面拖蟹的做法/面拖蟹的做法最正宗

本文目录一览：

• 〖壹〗
  、面拖蟹的家常做法
• 〖贰〗、怎样烧面拖蟹
• 〖叁〗 、面拖蟹的做法
• 〖肆〗
  、传统面拖蟹怎么做

面拖蟹的家常做法

〖壹〗、活蟹刷洗干净，掀开蟹盖 ，去掉蟹腮 、蟹胃（盖中三角形沙包）
，蟹身对半斩开。蟹钳用刀背拍裂方便入味 。调面糊 面粉加鸡蛋
、少许盐和清水调成酸奶状面糊（筷子挑起能缓慢流下）
。煎蟹定型 热锅冷油（油稍多），蟹块切面蘸满面糊 ，中火煎至定型（约2分钟）
，翻面煎至微黄盛出。蟹盖单独煎红备用 。

〖贰〗、处理螃蟹小海蟹用流动水冲洗干净，去掉蟹脐 ，用刀从中间劈成两半
。裹面粉密封将蟹块切开的切口放在面粉中蘸一下
，让干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中，防止蟹油流出。

〖叁〗 、将螃蟹用刷子刷洗干净 ，尤其是蟹脚和蟹壳缝隙 。掀开蟹盖
，去除蟹腮
、蟹心等不可食用部分
。将螃蟹对半切开（小螃蟹可整只使用），切口处蘸少许干面粉 ，防止蟹黄流失。调制面糊 碗中加入面粉、鸡蛋 、适量清水，搅拌成浓稠但能流动的面糊 。加入少许盐
、白胡椒粉调味
，可加少量生抽提色（可选）
。

〖肆〗、面拖蟹是江南地区的传统特色菜，以蟹块裹面糊炸制后炒制而成 ，口感外酥里嫩 、鲜香浓郁。

〖伍〗、海门面拖蟹是一道江苏南通海门地区的特色家常菜
，以鲜蟹为主料，搭配面粉糊煎制而成 ，突出蟹肉的鲜嫩和面糊的酥香 。以下是传统做法的详细步骤：材料准备主料 鲜活梭子蟹（或青蟹）2-3只（约500克）
，选取壳硬
、蟹脚饱满的为佳。

怎样烧面拖蟹

〖壹〗、热锅冷油（油稍多），蟹块切面蘸满面糊 ，中火煎至定型（约2分钟）
，翻面煎至微黄盛出
。蟹盖单独煎红备用。红烧入味 留底油爆香姜片，放煎好的蟹块 ，沿锅边淋料酒炝香 。 加生抽 、老抽
、糖、白胡椒粉翻炒
，倒入热水与蟹齐平，加盖中火焖5分钟
。 开盖转大火收汁 ，撒葱段，淋少许香醋提鲜即可。

〖贰〗 、先用刷子将毛蟹壳刷干净
，小心打开盖子，去干净腮 ，并小心冲洗干净
，掰成两半（注意不要将膏冲掉），放在篮中沥干净水分（比较好用厨房用纸将壳上的水擦干） 。调制蛋糊：一个鸡蛋打散 ，拌入约 50g 面粉
，搅拌均匀
。

〖叁〗
、放入炸过的蟹块翻炒 1 分钟，烹入绍兴黄酒翻炒均匀。加入酱油、白砂糖 、盐和 200ml 水 ，加盖焖煮 2 分钟 。裹面糊收汁 将剩余面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊
，加入锅中迅速翻炒均匀，让面糊均匀裹在蟹块上 ，锅中不留多余汤汁即可
。

面拖蟹的做法

活蟹刷洗干净
，掀开蟹盖，去掉蟹腮
、蟹胃（盖中三角形沙包） ，蟹身对半斩开。蟹钳用刀背拍裂方便入味 。调面糊 面粉加鸡蛋、少许盐和清水调成酸奶状面糊（筷子挑起能缓慢流下）
。煎蟹定型 热锅冷油（油稍多），蟹块切面蘸满面糊
，中火煎至定型（约2分钟），翻面煎至微黄盛出。蟹盖单独煎红备用 。

