臭豆腐的做法(臭豆腐的做法全过程)

本文目录一览：

• 〖壹〗、腌制臭豆腐的制作方法
• 〖贰〗 、简单腌制臭豆腐做法
• 〖叁〗、自制臭豆腐的做法
• 〖肆〗
  、绍兴臭豆腐做法
• 〖伍〗、家庭版臭豆腐教程

腌制臭豆腐的制作方法

长沙臭豆腐制作方法独特，首先选用黄豆浸泡至软 ，磨浆过滤后煮沸点卤，成豆腐脑后切块腌制
，外皮酥脆 、内里嫩滑，配以辣椒油
、芝麻等食用。

臭豆腐的腌制方法主要有自然发酵和人工接种发酵两种 ，其中家庭常用自然发酵法
，步骤清晰易操作 。

农村盐腌制臭豆腐的做法主要包括以下步骤：首先，准备好食材 ，包括豆腐、食盐 、五香粉
、辣椒面等。豆腐是制作臭豆腐的主要原料
，比较好选取卤水点的老豆腐，这样的豆腐质地较硬 ，更容易切块和腌制
。食盐则是用于腌制豆腐
，帮助其脱水并抑制杂菌生长。五香粉和辣椒面则用于增加臭豆腐的风味 。

简单腌制臭豆腐做法

〖壹〗、长沙臭豆腐制作方法独特，首先选用黄豆浸泡至软 ，磨浆过滤后煮沸点卤
，成豆腐脑后切块腌制，外皮酥脆 、内里嫩滑 ，配以辣椒油
、芝麻等食用
。

〖贰〗、农村盐腌制臭豆腐的做法主要包括以下步骤：首先，准备好食材
，包括豆腐 、食盐
、五香粉、辣椒面等。豆腐是制作臭豆腐的主要原料，比较好选取卤水点的老豆腐 ，这样的豆腐质地较硬
，更容易切块和腌制 。食盐则是用于腌制豆腐，帮助其脱水并抑制杂菌生长
。五香粉和辣椒面则用于增加臭豆腐的风味。

〖叁〗 、食材准备新鲜豆腐 1块辣椒酱（或剁椒）1大勺高度白酒 1大勺植物油（或麻油）1大勺葱 1根盐 适量制作步骤沥干与压重脱水 将新鲜豆腐从包装盒中取出 ，置于漏网或厨房纸上沥干表面水分 。用多层厨房纸包裹豆腐
，确保完全覆盖
。

自制臭豆腐的做法

〖壹〗、豆腐定型：将老豆腐切3cm见方块，纱布包裹后压重物6小时脱去多余水分。卤水浸泡：将脱水豆腐块浸入卤水（春秋季3-5小时 ，夏季1-两小时
，冬季6-10小时），确保完全覆盖 。卤水配方可借鉴苋菜梗12%
、竹笋12%、食盐5%及适量黄酒发酵液
。

〖贰〗 、自制臭豆腐需准备板豆腐
、虾酱、豆渣/豆腐 、温水 ，通过发酵原料
、处理豆腐、浸泡 、炸制等步骤完成。准备发酵用料食材准备：板豆腐1块
、虾酱1汤匙、豆渣或压碎的豆腐2汤匙 、温水3汤匙 。原料混合：将虾酱
、豆渣（或压碎的豆腐）与温水充分搅拌均匀。

〖叁〗、在臭豆腐芝麻酱混合物中
，加入盐 、酱油、生抽
、蚝油、老醋 、糖
、蒜末、辣椒面 、烧烤料，搅拌均匀
。烧热适量油 ，舀一勺热油浇在蒜末上激发香味。切块与油炸 将豆腐切成均匀小块（注意切块时保持完整） 。锅中倒入足量油，大火烧热后放入豆腐块
，炸至表面金黄变硬后捞出控油
。一条豆腐可分两锅炸制。

〖肆〗
、材料：绞肉、臭豆腐 、香菇
、虾米（泡软切末）、大蒜 、辣椒
、葱（切末）；辣椒酱、酒 、糖、水
、酱油均适量 。做法：平底锅倒少许油，开中火 ，将臭豆腐及绞肉入锅炒香后
，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可
。

