海鲜的做法/家常海鲜的做法

本文目录一览：

• 〖壹〗
  、辣酱小海鲜
• 〖贰〗、怎样做花甲腥味比较小?
• 〖叁〗 、凉拌海鲜怎么做
• 〖肆〗
  、一定要试试这个秘八款家常海鲜大餐做法
• 〖伍〗、自制捞汁小海鲜

辣酱小海鲜

〖壹〗 、酸辣小海鲜的做法如下：准备食材：鱿鱼要切出漂亮的麦穗花刀，虾仁背部轻轻划上一刀 ，青尖椒切成活泼的小圈
，洋葱则切成宽宽的丝，备用哦。处理鱿鱼：鱿鱼得用沸水快速汆一下 ，看到它打卷就捞出
，然后赶紧泡在凉水里，这样口感会更脆爽 。

〖贰〗
、辣酒煮花螺是一道以辛辣入味、酒香醇厚为特色的粤港地区特色小海鲜菜品
。其核心在于辣酒汁的调配与烹饪过程 ，通过高汤 、香料
、辣酱及多种酒类的融合
，赋予花螺鲜香过瘾的口感。以下是具体介绍：食材准备主料：花螺500克（需提前泡盐水吐沙，洗净备用） 。

〖叁〗、制作步骤： 准备食材： 将花蛤 、蛏子等贝壳类海鲜清洗干净 ，确保无沙；小鲍鱼刷洗干净
，切花刀；虾去壳去肠线，备用
。 金针菇去根洗净 ，龙口粉丝泡软，日本豆腐切块
，备用。制作蒜蓉辣酱：锅中倒入适量食用油，加热后放入蒜末和红尖椒末 ，小火翻炒出香味 。

〖肆〗
、将鲜花螺清洗干净
，然后沥干水分备用
。将青红椒切段，备用。在锅里烧水 。水开后 ，放入小蜗牛煮5分钟左右
，捞出，放凉备用
。将小花螺放入缸中 ，再放入青红椒段
，搅拌均匀。下面，倒入准备好的麻辣海鲜汁 ，然后撒上一些芝麻 。最后密封罐子
，腌制30分钟后食用。

〖伍〗、准备好全部食材，处理干净备用
。分别把贝壳 、小蛏子焯水煮开口。八爪鱼煮八成熟 。捞出控水备用
。再分别把藕片、皮皮虾
、对虾、小龙虾 、螃蟹过油炸至八成熟。捞出控油 。锅留底油 ，放入大料炒香
。再放入干辣椒，再来一勺豆瓣酱
、一块火锅底料。翻炒至出红油 。再来少许白糖
，和甜面酱
。放入全部海鲜。

怎样做花甲腥味比较小?

花甲生活在滩涂里，有一股土腥味 ，去腥关键是要把花甲肚子里的泥沙排干净 。 在水中加入少量食盐
，可以更加彻底的排空花甲的泥沙
。 起锅倒水放生姜、料酒烧开，然后把花甲放进去煮2分钟 ，再捞出来沥干水分
，一般就没有腥味了。

淡盐水浸泡：花甲放入盆中，加清水（高度没过花甲）和1勺盐（模拟海水浓度） ，再滴几滴食用油（隔绝氧气促进吐沙） 。静置两小时：置于阴暗处（如冰箱冷藏室）
，避免光照导致花甲紧闭不吐沙。换水冲洗：吐沙后流水反复搓洗外壳，直至水清澈无杂质
。

前期处理吐沙净化 鲜活花甲用淡盐水（500g水+10g盐+几滴香油）浸泡两小时以上 ，促进吐沙。中途换水2-3次
，直至水底无泥沙沉积 。深度清洗 用硬毛刷逐个刷洗外壳缝隙，流水冲洗3遍以上
。摘除边缘的黑色砂囊（内脏部分） ，这是腥味主要来源。

剪去：用剪刀剪去花甲的须和尾部，这样可以去除花甲体内的一些脏物
，减少腥味 。烹饪：在烹饪时，可以先将花甲放入开水中焯水 ，焯水可以去除花甲的腥味
。焯水的时间不宜过长
，一般1-2分钟即可，过长会使花甲变老 ，影响口感。

烹饪过程去腥技巧焯水去腥：水烧开后放入花甲/沙甲
，煮至开口后立即捞出，用冷水冲洗干净 。这一步可去除大部分腥味和杂质
。爆香去腥：锅中热油 ，加入拍碎的大蒜和姜丝爆香
，利用香料的挥发性成分掩盖腥味。酒类增香：加入少许白酒快速翻炒，酒精挥发时带走腥味 ，同时增添香气 。

食材处理选鲜活甲类：挑选时务必选取活的沙甲或花甲
，可通过观察其是否会吐舌头来判断
。鲜活的甲类腥味较轻，是保证汤品不腥的基础。彻底清洗甲类：将沙甲或花甲洗净后 ，放入滚水中煮开，待其开口后迅速捞起
，并立即加入冷水中清洗 。

凉拌海鲜怎么做

凉拌海鲜 准备食材： 半斤海虾，花甲 ，金针菇
，蒜头，葱段 ，小辣椒
，线椒，辣椒面 ，白芝麻。 做法步骤： 花甲加少许盐泡水20分钟
，海虾剥壳去线，配料洗净备用
。 虾肉冷水下锅 ，加葱节姜片煮变色捞出备用。 花甲冷水下锅
，加葱节姜片煮开捞出冲洗干净，去壳另一半备用 。 金针菇冷水下锅 ，加少许盐和油，煮熟捞出
。

