辣椒油做法(辣椒油的做法家庭自制做法)

本文目录一览：

• 〖壹〗
  、辣椒油的两种做法
• 〖贰〗、辣椒油的做法
• 〖叁〗 、精炼辣椒油的做法
• 〖肆〗
  、甘肃辣椒油的做法
• 〖伍〗、辣椒油的正宗做法
• 〖陆〗 、自制辣椒油的做法

辣椒油的两种做法

〖壹〗
、辣椒油的两种做法如下：第一种做法步骤一：炒制辣椒块先将锅烧热，烧热后关火 ，接着把辣椒块放入锅中翻炒两下
，然后盛出
。步骤二：准备香料油锅中倒入油，将花椒、八角 、蒜仁
、姜片、半勺盐 、鲜鸡粉倒入锅中。步骤三：加热至蒜皮焦黄等油慢慢加热至蒜皮变黄变焦 。

〖贰〗
、米皮辣椒油的做法如下： 准备材料： 干红辣椒 ，掰开
。 植物油。 辣椒碎 。 花椒
。 50ML左右凉水。 加热植物油： 取一锅
，放入植物油，并加热 。 炸制干辣椒： 边加热边将掰开的干红辣椒放入油中
。 当油大热 ，辣椒微糊时
，撒入大量辣椒碎和一把花椒。 迅速冷却： 迅速将锅从火上移开 。

〖叁〗、第一种方法：传统炼制 所需食材：干辣椒 、食用油、芝麻
、大蒜、生姜 、八角
、桂皮、花椒
。制作步骤： 将干辣椒清洗干净，去除表面灰尘 ，然后沥干水分
，小火炒香。 炒香后，可将其放入擂臼或料理机中打碎 ，注意不要打得太细 。

〖肆〗 、家常辣椒油的做法主要有简易版和繁琐版两种，可根据自身需求选取制作方式。简易辣椒油制作方法准备食材：辣椒粉
、油、胡椒粉 、五香粉
、芝麻、盐适量
。烧热油：烧一锅热油
，油一定要冒烟，然后关火 ，静待1 - 3分钟
，目的是让油降温。

〖伍〗 、想要辣椒油颜色红亮，味道香辣 ，需要牢记以下3个关键步骤：辣椒面里加白酒 做法：在准备好的粗
、细两种辣椒面（比例1：1）中
，加入适量食盐、白芝麻，用筷子搅拌均匀后 ，倒入一些高度白酒
，再次拌匀 。原理：高度白酒有很强的挥发性，泼热油时能带走一部分热量 ，避免辣椒面被炸糊
，从而防止味道发苦
。

辣椒油的做法

〖壹〗 、第五：热油分两次倒入辣椒中，边倒边搅拌 ，搅拌均匀之后再多放点油，然后倒入碎花生
，搅拌均匀就可以食用了。 辣椒油做法小知识 第一：在辣椒面里面分次加入适量的清水，这样辣椒面稍微潮湿一些 ，这样可以防止泼油的时候把辣椒炸糊 。

〖贰〗、第一次泼油：将油温升至八成热以上（约240℃）
，取1/3热油淋入辣椒面，快速搅拌 ，激发辣椒香味
。静置降温：热油静置1分钟
，待油温降至五六成热（约180℃）。第二次泼油：再取1/3热油倒入辣椒面，同时加入适量香醋（促进香味释放） ，搅拌均匀 。

〖叁〗
、将处理好的大料放入油中
，继续小火慢炸2-3分钟，至大料香味充分融入油中后捞出丢弃
。清洗大料可避免炸制时因水分导致油花飞溅 ，同时去除杂质；慢炸能充分释放大料的香气。用紫草上色（可选）取2片紫草放入油中
，稍微炸一下（约10-15秒），待油色变红后捞出紫草丢弃 。

