【凉面的做法及调料,怪味凉面的做法及调料】

本文目录一览：

• 〖壹〗、凉面怎么做?
• 〖贰〗 、黄瓜凉面
• 〖叁〗
  、麻酱凉面的做法
• 〖肆〗、鸡丝凉拌面
• 〖伍〗 、碱水凉面
• 〖陆〗
  、凉面的调料配方

凉面怎么做?

〖壹〗、凉面 做法： 碗里放入蒜泥 、白芝麻、 辣椒面
、小米辣，淋上热油； 两勺生抽、两勺醋 、一勺蚝油
、一勺白糖 ，搅拌均匀； 面条煮熟捞出
，过凉水，沥干水分 ，放入碗里； 摆上花生米、黄瓜丝 、香菜碎
，倒入酱汁拌均匀。

〖贰〗
、口重的可以再加一点盐哦） 开水下入面条，面条煮熟后过一遍凉水 ，捞出放入面碗中 。 将黄瓜丝、胡萝卜丝 、香菜
、小泰椒和做好的料汁倒入面碗里，和面条拌在一起就可以开吃啦
。

〖叁〗、夏天超爱的凉面来啦
，今天做了超好吃的鸡胸肉拌面，酸辣过瘾 ，好吃到哭
，你们一定要试试～ 做法：先调个料汁：碗中放入蒜末+熟芝麻+辣椒粉，淋入一大勺热油 ，再+2勺生抽+1勺蚝油+2勺香醋+少许盐
，调匀备用。 鸡胸肉小火煎熟后晾凉撕成细丝，黄瓜切丝 。

〖肆〗 、经常上下班进出个地铁站都满身汗 ，回家根本不想吃滚烫热乎的菜
，更别说是自己做了
。但是还好，碳水人总是会想出各种解决办法。

〖伍〗
、用湿面条怎么做凉面 准备好面条（湿面） 。在蒸帘上涂抹上大豆油。水烧开 ，架好架子
。把面条放在蒸帘上
，一起放在架子上蒸。盖上锅盖蒸10分钟，面条被蒸透变成金黄色即可 。（面条千万不要粘到水）把面条挑起 ，如果下面还没有熟，可以在翻动一下以后在蒸一分钟
。

黄瓜凉面

处理面条：沸水煮面至熟
，过凉水使面条筋道，沥干后装碗。组合：加黄瓜丝、花生米 、香菜 ，倒入酸辣汁拌匀即成 。鸡蛋酱拌面版 炒鸡蛋酱：鸡蛋加少量水打散
，炒至嫩滑后加葱花、青椒碎
。另用黄豆酱2勺
、蚝油1勺、半碗水调酱汁，倒入锅中与鸡蛋同炒至浓稠。配菜处理：黄瓜 、胡萝卜切丝 ，面条煮熟过凉 。

制作盐醋黄瓜凉面
，可按以下步骤进行：食材准备面条 500g黄瓜 350g鸡蛋 3 个盐
、醋、香油 适量葱花 适量花椒面 适量 制作步骤处理黄瓜：把黄瓜清洗干净，切成细丝 ，放入盆中备用
。调制盐醋小料：取一个小碗
，放入适量的盐 、花椒面
、香油、葱花。加入四分之一小碗的陈醋 。再加入开水，搅拌均匀
。

家常拌黄瓜凉面做法如下：食材准备 干凉面 一把葱 、蒜
、姜 适量鸡精 适量黄瓜 1根花生 适量食用油、醋 、酱油
、白糖、盐 、辣椒油、小米椒 少许 制作步骤 煮面与冷却锅中加水烧开 ，放入干凉面煮3-4分钟（根据面条粗细调整时间
，避免过软）。

制作步骤 处理黄瓜丝将黄瓜洗净后切成细丝，加入1勺食盐抓匀 ，再滴入少许香油继续抓拌，腌制5-10分钟 。此步骤可去除黄瓜多余水分
，同时提升脆嫩口感。 调制芝麻酱取2勺芝麻酱放入碗中，分次加入温水搅拌 ，直至芝麻酱稀释至可流动的浓稠状
。温水能更好激发芝麻香气
，避免结块。

黄瓜凉面做法简单且美味，关键在于食材搭配和调味技巧 ，以下是具体步骤：食材准备 核心食材：黄瓜1根
、面条300克 调味料：芝麻酱2勺、剁椒适量 、食盐适量
、生抽适量、香油适量 、香醋适量 制作步骤 处理黄瓜丝 黄瓜洗净后切成细丝
，放入碗中加1勺食盐抓匀，腌制5分钟 。

麻酱凉面的做法

〖壹〗
、做法： 两勺芝麻酱兑水搅拌均匀
。 准备一个小碗 ，将葱花、蒜末 、辣椒粉
、白芝麻放进去
，淋上一点热油激发出香味，接着加入两勺生抽、两勺陈醋 、一勺蚝油
、半勺糖、再加入之前的芝麻酱混合均匀备用。（口重的可以再加一点盐哦） 开水下入面条 ，面条煮熟后过一遍凉水
，捞出放入面碗中 。

〖贰〗 、麻酱凉面 材料 碱水凉面，绿豆芽丝 ，胡萝卜丝，香菜
，花生碎 调料 麻酱汁1勺，辣椒油1勺 ，白醋、陈醋
、酱油各1/2勺
，蒜泥1小匙，姜4片 ，香叶1片
，八角2个，桂皮2个 ，麻椒20颗
，小茴香3克，冰糖100克
。 做法 锅中加水 ，将冰糖
，八角，桂皮 ，香叶，小茴香
，麻椒，姜 ，生抽放锅里熬10分钟
，熬出底料汁。

