【炝菜做法大全,炝菜菜谱】

本文目录一览：

• 〖壹〗 、炝菜怎么做
• 〖贰〗
  、炝菜做法大全
• 〖叁〗、家常炝拌菜的目录
• 〖肆〗 、芹菜炝菜的做法
• 〖伍〗、呛菜的做法
• 〖陆〗
  、炝拌菜的做法大全

炝菜怎么做

〖壹〗、呛拌土豆丝 材料：土豆2个 、干辣椒3-4个
、花椒10粒、蒜末 、盐
、醋、香油 做法： 土豆切细丝，泡冷水去淀粉 ，焯水10秒后过凉（保持脆爽）。 热锅凉油
，小火炸香花椒和干辣椒（捞出花椒弃用），关火 。 将热油泼在土豆丝上 ，加蒜末 、盐
、少许醋、香油拌匀即可
。

〖贰〗 、基本步骤 焯水：在锅中把水烧开，把切好的菜放在开水锅中加热至半熟或全熟
，然后捞出。 调味：趁热加入以花椒油为主要调味品，以及其他如盐
、味精、姜末等调料 ，使之入味 。

〖叁〗 、蔬菜洗净后切丝或片（如卷心菜切丝
，芹菜切段），肉类切薄片或丝 ，用少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制（肉类需10分钟）。干辣椒剪成段
，蒜切末，姜切片备用
。热锅凉油：锅中倒入稍多的食用油（炝制需高温） ，烧至六七成热（油面微冒烟）。

炝菜做法大全

〖壹〗
、材料：黑木耳（泡发）、洋葱丝 、香菜
、花椒油、小米椒 做法： 木耳焯水2分钟
，过凉沥干 。 洋葱切丝，与木耳 、香菜混合
。 热油呛香小米椒和花椒油 ，淋在菜上
，加盐
、生抽拌匀。变化：可加焯水的腐竹或黄瓜片增加层次 。

〖贰〗、炝菜做法包括以下几种：炝拌空心菜 主料：空心菜300g
。辅料：油 、盐
、大蒜、白糖 、胡椒粉
、花椒粒、辣皮子。做法：去掉空心菜老叶和梗部，焯水后过凉水沥干 ，摆盘 。辣皮子切末，大蒜捣泥
，用白糖 、盐、胡椒粉调成汁浇在空心菜上
。热锅凉油，加花椒粒和辣椒末爆香 ，浇在空心菜上即可。

〖叁〗
、炝拌空心菜 主料：空心菜300g 。 辅料：油、盐 、大蒜
、白糖、胡椒粉 、花椒粒
、辣皮子
。 做法： 去掉空心菜的老叶和梗部
，焯水后过凉水，沥干水分摆在盘里。 辣皮子切末 ，大蒜捣成泥
，用白糖、盐 、胡椒粉调成汁浇在空心菜上 。 热锅凉油，加入花椒粒和辣椒末爆出香味 ，浇在空心菜上即可。

家常炝拌菜的目录

海带丝拌娃娃菜 娃娃菜切丝
，与海带丝混合，加入蒜末和酱油拌匀 ，健康美味
。1 蚝油凉拌娃娃菜 娃娃菜用蚝油
、蒜末和香油拌匀
，简单快捷，味道鲜美。1 口蘑炝菜心 菜心焯水后与口蘑混合 ，加入蒜末和少许酱油炝炒，菜香浓郁 。1 芥末菜心 菜心用芥末、酱油和蒜末拌匀
，辛辣开胃
。

凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料 ，经过添加红油 、酱油
、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣 、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍
，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的 。四川凉拌菜中比较有代表性的有：廖记棒棒鸡
、廖排骨、香丫坊
。

绿豆芽开水下锅煮熟（断生即可）  ，捞出备用 土豆切丝开水下锅煮熟捞出备用 青椒切丝 锅内倒适量油
，3，4成热时下葱 ，姜
，八角，桂皮 ，小火熬出香味
，挑出食材留料油。再大火烧开，关火 。盆内放烫好的绿豆芽 ，士豆丝，干红椒丝
，青椒丝，蒜沫 ，浇上料油
。

芹菜炝菜的做法

〖壹〗 、具体步骤：处理芹菜：芹菜洗净后撕去表面老筋（口感更嫩）
，斜刀切成约4厘米长的段。若用西芹，可先对半剖开再切段 。关键步骤：烧一锅水 ，水开后加少许盐和几滴油（保持翠绿）
，放入芹菜焯水10-15秒，立刻捞出过冷水（冰水更佳） ，沥干备用
。

〖贰〗
、蔬菜洗净后切丝或片（如卷心菜切丝
，芹菜切段），肉类切薄片或丝 ，用少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制（肉类需10分钟）。干辣椒剪成段
，蒜切末，姜切片备用 。热锅凉油：锅中倒入稍多的食用油（炝制需高温） ，烧至六七成热（油面微冒烟）。

〖叁〗 、虾仁炝芹菜是一道清淡爽口
、适合春季食用的凉拌菜，做法如下：准备食材芹菜 250g 虾仁 适量 花椒 适量 盐、味精 、味极鲜
、香醋 适量 处理食材虾仁提前泡发备用
。芹菜洗净后控干水分
，切成段。焯水处理锅中加水烧开，放入芹菜段焯水 ，开锅后立即捞出
，避免芹菜变软失去脆感 。捞出后迅速过凉水，控干水分
。

