【山野菜的做法,山野菜菜谱】

本文目录一览：

• 〖壹〗、山野菜的做法
• 〖贰〗 、山野菜怎么做好吃
• 〖叁〗
  、山野菜蕨菜的做法
• 〖肆〗、山野菜广东菜的做法
• 〖伍〗 、东北山野菜——炝拌大叶芹的做法

山野菜的做法

〖壹〗
、话不多说，好吃的正宗山野菜豆腐汤具体做法如下： 用料： 嫩豆腐 一块 ，山野菜 20克
，盐 5g，香菇 2个 ，虾皮 4克
，鸡粉 2克，淀粉 5g。 具体做法： 首先把香菇切片备用 。 准备半碗凉水 ，倒入适量淀粉搅匀成淀粉水备用
。 豆腐切成大小均匀一致的块备用。

〖贰〗、上汤野菜（如枸杞叶 、苋菜
、野苋菜）材料：新鲜野菜（枸杞叶、苋菜等）300g 皮蛋1个 咸蛋半个（可选）蒜瓣2粒 瘦肉片50g（可选）高汤或清水500ml 盐 、糖少许 做法： 野菜洗净
，焯水10秒去涩味，捞出沥干 。 热锅少油 ，爆香蒜片，加入皮蛋、咸蛋碎炒香
。

〖叁〗
、山野菜的做法多种多样
，以下是几种常见的做法： 薯蓣炒山野菜 食材：薯蓣、山野菜 、植物油
、盐、蒜末 、生姜末。 步骤：将薯蓣切片，山野菜洗净控干 。热锅凉油 ，先煸炒蒜末和生姜末出香味
，再加入薯蓣片煸炒熟透，最后放入山野菜翻炒 ，加适量盐调味即可
。

〖肆〗
、清炒山尖子 清炒是最常见的山尖子做法
，能够保留其最原始的风味。首先，将山尖子洗净 ，去掉老根和硬梗
，只留下嫩茎和叶片 。然后，将山尖子放入沸水中焯水1-2分钟 ，捞出后立即放入冷水中浸泡
，以保持其脆性和绿色。

山野菜怎么做好吃

话不多说，好吃的正宗山野菜豆腐汤具体做法如下： 用料： 嫩豆腐 一块 ，山野菜 20克，盐 5g
，香菇 2个，虾皮 4克 ，鸡粉 2克
，淀粉 5g
。 具体做法： 首先把香菇切片备用。 准备半碗凉水，倒入适量淀粉搅匀成淀粉水备用 。 豆腐切成大小均匀一致的块备用
。

除常见做法 ，不同季节野菜也有隐藏吃法：清明前的艾草打成青团
，秋后的马齿苋晒干后炖红烧肉更吸汁。值得注意的是，苣荬菜、刺嫩芽等北方野菜与黄豆酱搭配更地道 ，而枸杞叶 、五指山野菜在南方常与海鲜同煮
，因地制宜才能激发最佳风味 。

清洗灰灰菜：将灰灰菜放入清水中彻底洗净，去除杂质和灰尘
。 烫煮灰灰菜：将锅中的水煮至沸腾 ，然后将洗净的灰灰菜放入锅中
，烫煮1-2分钟。 过凉水：将烫煮好的灰灰菜捞出，迅速放入冷水中过凉 ，重复此步骤两次以保持脆嫩和色泽 。

凉拌野菜（适合荠菜
、马齿苋、蒲公英）做法：① 野菜焯水后挤干水分，切段；② 加蒜末 、生抽
、香醋、香油 、辣椒油拌匀；③ 可加花生碎或芝麻增香
。Tips：酸辣口能中和野菜的涩味。

山野菜蕨菜的做法

山野菜蕨菜的做法如下：焯水处理：将蕨菜放入开水中进行焯水
，以去除其涩味和杂质 。焯水后捞出，用冷水冲洗以迅速降温 ，并沥干水分备用
。准备配料：准备适量的葱姜蒜末。这些配料将为菜肴增添香味 。煸炒葱姜蒜：将锅烧热
，加入适量食用油，然后放入葱姜蒜末进行煸炒 ，直至炒出香味。

