广东鸡仔饼的做法/广东鸡仔饼好吃吗

本文目录一览：

• 〖壹〗 、鸡仔饼的制作方法
• 〖贰〗
  、广式鸡仔饼的制作
• 〖叁〗、鸡仔饼的做法

鸡仔饼的制作方法

制作步骤：将肥肉切成小块 ，用开水烫5分钟
，在清水中搓去肥肉的油脂，再浸泡2分钟 ，水倒出加入白糖 、料酒
，搅匀后放冰箱冷藏一周 。做鸡仔饼的馅料，冰肉中加入南乳 ，五香粉
，胡椒粉，芝麻 ，搅匀
。面粉中加入白糖
、麦芽糖和油，揉成面团
，分成小面团，擀成面皮放入馅料包起来。

鸡仔饼制作需准备特定食材 ，按步骤完成馅心、饼皮制作
，再包馅成型后烘烤，注意面粉处理和蛋液涂抹 。

鸡仔饼要做得酥脆不硬 ，关键在于原料配比 、制作工艺和火候控制
。以下是具体方法：原料选取与配比面粉处理 使用低筋面粉（筋度低
，口感更松）与少量粘米粉混合（比例约7：3），可降低面筋形成 ，避免过硬。添加1-2勺猪油或黄油（每100克面粉）
，油脂能阻断面筋网络，使饼体酥松 。

广州土特产有广式腊肠
、鸡仔饼、煎堆 、鸡公揽
。 广式腊肠：广州腊肠是中国广东的传统名菜 ，其特点是以新鲜的猪瘦肉、猪肥肉
、猪肝、猪心 、猪肺
、猪肠等为原料
，经过腌制、绞肉 、搅拌
、灌肠、挂晾等多道工序制作而成。其味道鲜美，口感嫩滑 ，具有独特的腊香味，是中国南方地区广受欢迎的特色小吃之一 。

广式鸡仔饼的制作

广式鸡仔饼是广东传统点心
，外皮酥脆内馅香甜，制作讲究。

混合面粉和调料：在一个干净的盆子里 ，放入中筋面粉 、盐和胡椒粉
，混合均匀
。加入花生碎和芝麻：把压好的花生碎和芝麻加入面粉混合物中，继续搅拌均匀。加糖：再加入适量的白糖 ，混合一下
，让甜味也均匀分布 。加入油和糖浆：这时候要加入玉米油
、转化糖浆和小苏打水，这可是让鸡仔饼口感酥脆的秘诀哦
。

取一个面剂子 ，用擀面杖擀成圆片
，中间稍厚，边缘稍薄。放入适量的馅料 ，将面皮捏紧封口
，搓成椭圆形 。装饰：在鸡仔饼表面刷上一层蛋液（可以用剩下的鸡蛋清），然后撒上一些芝麻作为装饰
。烘焙：预热烤箱至180°C。将制作好的鸡仔饼放在烤盘上 ，入烤箱中层 。

广式鸡仔饼 如同老婆饼没有老婆，红烧狮子头没有狮子
，虎皮青椒没有虎皮，鸡仔饼也没有所谓的鸡仔
。腌制做鸡仔饼的冰肉通常需要20天 ，前期等的时间稍长
，后期制作却并不麻烦。

鸡仔饼的做法

〖壹〗、鸡仔饼的做法如下：食材准备冰肉：300g白糖：150g（腌制用）+110g（和面用）白酒：40g转化糖浆：200g枧水：9g蒜：4瓣糖冬瓜：40g花生：85g白芝麻：70g普通面粉：500g南乳：5-6块五香粉：适量（提味用）盐：6g油：70g方法步骤处理冰肉：将肥油切丁（不要过碎，保留口感） 。

〖贰〗 、鸡仔饼的做法如下：食材准备 冰晶肉 80克植物油 30克麦芽糖 30克白糖 50克枧水 3克豆腐乳 2块豆腐乳汁 10克低筋粉 160克瓜子仁 10克花生仁 10克大蒜 10克五香粉 2克胡椒粉 1克盐 1克蛋黄液（刷表面用）制作步骤 预处理食材冰晶肉切碎 ，花生仁和瓜子仁碾碎
，大蒜去皮切碎
。

〖叁〗
、鸡仔饼的做法如下：馅料制作处理肥猪肉：选用半斤肥猪肉，将其均匀切成接近黄豆大小的小粒。加入15g高于50度的白酒拌匀 ，使猪肉初步入味
，接着加入细砂糖拌匀，用保鲜膜封好腌制两天 。腌制好的肥肉质地类似冰块 ，这种处理后的肥肉被称为冰肉
，是鸡仔饼馅料独特风味的关键。

〖肆〗、鸡仔饼做法如下：准备食材冰肉150克 、面粉250克、南乳50克
、花生70克、芝麻60克 、白糖30克
、五香粉1勺、蛋黄1个
。腌制冰肉将肥肉焯水后，加入糖和白酒进行腌制。调制馅料将腌制好的冰肉与其他馅料（南乳 、花生
、白糖、五香粉）混合搅匀 ，再加入面粉充分搅拌 。

〖伍〗 、鸡仔饼的做法如下：准备食材 冰晶肉 80克植物油 30克麦芽糖 30克白糖 50克视水（枧水）3克豆腐乳 2块豆腐乳汁 10克低筋粉 160克瓜子仁 10克花生仁 10克大蒜 10克五香粉 2克胡椒粉 1克盐 1克 制作步骤 预处理食材冰晶肉切碎，花生仁和瓜子仁碾碎
，大蒜去皮切碎
。

〖陆〗
、南乳鸡仔饼是广东传统点心，外酥内软 ，带有南乳独特香气。