【米豆腐做法大全,米豆腐做法和配方比例】

本文目录一览：

• 〖壹〗 、湖南米豆腐的做法?
• 〖贰〗、蒸米豆腐的做法
• 〖叁〗
  、米豆腐的做法

湖南米豆腐的做法?

〖壹〗、凉拌时先用60℃温水浸泡5分钟去碱味，再配湘西剁椒 、香葱
、姜末、生抽。炒制建议用猪油 ，中火快炒至表面微焦，加蒜苗 、豆豉提香 。常见问题解决：表面蜂窝状：煮浆时火太大
，气泡未搅散。粘牙：碱量不足或米浆未煮熟透
。掌握这些细节，能做出地道的湖南米豆腐 ，口感介于嫩豆腐与年糕之间
，兼具米香与碱香。

〖贰〗
、选料 原料主要是大米和石灰 。浸泡 将米淘洗干净，然后放入盛器中加水
。1公斤米放50克粉状石灰。浸泡3——4小时 ，使米变成浅黄色
，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止 。磨浆、煮浆 磨浆的水和米的比例为1比2
。在锅里放入水 ，然后倒入米浆。

〖叁〗 、制作方法：拌 。大米淘洗浸泡后加水磨成米浆
，入锅烧沸搅成稠糊状，加入少量的石灰水搅习至熟 ，装入盆内冷凉凝固后即成米豆腐
。

〖肆〗
、湖南米豆腐的做法如下：食材准备米豆腐：1块肉末：100克小米辣：5个剁辣椒：2勺葱：1根香菜：1根蒜：8瓣生抽：3勺老抽：2勺生粉：2勺胡椒粉：1勺食用油：30克 制作步骤米豆腐处理：将米豆腐洗净
，切成大小类似大拇指的方块。

〖伍〗、米豆腐在湖南厨子手中可做成酸菜肉末米豆腐，具体介绍如下：食材：米豆腐 、肉末
、酸菜、蒜子 、红椒、葱
、老抽、生抽 、蚝油
、鸡精、胡椒粉 。做法：米豆腐切成小块 ，水开后下锅，放少许老抽焯烫上色
。起锅油热下入肉末
，炒香炒至变色，放入蒜子和辣椒炒香。加入老抽炒至上色 ，倒入清水下米豆腐焖煮 。

〖陆〗 、湖南口味红烧米豆腐的做法 用料：米豆腐1块大蒜5瓣红椒2个豆瓣酱1-2勺生抽2勺老抽1勺葱花少许榨菜末小半饭碗（可根据个人口味调整）做法：准备材料：将米豆腐切成大小适中的块状
，以便入味和烹饪。大蒜剥皮后剁成蒜末，红椒洗净后切成辣椒末备用
。

蒸米豆腐的做法

〖壹〗
、蒸制：蒸锅水烧开后 ，放入米浆盘
，大火蒸20分钟。用筷子戳中心不粘即可关火，焖2分钟再出锅 。切块食用：稍晾凉后脱模 ，切块可直接吃
，或煎至两面金黄更香
。搭配酱油、辣椒油蘸食。关键点 米浆稠度类似酸奶，过稠易硬 ，过稀不成型 。蒸时避免滴水
，可盖保鲜膜扎小孔
。按此操作，米豆腐细腻滑嫩 ，米香浓郁。

〖贰〗 、蒸煮米浆：蒸制法：蒸锅中加水，大火烧开后放入装有米浆的容器
，转小火蒸 15 分钟左右，直至米浆完全变熟 。煮制法：若无蒸锅 ，可直接将米浆倒入锅中
，开小火煮，煮的过程中要顺着一个方向不断搅拌 ，防止米浆粘锅或结块
，直至米浆熟透
。

〖叁〗
、点卤 在煮好的米浆中加入适量的生石灰水，迅速搅拌均匀。生石灰水是米豆腐凝固的关键 ，但用量不宜过多
，否则会影响口感 。若希望米豆腐更具韧性和光泽，可以加入少许熟石灰粉 ，但同样要注意控制用量
。

〖肆〗、自制米豆腐的做法如下： 准备食材： 大米250克 纯净水500克 食用碱3克 泡米： 将大米洗净
，用500克纯净水泡一晚上。 磨米浆： 使用料理机，将泡好的大米和泡米的水一起放入料理机中榨碎 。注意要分两次完成 ，以确保米浆细腻。 混合米浆： 将榨好的米浆倒入合适的容器中
。

米豆腐的做法

适用做法：纯粳米版适合煎炒（如湘西油煎米豆腐），混合版适合凉拌或煮汤。 地域实践借鉴 江苏本地较少传统米豆腐饮食
，但苏北部分地区会用淮稻5号制作米糕豆腐，类似重庆米凉虾的粗条状 ，搭配咸汤食用
，可见地域适应性较强 。若想尝试，建议选用陈化半年以上的江苏晚粳米（如南粳5055） ，其淀粉结构更稳定
，成型效果优于新米
。

煮浆：在洗干净没油污的铁锅里加水，1公斤米放2公斤水。然后倒入磨好的米浆 ，煮的时候要边煮边搅
，开始用大火煮，煮到半熟了就转小火 ，继续搅
，直到煮熟为止，大约需要15分钟 。

选料 原料主要是大米和石灰
。浸泡 将米淘洗干净 ，然后放入盛器中加水。1公斤米放50克粉状石灰 。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色
，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止
。磨浆 、煮浆 磨浆的水和米的比例为1比2。在锅里放入水 ，然后倒入米浆 。

盐
、五香粉少许 食用油做法：米豆腐切厚片（约1厘米）
，表面撒少许盐和五香粉
。裹一层蛋液，再蘸面包糠或淀粉。平底锅倒油 ，小火煎至两面金黄酥脆 。搭配：蘸番茄酱或辣椒面
，外脆里嫩，口感像小吃。

米豆腐是一种以大米为原料 ，经过磨浆、煮制等工序制成的特色美食
。以下是米豆腐的详细做法：所需食材和配料 主要食材 大米：150克（可根据实际情况调整）。大米是制作米豆腐的主要原料
，其品质会影响米豆腐的口感 。石灰：15克（用于调节米糊的酸碱度，促进凝固）
。

自制米豆腐的做法如下：食材准备 大米 250 克纯净水 500 克食用碱 3 克制作步骤 浸泡大米：将大米洗净 ，加入 500 克纯净水浸泡一晚上
，使大米充分吸收水分，便于后续操作。制作米浆：传统方法可用石磨碾碎大米 ，现代家庭可用料理机操作 。将泡米的水连同大米一起倒入料理机，分两次榨碎成细腻的米浆
。