〖叁〗、正宗麻酱凉面的做法如下：准备食材胡萝卜半个 、黄瓜1根
、罗丝椒1个、杏鲍菇半个 、鸡蛋2个
、面粉适量、麻酱 、蒜
、白糖、盐 、醋
、鸡精、生抽 。处理配菜将胡萝卜 、罗丝椒、杏鲍菇切丝，杏鲍菇丝和胡萝卜丝分别用开水氽烫后过凉水 ，捞出沥干备用
。

〖肆〗
、麻酱凉面的具体做法如下：食材准备手擀面 500克韭菜 200克菜豆角 300克芝麻酱 30克蒜 20克醋 30克食盐 5克制作步骤处理菜豆角 锅里加水烧开
，把洗净的菜豆角放入锅中，用水烫软后捞出。用凉水过一下菜豆角 ，然后将其切碎 。处理韭菜 将韭菜摘干净并洗净
，用开水焯一下后切碎
。

〖伍〗、麻酱凉面的做法如下：工具/原料芝麻酱面条：鲜面条100g 、黄瓜半根
、麻辣花生碎20g、冰块数块 、白开水适量
、特调芝麻酱适量。芝麻酱原料：芝麻酱50g、花生酱20g 、生抽15ml
、盐2g、糖10g 、香油3g
、辣椒油3g、熟白芝麻10g 、泡椒2个、香菜1小把 。

鸡丝凉拌面

〖壹〗
、凉拌荞麦面 食材：荞麦面、黄瓜 、鸡胸肉
、柠檬、香菜 、小米辣
、蒜、姜做法： 鸡胸肉冷水下锅放入姜片料酒煮开撇去浮沫，再煮10分钟放凉撕成丝 ，水开下荞麦面煮熟
，过凉开水，黄瓜切丝。调个秘制酱汁：半个柠檬+一勺蒜泥+小米辣+一勺辣椒面+两勺生抽+两勺醋+加半勺蚝油+半勺香油+少许盐
。

〖贰〗 、酸辣凉拌面 食材 鸡胸肉半块
、黄瓜一根、面条一把 、 香菜 ，蒜末
、辣椒粉、白芝麻 做法 1先来调好料汁碗中放入蒜末辣椒粉白芝麻，浇热油+两勺生抽+两勺陈醋+一勺蚝油十少许盐和半勺白糖拌匀。 2鸡胸肉冷水下锅
，水中放葱姜+一勺料酒，煮熟捞出撕成条 ，切好黄瓜丝 、准备少许花生米 。

〖叁〗、鸡丝凉拌面的做法如下：食材准备 面条 10克（根据个人口味调整用量）鸡胸肉 1块黄瓜 1根胡萝卜 半根葱 3根蒜 3瓣姜 2片辣椒粉 20克（根据个人口味调整用量）熟芝麻 10克 制作步骤 处理鸡胸肉 将鸡胸肉放入锅中
，加入葱
、姜和料酒，焯水约15分钟至熟透
。捞出后放凉 ，用手撕成细条备用。

碱水凉面

材料 碱水凉面
，绿豆芽丝，胡萝卜丝 ，香菜
，花生碎 调料 麻酱汁1勺，辣椒油1勺 ，白醋、陈醋 、酱油各1/2勺
，蒜泥1小匙，姜4片 ，香叶1片，八角2个
，桂皮2个，麻椒20颗 ，小茴香3克
，冰糖100克 。 做法 锅中加水，将冰糖 ，八角
，桂皮，香叶 ，小茴香
，麻椒，姜 ，生抽放锅里熬10分钟
，熬出底料汁
。

如何制作一碗专业级的美味凉面 面条处理：弹性是关键 选用碱水面或鲜面条，水沸后下面煮至八分熟（约1分30秒至2分钟） ，捞出立即投入冰水急冷。过凉后彻底沥干水分，拌入麻油与香油（比例3：7）防粘连
，每500克面条用油15毫升 。

快速凉面的做法如下：食材：碱水面 一人份生抽 适量醋 适量香油 适量蒜 两瓣辣椒油 适量黄瓜 半块糖 适量熟芝麻（或炸花生米） 适量步骤/方法：煮面：把碱水面条煮熟，大概十分钟左右
。煮面的同时可以准备汤汁和其他配料。

凉面的调料配方

凉面的风味核心在于调料的搭配 ，不同风味的凉面需选用特定调料组合
，以下分三类经典配方展开说明：基础必备调料咸鲜类：生抽（3汤匙）提供基础咸味，蚝油（1茶匙）可增鲜 ，盐适量调节咸度 。酸味类：香醋或米醋（2汤匙）赋予清爽酸味
，泰式风味中可替换为青柠汁（1汤匙）
。

麻酱凉面（北方风味）增加：芝麻酱2勺（多加）
、花生酱1勺（可选）减少：辣椒油（或不加）特色：浓郁醇厚，适合搭配鸡丝、黄瓜。 酸甜口水鸡凉面 增加：红油2勺 、花生酱1勺
、陈醋1勺、糖1勺 额外：煮熟的鸡胸肉撕成丝 ，淋上调料 。

泰式版：加1勺鱼露 、半勺椰糖
，挤青柠汁。关键步骤 面条煮至8分熟，过冰水沥干 ，拌少许熟油防粘
。 调料汁顺序：先混合液体调料
，再放辣椒油和蒜水，最后淋面上。

凉面的香料配方中 ，各成分的作用及配比解析如下： 八角（10克）作为主香型香料，提供浓郁甜香和轻微甘草味 。10克的用量在配方中占比约21%
，奠定醇厚底味，同时能渗透面条增强回味
。 香茅草（3克）带来标志性柠檬清香 ，占比3%。