【牛杂做法大全,牛杂的做法和配料视频】

本文目录一览：

• 〖壹〗、牛杂的简单家庭做法
• 〖贰〗 、牛杂的制作方法
• 〖叁〗
  、正宗牛杂的做法及配方
• 〖肆〗、牛杂的做法
• 〖伍〗 、牛杂的10种最佳做法
• 〖陆〗
  、牛杂汤的做法和配料

牛杂的简单家庭做法

〖壹〗、根据我的经验总结牛杂的简单家庭做法，准备材料 ，焯水
，炖煮加调料，炖煮1-两小时 ，直到牛杂熟透
，撒上香菜就可以出锅了。牛杂是一种营养丰富 、口感独特的食品，它通常包括牛肚、牛肺
、牛舌等部位 。

〖贰〗、所有牛杂冷水浸泡两小时去血水 ，牛肠 、牛肚用面粉+白醋揉搓去腥，再焯水（冷水下锅加姜片
、料酒
，煮沸5分钟捞出洗净）
。炖煮高汤：另起一锅清水，放入焯好的牛杂（除牛百叶外） ，加香料包、姜蒜
，大火煮沸后转小火慢炖5小时至软烂。调味收汁：捞出牛杂切块，保留原汤 。

〖叁〗 、原料处理选材：选用新鲜牛肚
、牛肠、牛肺 、牛百叶（共约1千克） ，需反复揉搓冲洗
，去除杂质
。牛肠需刮净内壁油脂。焯水：牛杂冷水下锅，加姜片
、料酒20克 ，大火煮沸后撇净浮沫
，捞出用清水冲洗至无血沫 。

〖肆〗、家庭版牛杂做法如下：食材准备牛杂1袋（网购或菜场购买），白萝卜 、大白菜
、金针菇（可选） ，香料（八角、桂皮 、香叶等
，建议装入茶叶包或小沙袋），大蒜碎、小冰糖4-5颗 ，生抽
、老抽、酱油 、豆瓣酱
、黄豆酱、蚝油，料酒 、生姜。

〖伍〗
、牛杂是一道传统的中式小吃
，尤其在广东、广西等地广受欢迎
。其特点是口感丰富，汤汁浓郁 ，制作过程讲究原料处理和调味搭配。

牛杂的制作方法

〖壹〗 、所需食材：物满鲜牛杂煲制作步骤料包拿出提前解冻
，牛杂和萝卜肉丸依次放入锅中，无需加水 ，煮至沸腾3-5分钟即可 。

〖贰〗
、牛杂1斤青椒1个姜片2片大蒜2片花生油、盐 、味精
、酱油（味极鲜）、五香2个 、桂皮一小块
。制作方法：牛杂洗净
，切成条状，大概3-4公分长 ，厚度不要超过2公分。切好的牛杂放入碗中
，根据自己口味加入适量的盐、味精，加入1汤匙的油（花生油
、调和油皆可）、酱油1汤匙腌制15分钟 。

〖叁〗 、制作步骤 清洗牛杂（关键步骤）牛肚/牛肠：用面粉+盐反复揉搓3次 ，去除黏液
，再用白醋浸泡10分钟去腥，流水冲洗干净
。牛肺：切开后灌水挤压 ，重复多次至无血水渗出。牛筋/牛百叶：清水浸泡1小时，刮去表面杂质 。

〖肆〗
、做法如下：牛杂过水：这里以1公斤牛杂的量为标准来说
，需要用到食盐10克、碱水5克以及食用苏打粉5克
。单取一锅，锅中加入清水 ，然后放生姜 、陈皮
、苏打粉和碱水。

〖伍〗、牛杂配料及香料的制作方法和配方如下：香料配方 主要香料：八角 、桂皮
、花椒、香叶 、茴香
、草果、陈皮 、甘松 。这些香料能够赋予牛杂独特的香气和风味
。配料 辣椒酱：增加辣味和风味。 干红辣椒：提升辣度和色泽 。 食用苏打粉和碱水：用于处理牛杂
，帮助去除腥味和异味，同时使牛杂更加嫩滑。

正宗牛杂的做法及配方

牛杂汤做法：牛杂收拾干净 ，改刀
，爆香葱姜和香料，放入牛杂翻炒 ，加入白胡椒粉和开水
，小火煲一个小时，调入盐 ，吃时撒上葱花香菜
。

根据我的经验总结牛杂的简单家庭做法
，准备材料，焯水 ，炖煮加调料，炖煮1-两小时
，直到牛杂熟透，撒上香菜就可以出锅了。牛杂是一种营养丰富、口感独特的食品 ，它通常包括牛肚
、牛肺、牛舌等部位 。

牛杂1斤青椒1个姜片2片大蒜2片花生油 、盐
、味精、酱油（味极鲜） 、五香2个
、桂皮一小块
。制作方法：牛杂洗净
，切成条状，大概3-4公分长 ，厚度不要超过2公分。切好的牛杂放入碗中
，根据自己口味加入适量的盐、味精，加入1汤匙的油（花生油 、调和油皆可）
、酱油1汤匙腌制15分钟 。

牛杂重量按焯水后的重量
。牛腩煮制和牛杂用料做法一样 ，但牛腩需煮60分钟。所有食材调料牌子必须一致 。若牛杂老煮50分钟还硬
，可延长煮制时间，但需小火
。牛杂量可按配方加减。萝卜煮制材料：白萝卜10斤、牛腩汤加水共20斤 、姜片80克
、白胡椒6克、盐48克 、味精20克、鸡精20克 。

