红烧猪脚的做法/红烧猪脚的做法大全配方

本文目录一览：

• 〖壹〗、红烧猪脚做法家常做法
• 〖贰〗 、红烧猪脚怎么做好吃又简单
• 〖叁〗、红烧猪脚正宗的做法

红烧猪脚做法家常做法

〖壹〗
、先用姜、冰糖炒糖色，再加入猪脚翻炒上色 ，加入香料和调料炖煮，最后收汁装盘。可根据口味调整食材用量 。

〖贰〗 、将清理干净的猪脚切成小块
，用流动的清水洗净。 冷水下锅，烧开后焯水3分钟 ，捞出沥水备用
。 控水备用。 锅中热油
，可以多放点油 。5成油温下姜片
、蒜末爆香
。 下猪脚均匀翻炒，炒出油脂。 炒至表面微黄 ，放生抽、老抽 、料酒
，翻炒均匀 。 倒入可乐，放桂皮
、八角`干辣椒 ，大火烧开
。

〖叁〗、预处理猪脚 选材与清理：选取猪前蹄（筋多肉嫩）
，要求表皮无毛 、肉质饱满。若残留猪毛，可用火燎或镊子清理 ，剁成5厘米见方的块 。焯水去腥：冷水下锅
，加入葱段
、姜片、料酒（或白酒），大火煮沸后撇净浮沫 ，继续煮5分钟
。捞出后用冷水冲洗，彻底去除血沫与杂质
，沥干备用。

红烧猪脚怎么做好吃又简单

〖壹〗 、先用姜
、冰糖炒糖色，再加入猪脚翻炒上色 ，加入香料和调料炖煮
，最后收汁装盘 。可根据口味调整食材用量
。

〖贰〗、红烧猪蹄 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半 ，用水煮透后放入凉水中；加入猪蹄 、收浓汁即成。 卤猪蹄猪蹄切块后
，用水烫过取出；然后将猪蹄、香料一同用大火煮 。香辣猪蹄猪蹄洗干净，倒入料酒 ，水开后放猪蹄飞水；加老抽
、陈醋和适量盐调味；转小火至猪蹄熟烂。

〖叁〗、【七】：猪蹄上色完成
，加入：黄豆，料酒 ，大葱
，姜，大蒜 ，陈醋，生抽酱油
，食盐，八角2个 、香叶2片
、草果1个、小茴香5克
。 【八】：接着加入清水 ，盖上锅盖
，大火煮至沸腾后，转小火慢炖半小时。 【九】：半小时后 ，猪蹄已经炖得很软烂
，关火起锅用汤钵装起来 。 【十】：一道美味的，炖猪蹄就制作完成了
。

〖肆〗 、预处理猪脚 选材与清理：选取猪前蹄（筋多肉嫩） ，要求表皮无毛
、肉质饱满。若残留猪毛
，可用火燎或镊子清理，剁成5厘米见方的块 。焯水去腥：冷水下锅 ，加入葱段、姜片 、料酒（或白酒）
，大火煮沸后撇净浮沫，继续煮5分钟
。捞出后用冷水冲洗 ，彻底去除血沫与杂质，沥干备用。

红烧猪脚正宗的做法

〖壹〗
、先用姜、冰糖炒糖色
，再加入猪脚翻炒上色，加入香料和调料炖煮 ，最后收汁装盘 。可根据口味调整食材用量
。

〖贰〗 、预处理猪脚 选材与清理：选取猪前蹄（筋多肉嫩）
，要求表皮无毛
、肉质饱满。若残留猪毛，可用火燎或镊子清理 ，剁成5厘米见方的块 。焯水去腥：冷水下锅
，加入葱段、姜片 、料酒（或白酒），大火煮沸后撇净浮沫 ，继续煮5分钟
。捞出后用冷水冲洗
，彻底去除血沫与杂质，沥干备用。

〖叁〗、红烧猪蹄主料：猪蹄750克 ，盐
，葱各13克，姜8克 ，香油，料酒各25克
，花椒5粒，冰糖50克 ，汤1300克 。做法『1』将猪蹄刮毛洗净
，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜
、葱拍破待用
。『2』用炒勺将少许香油烧热 ，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

〖肆〗、猪脚斩块后冷水浸泡30分钟去血水
，洗净沥干 。冷水下锅焯水，大火煮沸后撇净浮沫 ，捞出猪脚备用
。此步骤可有效去除腥味。炒糖色与炖煮 热锅冷油
，放入冰糖小火慢炒至焦糖色，迅速倒入猪脚翻炒均匀上色 。糖色是红烧菜色泽红亮的关键
。