精炼辣椒油的做法

〖壹〗、精炼辣椒油的做法：制作精炼辣椒油需准备食材并控制油温 ，分次浇油激发香味，静置后装瓶
。

〖贰〗 、食材：上好的辣椒粉
，胡椒粉，五香粉 ，芝麻
，盐。做法：烧一锅热油（油要冒烟），关火 ，静置1-3分钟（降温
，关键） 。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键 ，容器下垫抹布
，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少 ，制作完后应完全淹没辣椒粉
。

〖叁〗
、准备材料：干辣椒、葱末 、蒜片
、食用油、花椒 、丁香
、麻椒、八角 、桂皮
、草果、香叶 、白芝麻。干辣椒打成辣椒粉 。葱蒜切片
。锅中放油
，加花椒，丁香 ，麻椒，八角
，桂皮，草果 ，香叶
，大火爆香。过滤掉调料，加白芝麻 。辣椒粉翻炒均匀即可
。

〖肆〗、炼油：将700g植物油倒入锅中 ，大火烧至8成热
，约180℃，然后关火。炸香料：等锅中的油稍微冷却 ，下入葱
、姜
，炸至焦黄捞出 。继续下入桂皮、八角 、香叶
、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中 ，捞出香料
。

〖伍〗 、因此不适合制作辣椒油。推荐做法：选取烟点高的油类
，如菜籽油（烟点约220℃）
、玉米油（烟点约230℃），分次泼油（如60-70℃初泼激发香味 ，200℃以上高温锁香） 。香料（如花椒、八角）需提前用油炸香后过滤，避免残留影响口感
。全程避免水分进入
，防止辣椒油变质。

〖陆〗 、但是无论大豆油还是菜籽油都可以制作辣椒油，可以根据个人需要自行安排 。拓展：辣椒油的做法：材料：辣椒粉 ，油 步骤：首先
，把油倒入锅中，加热直至油有些许冒烟。然后 ，将热油静置1-3分钟
，待其降温后，将热油慢慢倒入配好的辣椒粉里 ，边倒边搅拌
，尽量搅拌均匀，直至油淹没辣椒粉即可
。

甘肃辣椒油的做法

分次泼油法：将热油分三次淋入辣椒面 ，每次间隔30秒。首次油温120℃激发辣椒红素与香气；二次油温150℃提辣；三次油温180℃彻底释放风味 。此过程需搅拌避免局部焦糊
。调味融合：泼油后立即加入熟芝麻
、花椒粉、盐
，利用余温激发辅料香气。部分配方会添加少量白糖或香醋，调和辣味的尖锐感 。

辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料 ，去蒂和籽，用水洗净沥干
，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热 ，待油冒浓烟时将锅从火上撤离
，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内 ，用筷子 翻动
，使其受热均匀
。等油凉后，捞出辣椒 ，剩下的油即为辣椒油。

厨房内应保持清洁
，兰州牛肉面辣椒油制法 、干净，不可堆放杂物 。保持空气流通 ，照明亮度适中
。工作台不可坐卧
，厨房内禁止吸烟
、饮食。厨房工作人员应注重个人卫生，养成良好的卫生习惯 。

糖1/3茶匙（约1克）做法：1）将干红辣椒剪成小圈备用
。2）锅中倒入油 ，油冷着的时候，就放入大料
，香叶，花椒 ，小茴香
，桂皮，姜片 ，用中小火加热
，慢慢炒出香味，当姜片炸至干瘪焦黄时 ，转小火
，放入剪好的辣椒圈儿，继续炒1分钟 ，关火。

做法：① 醋和水混合
，加入八角、桂皮小火煮沸后关火，闷10分钟去涩味 。② 过滤掉香料 ，放凉备用（可加少许白糖平衡酸味）。 蒜水（提味必备）材料：蒜末 3瓣 、凉开水 50ml、盐 2g 做法：蒜捣成泥，加盐和凉开水调匀
，静置10分钟激发蒜香
。