正宗牛杂的做法及配方如下：食材准备主料：牛腩1000克
、牛杂350克、白萝卜1根 、香菜20克
。调料：香料：桂皮10克
、陈皮5克、甘草5克 、丁香6克
、香叶5个、花椒6克 、大料5克。调味料：生抽10克
、蚝油10克、糖10克 、盐适量 。其他：葱姜蒜适量
、大米少许（用于去腥）。

原料处理选材：选用新鲜牛肚、牛肠 、牛肺、牛百叶（共约1千克） ，需反复揉搓冲洗
，去除杂质
。牛肠需刮净内壁油脂。焯水：牛杂冷水下锅，加姜片
、料酒20克 ，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用清水冲洗至无血沫 。

牛杂的做法

〖壹〗、展开全部 根据我的经验总结牛杂的简单家庭做法
，准备材料，焯水 ，炖煮加调料
，炖煮1-两小时，直到牛杂熟透 ，撒上香菜就可以出锅了
。牛杂是一种营养丰富 、口感独特的食品
，它通常包括牛肚
、牛肺、牛舌等部位。

〖贰〗 、牛杂汤做法：牛杂收拾干净，改刀 ，爆香葱姜和香料
，放入牛杂翻炒，加入白胡椒粉和开水 ，小火煲一个小时
，调入盐，吃时撒上葱花香菜 。

〖叁〗
、制作步骤 清洗牛杂（关键步骤）牛肚/牛肠：用面粉+盐反复揉搓3次 ，去除黏液，再用白醋浸泡10分钟去腥
，流水冲洗干净
。牛肺：切开后灌水挤压，重复多次至无血水渗出。牛筋/牛百叶：清水浸泡1小时 ，刮去表面杂质 。

〖肆〗、牛杂调料做法： 将蒜蓉和姜末按对半的比例准备好
。 将蒜蓉用油烧至焦黄
，然后加入姜末。 调小火，加入辣椒粉爆香 。 加入酱油和盐 ，加水开后勾芡
，即可起锅备用
。烹饪步骤： 炒干牛杂：将牛杂下锅炒干水分，炒至锅快起焦时起锅入盘。炒制过程中 ，开始用猛火
，水干了后用中火 。

牛杂的10种最佳做法

展开全部 根据我的经验总结牛杂的简单家庭做法，准备材料 ，焯水
，炖煮加调料，炖煮1-两小时 ，直到牛杂熟透，撒上香菜就可以出锅了。牛杂是一种营养丰富 、口感独特的食品
，它通常包括牛肚
、牛肺、牛舌等部位
。

牛杂汤做法：牛杂收拾干净，改刀 ，爆香葱姜和香料
，放入牛杂翻炒，加入白胡椒粉和开水 ，小火煲一个小时
，调入盐，吃时撒上葱花香菜。

做法1：风味牛杂 食材：牛杂350克 ，毛肚150克
，鲜辣椒2根，土豆粉1扎 ，香菜1棵
，干花椒1撮，干辣椒5个 ，豆瓣酱2汤匙 。步骤：牛杂切片，干花椒 、辣椒
、豆瓣酱等调味料下油锅制汤
。煮好后捞出汤渣
，土豆粉下锅煮好捞出。下毛肚、牛杂，捞出落盘 ，浇淋汤料
，撒鲜辣椒，用热油爆香即可 。

牛杂汤的做法和配料

〖壹〗 、牛杂汤做法：牛杂收拾干净 ，改刀
，爆香葱姜和香料，放入牛杂翻炒 ，加入白胡椒粉和开水
，小火煲一个小时，调入盐 ，吃时撒上葱花香菜
。

〖贰〗、首先准备牛肚
、牛肠牛筋及牛肺
，牛肠切成一段一段的。 牛肺尽量厚切，切大块一点才会好吃 。 牛筋没有炖比较硬 ，同样切成一段段的
。 最后牛肚切成一块一块的。 切好的牛肚和其他牛杂一起冷水下锅，放入葱、蒜 、姜和花椒及料酒
，才能更好去除牛肚及牛杂异味 。 炖个10分钟就捞去放入砂锅中
。

〖叁〗
、生活中的杨老师 2023-12-05 · 贡献了超过2002个回答 关注 我认为牛肉汤的正宗做法包括将牛肉、牛骨头 、牛杂
、牛棒骨用香料炖煮，撇去牛油 ，加入盐调味
，最后加入葱姜蒜和辣椒，撒上盐和胡椒粉调味。

〖肆〗、配料：白萝卜半根（可选） 、九层塔或香菜少许步骤详解 处理牛杂 生牛杂用流动清水搓洗3遍 ，去除血水 。牛肠翻面用面粉+盐揉搓去黏液
，牛肚用刀刮净表面黄膜。 冷水下锅，加姜片
、米酒1大匙 ，大火煮沸后撇浮沫
，焯水5分钟捞出切块备用
。

〖伍〗、牛杂的做法和配料如下：食材准备牛杂：选用新鲜牛杂，优先挑选带有一层薄薄肉和筋的部分 ，口感更佳。牛骨：用于制作汤底
，需新鲜 。香料：花椒 、八角
、桂皮、小茴香 、干辣椒（根据口味调整）
。调味料：黄豆酱、白糖
、姜片、葱段 、料酒
、胡椒粉、盐 、碱或小苏打
、淀粉。

〖陆〗、牛杂用盐和面粉反复揉搓，去除黏液和杂质 ，流水冲洗至水清 。 牛肠翻面剪去多余油脂，牛肚刮去黑膜
。焯水：冷水下锅
，加姜片 、料酒，大火煮开后撇去浮沫 ，焯5分钟捞出
，切块备用。熬制汤底 牛骨焯水后放入深锅，加足量冷水（约3升） ，大火烧开转小火慢炖两小时
，期间撇去浮油 。