* 海鲜处理清洗干净
，八爪鱼改刀，花螺 ，蛏子刷洗干净。* 烧一锅水加入姜片和料酒
，放入花螺焯熟，加入蛏子焯熟 ，八爪鱼焯熟 。* 海鲜焯熟后放入冰水中过凉
，过凉后捞出沥干水
。* 青红椒切圈，姜蒜切末 ，盆里放入姜蒜
，青红椒，加入海鲜酱油和蒸鱼豉油。* 加入白糖 ，加入蚝油
，淋上朗姆酒 。

然后处理海鲜，虾要去头去壳挑虾线 ，蟹要洗净切块，贝类要吐沙后煮熟
。下面是调味
，准备蒜末 、姜末
、生抽、醋 、香油
、盐、糖等。以凉拌虾为例，把处理好的虾放入碗中 ，加入蒜末 、姜末
、生抽、醋 、少许糖和香油
，搅拌均匀，让虾充分吸收调料的味道 。

一定要试试这个秘八款家常海鲜大餐做法

生蚝清洗干净 ，撬开再冲洗一遍
。生抽+油+蒜蓉+鸡精搅拌均匀淋在生蛙上面
，喜欢吃辣的放小米辣。蒸八分钟左右，出锅撒点葱花也可以淋点热油 ，超级鲜美 。椒盐皮皮虾 食材皮皮虾2斤
，椒盐10克，黑胡椒 ，蝇油
，酱油，葱花 ，红椒。做法步骤 锅里下少许水倒入皮皮虾盖上盖子煽熟，捞起备用
。

西蓝花版家常炒虾 主料：基围虾10只
，红椒四分之一个，青椒四分之一个 ，西蓝花一个。辅料：食用油适量
，盐少许，生抽少许 ，姜三片
，蒜两瓣，干辣椒2个 ，花椒5粒
，葱一根 。

鲤鱼一条，买的时候让商家给处理好了 ，拿回来反复冲洗几次
，控净水分；如果买的鲤鱼比较大，可以中间切断 ，给鱼的两面打花刀便于入味；茄洗净切块，葱去皮洗净切段；蒜去皮洗净切片
，姜去皮洗净切片；鱼表面薄薄的拍点面粉，避免油煎的时候往外嘣油
。

油焖大虾怎么做的：1准备材料。2虾洗净开背去虾线 ，剪去虾须
，加料酒腌制20分钟 。3葱切段，姜切片
。4锅内放适量油 ，烧热后下葱姜小火炸香。5捞出炸过的葱姜 。6将虾放入锅中翻炒至变色
。7加入糖继续翻炒。8加入一勺生抽翻炒均匀 。9加入适量热水烧开后盖上锅盖焖3分钟左右
。

第一步：把鲍鱼放入清水里
，用牙刷把鲍鱼表面黑黑的一层刷干净，然后用勺子第一步：把鲍鱼放入清水里 ，用牙刷把鲍鱼表面黑黑的一层刷干净
，然后用勺子挖出鲍鱼肉，把肉下面的内脏摘除掉 ，再用流水清洗干净。

小螃蟹可用以下方法做：准备一些鲜活的小螃蟹
，撒上一把盐，搅拌均匀 。等半小时用水清洗一遍 ，沥水，待用。烧一锅开水
，倒入洗净的螃蟹
。待螃蟹变成金黄色就可以捞起，沥水。锅里放入适量的油 ，待油热七分放入切好的葱姜蒜干辣椒
，翻炒 。炒香后，加入料酒醋白糖味极鲜盐和适量的水 ，搅拌调成汁
。

自制捞汁小海鲜

升级款：八爪鱼、小鲍鱼
、扇贝肉（增加口感层次）处理要点：鲜活海鲜需提前用盐水浸泡1小时吐沙（如花甲、蛏子）；冷冻海鲜解冻后用流动水冲洗表面冰渣；虾类剪去虾须
，八爪鱼切段，鲍鱼划十字刀花。

捞汁小海鲜的做法如下：食材准备海鲜类：鲜活海白虾250g 、八抓鱼6个
、鲜活鲍鱼5个、鲜活海螺500g 、鲜贝柱50g 。配菜类：紫皮洋葱半个
、小米辣4 - 6个、香菜3大根
。调料：可选用现成捞汁调料包 ，若没有
，可用蒸鱼豉油 、蚝油
、白糖、柠檬汁 、温开水按3：2：3：1：2的比例调匀自制捞汁。

蒜头和玉米油小火加热，直到闻到蒜蓉的香味就可以关火 。1倒入蒜头油 ，最后搅拌均匀
，放入冰箱冷藏一个小时
。1简单快手的捞汁小海鲜，真的美味。

低脂下酒菜捞汁儿小海鲜以活虾为主料 ，搭配多种调料腌制而成，低脂且风味独特
，适合作为下酒菜 。食材准备主料：活虾600g（需选活蹦乱跳的，肉质更Q弹紧致）
。配料：大蒜14瓣
、香菜2根、柠檬5个（2个切片 ，0.5个挤汁） 、小米辣10个、杭椒3个
、葱花90克、姜6片。

将鲜花螺清洗干净
，然后沥干水分备用 。将青红椒切段，备用。在锅里烧水
。水开后 ，放入小蜗牛煮5分钟左右
，捞出，放凉备用。将小花螺放入缸中 ，再放入青红椒段
，搅拌均匀 。下面，倒入准备好的麻辣海鲜汁 ，然后撒上一些芝麻
。最后密封罐子
，腌制30分钟后食用。

过程就是：制作捞汁，根据不同食材所需时间把食材煮熟 ，把捞汁和食材混合，现在夏天也可以冷藏几个小时在食用 。下面我来分享一下用花蛤 、鲜虾制作生捞小海鲜的烹饪方法哦
。