鹅肉的做法(四川清炖鹅肉的做法)

本文目录一览：

• 〖壹〗、鹅肉的做法有哪些
• 〖贰〗 、火焰醉鹅制作技术?
• 〖叁〗
  、鹅肉有哪些好吃的做法?

鹅肉的做法有哪些

我炖大鹅的做法是准备：鹅1只 ，生抽4茶匙、八角3粒 、桂皮1段、草寇3粒
、香叶5片、草果1粒 、白糖30克
、黄酒30克 。步骤：大鹅切大块冷水下锅
，放入葱、姜 、白酒大火烧沸撇去浮沫，再用温水洗去渣滓 ，放入白糖炒糖色
。再放鹅肉翻炒至上色，放调料。移至高压锅
，加入热水和调料
、花雕酒 。烧沸后改最小火，25分钟后关火即可。

鹅酱可在常温下密封封油保存30天
。 制作方法： 『1』狮头鹅宰杀制净 ，剁成小块
，入沸水锅焯水，捞出控水。 『2』平底锅中放入色拉油100克 ，烧至六成热时
，倒入鹅肉，将鹅肉煎至水分干、金黄色时出锅 。 『3』锅中倒入剩余的色拉油 ，烧至六成热时
，倒入A料炸干，捞出
。

在大铁锅里加入大豆油和熟猪油 ，烧至七成热时下入鹅块
，烹入高度白酒，中火炒至表皮干香 ，再加入姜片 、葱结和各种香料，继续翻炒至鹅肉表皮收紧微焦。 加入生抽
、老抽、冰糖 、料酒
、盐、胡椒粉等调味料
，添入老汤没过鹅块，盖盖中小火炖煮一个半小时 。

火焰醉鹅制作技术?

点火：在锅盖边缘倒入少量酒精（或直接利用红米酒的酒精成分） ，点燃火焰
，让火焰在锅盖周围燃烧
。这一步是火焰醉鹅的关键，通过火焰的高温使鹅肉更加入味 ，同时赋予独特的酒香。炒制大约三分钟
，期间可以轻轻晃动锅子，使鹅肉均匀受热 。加水炖煮：火焰熄灭后 ，加入一斤水（或根据鹅肉量和锅具大小调整）
。

用小锅仔烧热
，加入色拉油，放入姜 、蒜、青椒爆香。加入原创火焰酱和南乳汁炒香 。倒入煎好的仔鹅翻炒 ，开大火
，下玉冰烧酒加盖盖住，用火机点着火（在盖上点火） ，增发酒味，带上气氛
。

盐
、生抽、米酒 、生粉
、明油、热水适量 制作步骤 鹅肉腌制：鹅肉加适量盐 、生抽
、米酒搅拌入味
，最后加上生粉和明油再搅拌一下，静置45分钟以上入味。酱料调制：腌制醉鹅酱料 ，把排骨酱、海鲜酱 、蚝油全部混合在一起
，加少许热水充分搅拌 。配料准备：姜切块，蒜头剥好 ，蒜苗切段备用。

火焰醉鹅的做法： 腌制鹅肉：将鹅肉切成薄片
，加入料酒
、盐、酱油 、白糖
、淀粉拌匀，腌制10分钟 ，以便入味
。 准备配料：将葱姜蒜切末备用
，为后续的烹饪过程做好准备。 煸炒鹅肉：热锅凉油，将腌制好的鹅肉片放入锅中 ，煸炒至变色后盛出备用 。这一步是为了锁住鹅肉的水分和香味
。

鹅肉有哪些好吃的做法?

〖壹〗、我炖大鹅的做法是准备：鹅1只
，生抽4茶匙 、八角3粒、桂皮1段
、草寇3粒、香叶5片 、草果1粒
、白糖30克、黄酒30克。步骤：大鹅切大块冷水下锅，放入葱 、姜
、白酒大火烧沸撇去浮沫 ，再用温水洗去渣滓，放入白糖炒糖色 。再放鹅肉翻炒至上色
，放调料
。移至高压锅，加入热水和调料、花雕酒。烧沸后改最小火 ，25分钟后关火即可 。

〖贰〗 、将鹅肉洗净切块
，放入锅内加水烧开，撇去浮沫 ，加入姜片
、葱段、料酒等炖煮
，煮至鹅肉熟烂，加盐调味即可
。

〖叁〗 、鹅肉煲汤 材料： 鹅肉
、山药、枸杞 、红枣、姜片
、盐。做法： 鹅肉切块焯水 ，山药去皮切块 。 将鹅肉、姜片放入砂锅
，加水煮沸后转小火炖1小时
。 加入山药 、枸杞
、红枣，继续炖30分钟 ，最后加盐调味。 鹅肉炒青椒 材料： 鹅肉、青椒 、蒜瓣
、姜片、生抽 、料酒
、盐、胡椒粉 。