鱼生的做法/鱼生的做法大全

本文目录一览：

• 〖壹〗 、顺德鱼生的做法
• 〖贰〗
  、五华鱼生做法全过程
• 〖叁〗、温州鱼生怎么做
• 〖肆〗 、横县鱼生最正宗做法
• 〖伍〗、鱼生用什么鱼做比较好吃
• 〖陆〗
  、鱼生怎么做

顺德鱼生的做法

〖壹〗、选鱼与处理 选取新鲜的草鱼 ，确保鱼的质量
，比较好是现杀现做 。将鱼洗净，去除鱼鳞 、鱼鳃和内脏
。用干净的毛巾或厨房纸将鱼身擦干 ，确保没有水分。 片鱼 将鱼放在砧板上，用锋利的刀从鱼尾向鱼头方向片下鱼肉
，尽量保持鱼片的薄而均匀 。将鱼片切成薄如蝉翼的薄片，放入盘中备用。

〖贰〗
、顺德鱼生的制作过程精细且讲究 ，以下是其详细的做法：准备配菜：首先
，需要准备一系列的小配菜，包括熟白芝麻、花生油 、炸芋头丝
、酸荞头片、野山椒粒 、洋葱丝
、炸花生米、切细的柠檬叶丝 、酸姜丝以及胡萝卜丝
。这些配菜不仅为鱼生增添了丰富的口感和层次 ，还提升了整体的风味。

〖叁〗
、顺德鱼生的做法如下： 选材与处理 选用新鲜的淡水鱼
，如草鱼、鲩鱼等，确保鱼的新鲜程度 。 将鱼去鳞 、去内脏 ，然后片成薄如蝉翼的生鱼片
。 腌制 将生鱼片放入特制的腌料中腌制
，腌料通常包括盐、糖
、酒等。 腌制一段时间以增加鱼片的味道层次，并去除鱼腥味 。

〖肆〗、顺德鱼生的家常做法如下：准备食材 主料：皖鱼1条 配料：黄瓜1根 、洋葱半只
、白萝卜 调料：葱、姜 、蒜
、蒜头醋适量 ，盐适量 食材处理 蔬菜切丝：将黄瓜、洋葱 、白萝卜等蔬菜切成细丝
，备用
。 葱姜蒜切碎：将葱
、姜、蒜分别切碎，备用。

〖伍〗 、顺德“风生水起 ”是一道经典的鱼生菜式 ，以生鱼片为主料，搭配多种配料和酱料
，口感鲜美爽滑 。

五华鱼生做法全过程

〖壹〗
、活鱼放血：将鱼敲晕，在鱼尾切口放血（约10分钟） ，保证鱼肉洁白无腥味
。 去鳞剔骨：刮净鱼鳞
，沿脊骨剖开，去除内脏、鱼鳃 ，切下鱼头鱼尾。用干净毛巾吸干鱼身水分
，避免污染 。 片鱼生：用锋利无腥的刀，沿鱼肉纹理斜切成薄如蝉翼的鱼片（约0.5毫米厚） ，放入冰盘保鲜
。

〖贰〗 、材料准备 主料：鲜活草鱼（或鲩鱼）1条（约2-3斤）
，以山塘水库鱼为佳，肉质紧实少腥。 配料：姜丝、葱白丝
、蒜片、薄荷叶 、香菜
、洋葱丝、花生碎 、熟芝麻
、炸芋头丝（或炸粉丝） 。 调料：生抽、花生油 、盐
、白醋、白糖 、胡椒粉。

〖叁〗
、鱼脍五华生鱼脍 ，以其独特的制作工艺闻名
，与宁化生鱼脍的步骤相似
。首先，选用草鱼 ，经过漂洗以去除杂质。接着，进行细致的处理
，快速地除鳞、清理内脏并去骨，然后将鱼肉切割成极薄的片状 。

〖肆〗 、也叫琴江鱼生 ，制作过程与宁化生鱼脍相若
，先把草鱼漂浸，然后快速除鳞、去内脏
、去骨 ，再把鱼肉切成薄片
。

〖伍〗、说起用淡水鱼做鱼生
，特别是鲩鱼鱼生，广东梅州五华有一段比较长的历史 ，可以说是名声在外了
，现在给楼主推荐一个家常的做法，既卫生又美味 ，如下：鱼生先用醋跟蒜 、薄何叶的汁泡一下
，再伴油，然后就加上其他配菜（僵丝 ，花生米，芝麻
，薄何叶，胡椒粒 ，椒丝）一起吃
，味道比较特别。