处理食材将蟹洗净 ，用刀从中间切成两半
，去除蟹胃（蟹壳内靠近嘴部的黑色部分）。调制面糊：将面粉加入少量水，搅拌成浓稠的糊状
。若喜欢更蓬松的口感 ，可在面糊中加入蛋清。煎蟹起锅热油
，待油温升至七成热（约180℃） 。将切半的蟹逐个裹上面糊，直接放入油锅中煎制
。

煎炸蟹块 中火烧热锅中的油 ，用筷子夹着蟹块
，把沾面粉的切口先放入油中煎炸。炸至切口呈金黄色后取出，依次把所有蟹块的切口都煎炸一遍 。调制蛋面糊 面粉和水按1：2比例调匀 ，加入鸡蛋搅拌成蛋面糊
，加入适量盐调味
。

用筷子夹取沾好面粉的蟹块，切口朝下放入油中 ，待面粉凝固定型后取出，依次处理所有蟹块。复炸蟹块 加热油至8成热
，将蟹块整体放入锅中炸至颜色变红，捞出沥干备用 。调味焖煮 炒锅留底油 ，放入葱姜末炒香
，加入炸过的蟹块翻炒1分钟
。

面裹螃蟹（又称面拖蟹）是一道兼具酥脆外壳与鲜嫩蟹肉的经典菜式，其关键在于面糊调配与火候把控。以下为标准化操作流程：食材预处理 选蟹处理：建议选用鲜活中小型螃蟹（如梭子蟹） ，洗净后对半切开 。部分做法建议先用料酒 、盐
、葱姜腌制半小时以去腥提鲜
。

传统面拖蟹怎么做

〖壹〗、将小海蟹冲洗干净
，打开蟹脐去除蟹腮等内脏，用刀从中间劈成两半。关键操作：劈开后蟹黄易流出 ，需迅速用干面粉包裹蟹肉和蟹黄
，密封在蟹壳内以避免浪费 。准备配料 香葱 、老姜洗净后切末备用。初炸蟹块 炒锅加大量油（炸制用），中火烧至7成热
。

〖贰〗、首先将螃蟹洗净 ，去掉蟹腮和蟹肚
，敲碎蟹钳，切成适当大小的块。然后将螃蟹放在盘中 ，撒上适量的盐
、姜片和葱段，盖上锅盖
，用大火蒸10-15分钟 。与此同时，将面条煮熟 ，捞出沥干水分
。待螃蟹蒸熟后
，将面条铺在螃蟹上，淋上蒸鱼豉油 ，再蒸2-3分钟即可。最后撒上葱花和香菜点缀 。

〖叁〗、向锅中加入少许开水（约50毫升）
，盖上锅盖，中小火焖煮3分钟 ，使蟹肉充分吸收调味
。将剩余的面糊倒入锅中
，快速翻炒均匀，让面糊包裹蟹块 ，形成浓稠的酱汁。出锅装盘 撒入葱花
，翻炒两下后熄火，利用余温激发葱香 。将面拖蟹盛出装盘 ，即可享用
。

〖肆〗 、制作面拖蟹的首要步骤是准备好新鲜的螃蟹。螃蟹应该选取体型健壮
、蟹黄饱满的，这样的螃蟹肉质细嫩
，味道更加鲜美 。将螃蟹清洗干净后，斩成适口大小的块状 ，备用
。下面是调制面糊
，面糊一般由面粉、水或高汤 、适量的盐和胡椒粉等调料混合而成。

〖伍〗
、海门面拖蟹是一道江苏南通海门地区的特色家常菜，以鲜蟹为主料 ，搭配面粉糊煎制而成
，突出蟹肉的鲜嫩和面糊的酥香 。以下是传统做法的详细步骤：材料准备主料 鲜活梭子蟹（或青蟹）2-3只（约500克），选取壳硬、蟹脚饱满的为佳。

〖陆〗 、面拖蟹是一道传统的中式菜肴 ，主要流行于中国江浙一带
，以其鲜美的口感和独特的烹饪方式受到人们的喜爱
。