炒田螺的做法/怎样炒田螺好吃炒田螺的做法

本文目录一览：

• 〖壹〗 、炒田螺的做法
• 〖贰〗
  、炒田螺怎么做?
• 〖叁〗、广东炒田螺的家常做法
• 〖肆〗 、田螺怎么做好吃?

炒田螺的做法

〖壹〗
、锅里坐水，水开后放入田螺焯水后捞出 。 起油锅 ，油热后放入姜丝爆香
。 倒入捣好的辣椒酱
，炒香。 1 放入一汤匙郫县红油豆瓣酱，炒香 。 1 倒入控净水的田螺 ，大火翻炒
。 1 倒进没过田螺的清水
，大火煮开后改小火煮至汤汁浓稠。 1 倒入切好的蒜粒，翻炒均匀即可 。

〖贰〗、预处理：将田螺用清水加香油和盐浸泡两小时吐沙 ，中途换水2次
，然后刷净并剪尾，冷水下锅 ，加姜和料酒焯水3分钟，再用温水洗净沥干
。炒制：热油爆香蒜 、姜
、豆豉和捣成茸的紫苏叶
，盛出备用；另起锅炒田螺，加盐水翻炒3分钟 ，放入爆香料
，加盖焖3分钟，重复一次至田螺熟透。

〖叁〗、加入八角 、桂皮、生姜片
、大蒜碎、朝天椒段 ，与田螺拌匀后铺在猪骨上 。盖盖大火煮15分钟
，待高压锅上汽后转小火慢煨15分钟，自然冷却后分离田螺与高汤。回锅调味：锅中倒入150克食用油 ，烧热后倒入田螺爆炒
，加料酒去腥
。倒入高压锅中的高汤（约覆盖田螺2/3），大火煮沸后加鸡精调味。

〖肆〗 、炒制底料 锅中多放油 ，烧至五成热
，放入干辣椒
、姜丝、花椒 、大蒜翻炒出香味 。转小火加入2勺郫县豆瓣酱，炒至红油析出（避免糊锅）
。翻炒田螺 加入田螺翻炒均匀 ，再放入八角
、茴香、小米辣 、香叶，倒入料酒和酱油
，继续翻炒3分钟。

炒田螺怎么做?

倒入捣好的辣椒酱，炒香 。 1 放入一汤匙郫县红油豆瓣酱 ，炒香
。 1 倒入控净水的田螺
，大火翻炒。 1 倒进没过田螺的清水，大火煮开后改小火煮至汤汁浓稠 。 1 倒入切好的蒜粒 ，翻炒均匀即可
。 小贴士： 田螺需放入加有精盐
、香油的清水中让其吐尽脏污。 田螺生活环境较脏
，烹制时候要高温炖制 。

煮制田螺：往锅里放入清水，加入葱段 ，倒入生抽、老抽 、料酒和盐
，搅拌均匀后放入田螺，煮十五分钟
。煮开后将田螺捞起备用。这一步可以初步去除田螺的腥味 ，并使其吸收调料的味道 。炒配料：锅里倒入宽油（即较多的油）
，待油热后，放入姜葱蒜和干辣椒 ，煸炒出香味。

炒田螺肉要做得鲜嫩入味，关键在于处理技巧和火候把控
。以下是传统做法
，分步骤详细说明：前期处理（关键步骤）吐沙净化：鲜活田螺用清水养2天（滴几滴香油或放铁器加速吐沙），中途换水5-6次至水清澈。深度清洗：用旧牙刷逐个刷洗外壳 ，剪去尾部（保留1/3壳便于吸食） 。

大排档风味炒田螺的制作方法如下：准备食材 主料：田螺3斤
。田螺需提前剪去尾部
，以便入味和食用，同时反复用水冲洗干净 ，确保无沙粒残留。调料：干辣椒2个
，蒜2瓣（切片），姜6片 ，葱白适量（切段）
，花椒适量，料酒适量 ，盐适量 。

大排档风味炒田螺的制作方法如下：准备食材 主料：田螺3斤
，需剪去尾部并反复用水冲洗干净
。 调料：干辣椒2个，蒜2瓣 ，姜6片，葱白适量
，花椒适量，料酒适量 ，盐适量。 配菜：紫苏1把
，新鲜青辣椒2条，豆豉半汤勺 。

广东炒田螺的家常做法

〖壹〗
、广东炒田螺有多种正宗做法 ，以下为你介绍三种经典做法：传统豉香紫苏炒田螺（经典粤式）预处理：将田螺用清水加香油和盐浸泡两小时吐沙
，中途换水2次，然后刷净并剪尾 ，冷水下锅
，加姜和料酒焯水3分钟，再用温水洗净沥干
。

〖贰〗、以下为你介绍三种广东炒田螺的家常做法：传统粤式紫苏炒田螺预处理：将田螺用清水 、香油和盐浸泡两小时吐沙 ，期间换水2次。把田螺刷净后剪去尾部1 - 2节
，冷水下锅，加姜片和料酒焯水3分钟 ，捞出沥干 。炒制：热油，将蒜、姜
、豆豉、紫苏叶爆香
，放入田螺大火炒5分钟
。

〖叁〗 、传统粤式豉香炒田螺（经典版）：先将田螺用清水
、香油、盐浸泡两小时吐沙，刷净后剪尾部；冷水下锅加姜片 、料酒焯水3分钟 ，沥干。

〖肆〗
、广东人正宗炒田螺的方法如下：准备田螺：将田螺放入清水中浸泡一两天
，让其吐出泥沙 。仔细擦洗田螺的外壳，确保干净。将田螺放入加有姜片、葱段和料酒的冷水中 ，焯水几分钟
，捞出沥干水分
。炒制田螺：在炒锅中加热适量的油，放入蒜蓉 、豆鼓
、辣紫苏 ，用中小火慢慢爆香。加入处理好的田螺
，快速翻炒均匀 。

田螺怎么做好吃?

〖壹〗、把田螺放入清水里，加入一勺食盐和植物油浸泡2个小时 ，将田螺不停的抓洗揉搓
，清洗干净，其实买田螺时老板已经处理过一次了 ，再一次让田螺吐脏去污排出一部分泥沙和杂质，多清洗几遍
，清洗干净吃起来放心
。 大葱切成葱片，生姜也切片 ，大蒜对半切开
，放入盘中备用。 再准备适量的花椒 、八角
、香叶和适量的干红辣椒 。

〖贰〗、田螺用水洗掉泥污
。 把表面有污渍或青苔的田螺用纱布包住，或装进蛇皮袋子里。 用手搓几下就可去掉田螺表面比较顽固的赃物 。 把田螺淘洗干净后倒入清水盆里 ，滴入少许香油
，精盐养两天让其吐净肚内赃物
。 干红辣椒去蒂后倒入盛有清水的锅里，煮开后在锅里泡1小时。

〖叁〗 、经典烹饪方法辣炒田螺步骤：热锅凉油 ，放入姜片、蒜末
、干辣椒段爆香
，加入田螺快速翻炒 。淋入料酒去腥，加酱油上色 ，再放少许糖提鲜
。若需汤汁
，可加少量水焖煮5-6分钟至熟透，最后大火收汁 ，撒葱花或香菜即可。

〖肆〗、清洗田螺盐水香油浸泡：将剪好的田螺放入水中，加入两勺盐 、几滴香油
，浸泡30分钟 。盐水能起到杀菌作用，香油可使田螺吐出体内杂质。面粉搓洗：换清水后 ，加入两小勺面粉
，反复搓洗田螺
。面粉具有吸附性，能去除田螺表面的黏液和污垢。