〖肆〗、芹菜是大众菜也是冬日里桌上常见的绿色菜系之一以其脆香受到人们喜爱。下面我们来做个别有风味的炝芹菜 。食材芹菜 一斤木耳 适量虾米 适量 将木耳预先用水泡发好 ，然后洗干净
，略微撕一下备用
。1将海米清洗，浸泡一会 ，捞出备用 将海米清洗
，浸泡一会，捞出备用。

〖伍〗 、步骤 处理蔬菜 将蔬菜洗净 ，根据种类切段或焯水 。如果是菠菜
、油麦菜等绿叶菜
，焯水后捞出过凉水，挤干水分备用
。如果是豆芽、芹菜等 ，可以直接生炝。 准备调料 大蒜切成蒜末，干辣椒剪成小段备用 。 热油炝香 锅中倒入适量食用油
，烧至六成热
。

〖陆〗 、炝炒芹菜是一道做法简单且营养丰富的菜品，适合家庭日常烹饪。以下是具体做法：工具/原料主食材：芹菜850g调味料：油、盐
、干辣椒、大蒜 、酱油
、鸡精适量香料：花椒少许步骤/方法处理芹菜将芹菜去叶后洗净 ，切成均匀的条状备用 。准备配料干辣椒剪成小段
，大蒜切片，与花椒一同备用。

呛菜的做法

〖壹〗、材料：黑木耳（泡发） 、洋葱丝
、香菜、花椒油 、小米椒 做法： 木耳焯水2分钟 ，过凉沥干
。 洋葱切丝
，与木耳
、香菜混合。 热油呛香小米椒和花椒油，淋在菜上 ，加盐、生抽拌匀 。变化：可加焯水的腐竹或黄瓜片增加层次
。

〖贰〗 、拌匀：将炒好的调料倒入焯好水的芥菜中
，搅拌均匀，让芥菜充分吸收调料的味道。特点：此做法具有浓郁的川味特色 ，麻辣鲜香
，口感脆嫩 。

〖叁〗
、做法： 准备呛菜：将呛菜洗净，切成段 ，以便后续烹饪
。 煸炒香料：锅中倒入适量的油，加热后加入蒜末、生姜末和干辣椒
，煸炒出香味。 翻炒呛菜：将切好的呛菜加入锅中，翻炒均匀 ，使其与香料充分混合 。

〖肆〗 、洋葱切丁
，青红椒切菱形片，香菜切段
。调料汁：3勺陈醋+1勺生抽+半勺糖+少许盐+香油搅匀 ，浇在花生和配菜上拌匀
，冷藏10分钟更入味。特点：酸甜爽脆，解腻开胃 。 蒜泥呛花生米（北方风味）材料：花生米、大蒜
、盐、花椒油
。做法：花生米煮熟或炸熟 ，晾凉备用。

炝拌菜的做法大全

〖壹〗 、炝拌油菜花的做法如下：食材 油菜花 200g干辣椒 2个白醋 10g盐 1g食用油 15g方法/步骤 准备食材选取新鲜油菜花200g作为主料
，干辣椒2个用于提味，白醋
、盐和食用油作为基础调味料 。处理油菜花将油菜花头部采摘下来 ，用清水彻底洗净
，去除泥沙和杂质。

〖贰〗、做法： 西芹切段焯水至断生；胡萝卜切片；莲藕切片冷水泡出淀粉后焯水；银耳冷水泡发掰碎
。 花生用水泡开后，加入葱 、姜
、盐、八角 、花椒水煮半小时捞出。 将所有食材放到一起 ，加入蒜末和盐 。 锅烧热油，将姜片
、八角、葱段炸焦
，将炸好的油倒入拌好的菜里，搅拌均匀
。

〖叁〗 、炝拌真姬菇/圆白菜 主料：菌菇或圆白菜 简单做法：食材焯熟后拌蒜片
、香醋 ，鲁式风味突出。其他特色变种椒油炝拌双丝（香笋+水萝卜）：花椒油拌入白醋
，清爽解腻 。生炝类：如生炝黄瓜，直接淋热油 ，接近凉拌但香气更浓
。调味核心热油运用：花椒、干辣椒爆香后淋菜是关键步骤。

〖肆〗 、将苤蓝洗净
，削去外层绿皮，切成薄片后再切细丝 。关键窍门：切好的苤蓝丝放入清水中浸泡片刻 ，去除部分涩味并增加脆爽度
。浸泡后沥干水分
，放入拌菜盆备用。炸花椒油：锅中倒入适量油，烧热后放入花椒粒 ，小火慢炸至香味释放 。捞出花椒粒丢弃
，保留花椒油备用
。

〖伍〗、炝拌菜好吃又嫩的做法有：炝拌藕片
、炝拌如意菜、炝拌豆角等。炝拌藕片 。材料：莲藕150克 、胡萝卜1个
、姜、葱 、蒜各5克
、盐2克、食油10克 、酱油2克
、辣椒油10克。做法：将莲藕、胡萝卜去皮，洗净 ，切片
。

〖陆〗 、炝拌菜的做法多种多样，以下是几种常见的做法：炝拌菜花 用料：菜花
、葱花、盐 、油、鸡精
、香油、花椒。 做法： 菜花掰小朵
，洗净后焯水，焯水时加入少许油和盐 ，保持菜花颜色青翠 。 焯熟后捞出过凉水
，放入调味盆，用适量盐腌制510分钟
。