绍兴臭豆腐做法

当豆腐花量超过套圈10毫米时 ，用竹片把豆花抹平
，再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。按此方法一板接一板的浇制下去，堆到15板高度时 ，利用豆腐花自身的重量把水分缓慢的积压出来 。为保持上下受压排水均匀
，中途应将15层豆腐坯按顺序颠倒过来，继续压制
。待压倒坯子的泄水至滴水短线为止。

绍兴臭豆腐做法如下：食材 臭豆腐 2 盒油 10 克甜辣酱 10 克甜面酱 10 克方法/步骤 准备臭豆腐：煎锅大火预热后倒入油 ，高度约盖过豆腐块一半 。臭豆腐取出用清水冲一下
，再用厨房纸巾吸干水分
。若喜欢更浓郁的臭味，可不用冲洗 ，直接用纸巾吸干表面水分。

绍兴特色小吃——煎臭豆腐的制作方法如下：材料：北豆腐半块，甜酱少许 。做法：准备材料：将北豆腐切成大小适中的块状
，以便煎制。起油锅：在平底锅或炒锅中倒入适量的油，加热至油温适中
。煎豆腐：将切好的豆腐块轻轻放入油锅中 ，注意火候控制
，避免豆腐煎焦。煎至豆腐两面均呈现金黄色，即可捞出沥油 。

做法：臭豆腐洗净 ，用1碗油炸至酥黄时捞出
。 [1]另用2大匙油炒香蒜末
，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。小火焖煮至汤汁稍干时 ，盛入煲内即可食用 。一种是灰白的嫩豆腐
，一种是瓦灰的豆腐干
。

豆腐需用压板豆腐，市场里都可买到 ，是老豆腐经过压板挤水后形成的有一定硬度的板状豆腐
，内脂豆腐不行。所浸的臭水也不行，有毒有害 ，必须用霉苋菜梗卤水浸，这是纯天然的
，无毒无害 。如想做这方面的生意，还需向绍兴农家学学如何做霉苋菜梗卤水的经验
。

油炸臭豆腐：将豆腐放入特制的卤水中浸泡一定时间后捞出 ，用冷开水略洗后沥干水分
，再用茶油炸至焦黄，最后加入辣椒油 、酱油
、麻油等调料。卤水制法：以豆豉为原料 ，加入清水烧开并过滤后
，加入碱浸泡并发酵而成 。绍兴臭豆腐以其独特的风味和制作工艺吸引了无数食客，是绍兴不可或缺的特色美食之一
。

家庭版臭豆腐教程

〖壹〗、密封盒中倒入凉开水 ，放入豆腐乳
，用筷子或勺子压碎并搅拌至均匀糊状。加入1小勺白酒，继续搅拌均匀 。白酒可抑制杂菌生长 ，同时增添风味。处理豆腐 将老豆腐切成2-3cm见方的块状
，或根据个人喜好调整大小
。切块后用厨房纸巾轻压表面，吸去多余水分 ，防止浸泡时碎裂。

〖贰〗 、清洗浸泡：将购买的臭豆腐先洗净，然后放入冷水中浸泡三十分钟 。这一步可以去除部分杂质和异味
，同时让臭豆腐更加松软
。沥水备用：将浸泡好的臭豆腐捞出，沥干水分 ，等待备用。准备调料 切碎辅料：将大蒜和小米辣切碎
，尽量剁得细碎一些，以便更好地释放香味和辣味 。香葱或香菜也切碎备用
。

〖叁〗
、锅中倒入足量食用油 ，烧至160-180℃（油面微冒烟）
，放入豆腐块，中火炸至表面金黄酥脆 ，捞出沥油。调制臭豆腐汁 将臭豆腐捣碎
，加入少量温水（约30ml）搅拌成浓稠汁液 。若喜欢更浓郁的味道，可增加臭豆腐用量
。调味与装盘 将炸好的豆腐放入碗中 ，依次浇入辣椒油、臭豆腐汁。

〖肆〗 、做法：做臭豆腐比较好选取老豆腐
，先把豆腐切片，然后改刀切小 。取几块豆腐乳 ，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂
。把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿
，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的时间越长 ，豆腐就越臭
，不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿 。

〖伍〗
、做法如下：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中 ，加入温水按压化开
，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。在准备一个碗，碗中放入食盐 ，葱花
，白芝麻，小米辣 ，烧烤料
，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去 ，再次的搅拌均匀
。