温州鱼生怎么做

准备食材：选取新鲜的小带鱼，以农历四月上中旬捕捞的为佳 ，此时的带鱼条子细而均匀
，肉肥骨软 。准备白萝卜，建议使用中国白萝卜 ，其口感和味道更适合制作温州鱼生
。另外
，还需准备糯米酒糟
、红曲、食盐等调味料。处理食材：将小带鱼去头去尾，清除内脏和鱼鳍等杂质 ，洗净后沥干水分 。

腌制时
，加入去皮萝卜丝，以及酒糟 、红曲等 ，发酵两个月
。红润的鱼生，包裹着脆爽的萝卜丝
，散发出浓郁的糟香。直接下饭，或加糖
、老酒调味 ，带鱼无骨绵滑
，萝卜丝爽脆，酒香、甜酸 、咸鲜交织 ，口感层次丰富
，是百吃不厌的佳肴 。

准备芡汁，适量的鸡粉
、粟米粉、胡椒粉和清水拌匀
。生鱼片择洗干净 ，切厚片。倒入适量的鱼露腌制15分钟左右 。胡萝卜择洗干净
，去皮，切丝 ，焯烫一下。热锅
，爆香蒜头
。倒入油。放入鱼片 。煎炒至鱼片金黄
。放入萝卜丝，煸炒均匀。倒入芡汁 ，煸炒收汁 。

主要原料与制作工艺：温州鱼生以小带鱼为主角，通常在农历四月选用肉质鲜美的小带鱼进行腌制
。腌制时加入去皮晾晒的萝卜丝
，再配以酒糟 、红曲等调料，经过两个月的发酵 ，最终成就了一道风味独特的鱼生。独特风味：温州鱼生的色泽红润
，鱼肉与萝卜丝缠绕在一起，糟香四溢 。

初制的鱼生 ，加入定量的辅料与汤汁
，在小缸中搅拌均匀，静置后封存于阴凉处 ，经过两个月以上的“磨合期
”
，度过炎夏，当秋风乍起时 ，方可正式上柜应市
。在外的温州人
，普遍将鱼生视为“乡思”的象征，成为一种文化。

温州鱼生的腌制方法主要包括以下步骤：准备鱼片：生鱼片需要择洗干净 ，然后切成厚片，以便腌制时更好地吸收调味料 。腌制鱼片：倒入适量的鱼露到切好的鱼片上
，腌制大约15分钟
。鱼露是温州腌制鱼生常用的调味料，能给鱼片带来独特的鲜美味道。注意：上述步骤主要描述了鱼片的腌制方法 。

横县鱼生最正宗做法

放血净身 活鱼敲晕后 ，在鱼尾割一刀放血
，确保鱼肉洁白无血丝。 去鳞
、去内脏，用干净毛巾擦干鱼身 ，避免用水冲洗（防止肉质吸水变软）
。 取肉剔骨 沿鱼脊下刀
，取两片完整鱼腩肉，剔除鱼刺和鱼红（腥味重的部分）。 鱼皮朝下 ，用刀尖轻刮掉残留小刺 。

将鱼头朝上、尾向下
，挂在铁钩上8至10分钟，这道工序很关键 ，这时候鱼是晕
，还没死，要放尽鱼血
。尔后 ，是取鱼肉和剥鱼皮。把鱼放在干燥平实的案板上，从鱼脊下刀
，把两侧的鱼肉割下来，剔鱼肉时绝对不可以破膛开肚 ，因为破肚鱼内脏会污染鱼肉 。

鱼生的做法 将鱼剔骨
，切薄皮备用 小碗将大葱 、大肉姜切丝，蒜米切碎 ，起锅热油淋上花生油
，再加几滴芝麻油
。

广西横县鱼生的制作方法如下：选料与准备：选料精品：选取新鲜的活鱼作为主料。除腮斩尾：对活鱼进行初步处理，除去鱼腮并斩断鱼尾 。放血净身：放尽鱼血 ，确保鱼肉干净无淤血
，然后洗净鱼身
。精细刀工：剔肉：从鱼脊处下刀，沿着鱼侧骨轻轻剔下两侧的鱼肉。

材料准备：选用新鲜的青竹鱼一条 ，需要准备的调料有花生油、盐
、鸡精、米醋 、白糖和生抽 。 鱼生制作：首先将青竹鱼的骨刺去除
，然后将鱼肉切成薄片备用
。 调料准备：在小碗中，将大葱
、生姜切成细丝 ，蒜米切碎。然后，在锅中加热花生油
，并加入几滴芝麻油 。

