配：出锅后淋蒜泥
、辣椒油或芝麻酱更香。 榆钱粥/汤 煮粥：大米或小米粥快熟时，加入泡发的榆钱煮5分钟 ，加盐或糖调味 。

襄阳蒸菜的正宗做法

腊肉切片
，豆豉泡发10分钟沥干
。 碗底铺豆豉，放腊肉片、姜丝 、干辣椒 ，撒少许糖。 蒸20分钟
，油脂渗入豆豉中即可 。蒸酥肉（襄阳版）材料：五花肉300克 鸡蛋1个
、红薯淀粉、花椒粉 、盐 木耳或黄花菜（垫底）做法： 五花肉切条，加鸡蛋
、淀粉、花椒粉 、盐拌匀腌制。

做法：用芥菜头腌制 ，色泽棕红
，脆嫩爽口，可炒肉
、蒸鱼或佐粥
。推荐：襄阳本地品牌卧龙大头菜较知名。 宜城大虾 发源地：襄阳下辖的宜城市 ，夏季宵夜顶流 。口味：麻辣鲜香
，虾肉饱满，常配啤酒 ，类似小龙虾但更突出酱香
。

碗碗蒸：碗碗蒸是一种传统的蒸菜，主要原料有猪肉、鸡蛋 、木耳等
，放在小碗中蒸制而成。肉质鲜嫩，汤汁浓郁 ，是一道家常美味 。炸酱面：襄阳的炸酱面以其独特的炸酱而闻名
。炸酱通常是用黄豆和肉末炒制而成
，香气扑鼻，与面条搭配食用 ，味道鲜美。

襄阳糊辣汤：这是一种集酸、辣
、鲜、香于一体的汤品
，通常含有豆腐 、木耳
、肉丝等多种食材，味道独特 ，具有很好的开胃效果 。枣泥糕：襄阳地区盛产红枣
，因此枣泥糕成为了当地的传统糕点
。它以红枣为主要原料，制作成糕体绵软、甜而不腻的点心 ，深受老少欢迎。

其他做法：油焖 、网衣
、滑溜等 。莲藕排骨汤 湖北“煨汤 ”代表
，选用洪湖粉藕与猪排骨慢炖，藕块粉糯拉丝 ，汤色醇厚，是湖北家常宴客必备
。潜江油焖小龙虾 潜江小龙虾全国闻名
，油焖做法麻辣鲜香，酱汁浓郁 ，虾肉紧实弹牙
，夏季大排档的招牌菜。