辣椒油的正宗做法

制作步骤 处理辣椒干辣椒去尘：用湿布擦拭表面，避免水洗（受潮易糊）。焙香辣椒：干锅小火将辣椒烘烤3分钟至脆 ，或用烤箱150℃烤5分钟（注意翻动防焦） 。 放凉后手工捣碎（或用料理机轻打）
，成粗辣椒面与细粉混合（粗粒增口感，细粉增颜色）
。

锅子重新开火 ，中火加热至锅中的油微微冒烟
，用勺子将油淋到装有辣椒粉的容器，每淋一勺油之后一定要立刻用勺子将辣椒粉和油拌匀。待红油的温度降至微微烫手的时候放入一小勺白糖 ，搅拌均匀 。红油彻底晾凉后
，装入能密封的容易，放冰箱冷藏室保存
。

- 关火 ，用滤网捞出豆瓣酱渣滓和葱蒜
，只留下吸过香味的菜籽油。- 重新加热油至适当温度 。- 将辣椒面
、芝麻和辣椒油的大料粉放入铁盆
。- 将加热后的菜籽油倒入盆内，搅拌均匀。完成：- 制作好的辣椒油冷却后色泽诱人 ，拌凉皮时加入两勺左右，这样一份正宗的陕西汉中凉皮辣椒油就完成了 。

正宗秘制“万能辣椒油
”做法 正宗秘制“万能辣椒油”的制作方法
，不仅能让牛肉汤的味道提升一个档次，还能广泛应用于拌面、拌小菜和炒菜中 ，为菜肴增添独特的麻辣风味
。以下是详细的制作步骤：准备香料 香料配比：八角5g
，桂皮5g，小茴香5g ，千里香5g
，紫草5g。八角：增香去腥 。

四川辣椒油的正宗做法如下：食材准备 干辣椒 30克芝麻 适量蒜 3瓣姜 2片十三香 、花椒粉
、孜然粉、菜籽油 、生抽 适量制作步骤 炒干辣椒 平底锅刷一层薄油，开小火 ，放入干辣椒。期间用锅铲不停翻炒
，直至干辣椒颜色由浅变深，散发出明显香气后盛出 ，晾凉备用
。

正宗辣椒油制作方法如下：准备材料 主料：干辣椒
、油。干辣椒是制作辣椒油的关键
，选取色泽红亮、辣味适中的品种 。 辅料：姜 、蒜
、盐
。姜和蒜能增添辣椒油的香味，盐则用于调味。处理材料 辣椒洗干净后 ，用开水泡软 。这一步是为了让辣椒更容易搅碎，同时去除部分辣椒的涩味
。

自制辣椒油的做法

〖壹〗、调制辣椒粉料准备大量辣椒粉
，加入适量孜然（可不放） 、白芝麻（没有可不放）
、少量十三香（或五香粉）、更少量姜粉（没有不用放） 、少量盐（少放，不咸可后加）、一点点糖提鲜。若有味精或鸡精也可加入 。浇油全程用小火 ，若火大可稍稍凉一下油
。

〖贰〗
、处理辣椒粉：将干红辣椒放入料理机研磨成粉末状
，分三次等量放入无水无油的干净容器中。第一次将加热好的香料油均匀浇在辣椒粉上（或直接使用现成辣椒油加热后浇淋） 。分次浇油：待油温降至五成热时，第二次撒入辣椒粉 ，浇油后用筷子搅拌均匀
。

〖叁〗、混合辣椒面与黑芝麻 选取耐高温的不锈钢盆
，放入辣椒面和黑芝麻，搅拌均匀。避免使用玻璃或骨瓷碗 ，防止高温油导致炸裂 。分次浇油 第一次浇油：将一半热油缓慢倒入辣椒面中
，同时用勺子搅拌，确保受热均匀不糊底。间隔3分钟：倒入剩余热油 ，继续搅拌至香味充分释放
。