山野菜蕨菜的做法如下：焯水处理：将蕨菜放入开水中进行焯水处理
，以去除其苦涩味和杂质
。焯水后，捞出蕨菜并用冷水冲洗 ，然后沥干水分备用。准备配料：准备适量的葱姜蒜末 。这些配料将为蕨菜增添香气和风味
。煸炒配料与蕨菜：将锅烧热后
，放入适量的油，然后加入葱姜蒜末进行煸炒 ，直至炒出香味。

农家山野菜（以蕨菜为例）的常见做法如下：食材准备主料：蕨菜1袋（约200克）配菜：胡萝卜半根、青椒1个
、小米椒5个、大蒜1瓣调味料：白芝麻1汤匙 、盐10克
、味精5克、白砂糖5克 制作步骤处理蕨菜 袋装蕨菜开袋后倒掉汁水
，切成长约3厘米的寸段 。胡萝卜 、青椒洗净后切成与蕨菜粗细相近的条状备用
。

山野菜广东菜的做法

上汤野菜（如枸杞叶
、苋菜、野苋菜）材料：新鲜野菜（枸杞叶 、苋菜等）300g 皮蛋1个 咸蛋半个（可选）蒜瓣2粒 瘦肉片50g（可选）高汤或清水500ml 盐
、糖少许 做法： 野菜洗净，焯水10秒去涩味 ，捞出沥干。 热锅少油，爆香蒜片
，加入皮蛋、咸蛋碎炒香 。 倒入高汤煮沸，放入瘦肉片烫熟
。

山野菜广东菜的一种常见做法是山野菜炒肉 ，具体步骤如下：准备食材：将瘦肉切成薄片备用。将山野菜洗净
，切成段 。爆香调料：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香 ，为菜肴增添香味
。煸炒瘦肉：放入切好的瘦肉片
，煸炒至变色，确保肉质熟透。

山野菜广东菜的做法 山野菜是广东菜中常见的食材之一 ，常用来烹制各种菜肴 。以下是一道简单的山野菜炒肉的做法：准备好山野菜和瘦肉
，将瘦肉切成薄片备用。将山野菜洗净，切成段
。热锅凉油 ，放入葱姜蒜爆香。放入瘦肉片煸炒至变色 。加入山野菜段
，翻炒均匀
。加入盐 、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。

常见做法：凉拌：焯水后加调料凉拌 ，口感爽脆 。饺子馅：与猪肉混合，制成清香可口的饺子
。炒制或做汤：搭配其他山野菜或肉类烹饪。市场产品：常见于东北特产礼盒
，如焯水后真空包装的黄瓜香，方便储存食用 。 市场价值与文化地位稀有性：依赖野生采摘 ，产量有限
，市场供不应求，费用较高
。

东北山野菜——炝拌大叶芹的做法

烧一锅开水 ，水沸后放入大叶芹
，用筷子来回翻动确保均匀受热，焯烫3分钟至断生。焯好后立即捞出 ，投入凉水中浸泡2分钟降温
，保持脆嫩口感 。捞出大叶芹沥干水分，用手轻轻攥去多余水分 ，切成5厘米左右的段
。准备配料：葱花
、蒜粒各1汤匙
，葱丝、胡萝卜丝各20克，分别切好备用。

凉拌大叶芹 做法：焯水（沸水中加少许盐和油 ，烫1-2分钟）后过冷水，挤干切段
，加蒜末 、生抽、香醋
、香油、辣椒油拌匀 。搭配：可加豆腐丝 、花生米或木耳增加口感。 清炒大叶芹 做法：热油爆香蒜片或姜丝，下大叶芹段大火快炒 ，加盐
、少许糖提鲜
。升级版：可搭配腊肉、香干或鸡蛋同炒。

利用醒面的时间
，我们来准备馅料，大叶芹去掉根部 ，清洗干净朋友送来东北山野菜“大叶芹 ”1菜2吃
，味道超赞，满是家乡的味道 2锅中加入适量水煮开 ，放入食用油盐大叶芹
，先焯一下水，焯好水后 ，将大叶芹放入 。

新鲜荠菜洗净切成段
，将鸡蛋打入碗内，用筷子顺着1个方向拌匀
。炒锅上旺火 ，放水加盖烧沸，放入植物油
，接着放入荠菜，再煮沸 ，倒入鸡蛋稍煮片刻
，加入精盐，味精 ，盛入大汤碗内即成。2：大叶芹 。这是东北山野菜噢
，十分好吃
。炝拌大叶芹 要选新鲜而嫩的食材。