鱼生用什么鱼做比较好吃

鲤鱼：鲤鱼肉质鲜嫩，味道鲜美 ，且含有丰富的营养成分
，如蛋白质、维生素等。鲤鱼制作的鱼生口感滑嫩，适合喜欢清淡口味的人
。皖鱼：皖鱼又称草鱼 、鲩鱼 ，其肉质鲜美
，口感滑嫩，是制作鱼生的好选取。皖鱼生长在山田水库等生态环境中 ，肉质和口感更佳 。鲈鱼：鲈鱼肉质细嫩
，刺少，味道鲜美 ，是制作鱼生的理想选取之一
。

可用来做鱼生的鱼有青鱼
、鲢鱼、草鱼 、鳙鱼
、花鱼、罗非鱼 、大头鱼
、鲫鱼等。这些鱼类可以分为上品、中品 、下品 。下品：肉薄
，刺多，口感差
。如鲢鱼和大头鱼等。中品：肉较厚 ，味清甜，刺主要是大骨
，口感较好，如鲤鱼、草鱼等 。上品：肉筋道 ，口感好
，味甜，做出的鱼生颜色佳
。

关于鱼生的制作材料： 鱼生可以用多种鱼类制作 ，包括罗非鱼
、三文鱼、草鱼 、鲢鱼
、大头鱼、鳙鱼 、鲫鱼等。 从安全角度来看
，吃鱼生应尽量选取人工养殖的海水鱼，以避免淡水鱼可能携带的更多寄生虫风险 。

章红鱼（红甘鱼）：潮汕鱼生常用 ，肉质脆嫩
。比目鱼（Hirame）：日料中薄切食用
，清淡爽口。淡水鱼（如草鱼
、鲤鱼）：中国部分地区传统鱼生用鱼，但寄生虫风险较高 ，需谨慎处理 。安全注意事项 冷冻要求：生食鱼类需在-20°C以下冷冻7天（美国FDA标准）或-35°C冷冻15小时以杀灭寄生虫。

鲜活鲈鱼：鲈鱼肉质细腻、味道鲜美
，是制作鱼生的理想选取，鲈鱼富含营养成分优质蛋白质 、钙
、铁、锌等 ，对身体有很好的保健作用
。鲜活鲳鱼：鲳鱼是一种肉质鲜美 、口感鲜嫩
、营养价值高的鱼类，适合做鱼生
，在南方地区，鲳鱼是鱼生的首选食材之一。

鱼生怎么做

〖壹〗、专用刺身刀（薄刃 、锋利）消毒砧板（建议用聚乙烯或玻璃材质）冰块或冰盘（保持低温）厨房纸（吸干水分）食用酒精（刀具消毒）处理步骤 预处理 鱼买回后立即冷藏（0-4℃） ，处理前30分钟冷冻稍硬化（方便切片） 。去鳞、去内脏
，沿脊柱剖开成两片，剔除腹骨和血合肉（暗红色部分）
。

〖贰〗
、将小带鱼去头去尾 ，清除内脏和鱼鳍等杂质
，洗净后沥干水分。注意在处理过程中不要弄破苦胆，否则会影响鱼生的口感 。把白萝卜去皮 ，然后用擦丝工具擦成细丝
。擦丝时要注意手法
，确保萝卜丝的大小均匀。擦好的萝卜丝可以放在通风处晾干水分，一般晾晒半小时到两小时左右 ，使其达到不湿不干的状态即可 。

〖叁〗、选取新鲜的草鱼
，确保鱼的质量，比较好是现杀现做
。将鱼洗净 ，去除鱼鳞 、鱼鳃和内脏。用干净的毛巾或厨房纸将鱼身擦干，确保没有水分 。 片鱼 将鱼放在砧板上
，用锋利的刀从鱼尾向鱼头方向片下鱼肉，尽量保持鱼片的薄而均匀
。将鱼片切成薄如蝉翼的薄片 ，放入盘中备用。

〖肆〗
、去腥提香：横县本地紫苏叶、薄荷叶 、酸荞头
、酸姜丝、洋葱丝 、蒜片
、炸花生米、炸芋头丝 、香菜
、辣椒圈等 。 特色配料：横县自产的“鱼生酱 ”（用柠檬、酸梅 、糖等调制）。 处理鱼生（核心步骤） 放血净身 活鱼敲晕后
，在鱼尾割一刀放血，确保鱼肉洁白无血丝
。