猪脚饭的做法/剁椒猪脚饭的做法

本文目录一览：

• 〖壹〗 、隆江猪脚饭做法采用小火慢炖,特色酱油与甜油卤制
• 〖贰〗
  、猪脚饭的正确做法
• 〖叁〗、猪脚饭的做法
• 〖肆〗 、猪脚饭的米饭是用什么做的好吃

隆江猪脚饭做法采用小火慢炖,特色酱油与甜油卤制

隆江猪脚饭采用小火慢炖 ，以隆江当地特色酱油与甜油卤制
，具体做法及要点如下：核心卤制工艺火候控制：全程使用小火慢炖，卤制时间约3-4小时 。小火可防止猪脚因高温快速熟化而烂散 ，同时避免卤水中糖分因火力过大焦化发苦
。胶原蛋白丰富的猪脚在慢火中能充分释放胶质，使肉质软糯且卤汁浓稠。时间调整：卤制时长可根据个人口感偏好调整 。

制作卤水起锅加猪油
，爆香葱姜蒜，加入炒好的香料包、半碗冰糖
、少许盐、一碗生抽 ，倒入焯好的猪皮（猪皮是卤水浓稠的关键）
，可同时放入鸡蛋等食材。小火慢卤3小时，期间需偶尔搅拌 ，防止粘锅
。卤制猪脚卤水煮至一定程度后
，将猪肘皮朝下放入锅中，保持不盖盖卤制。

香料不能太多 ，适量即可
，加入少许清水 。水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时间后在翻一翻以防粘锅
。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅 。

处理猪脚 猪脚用火烧掉表面杂毛（或让摊主处理） ，刮洗干净后剁成小块
。冷水下锅
，加姜片 、料酒焯水5分钟，捞出冲洗沥干。 炒糖色（可选）锅中放少许油 ，加入冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入猪脚翻炒上色（注意防溅） 。

猪脚饭的正确做法

〖壹〗
、处理猪脚 猪脚用火烧掉表面杂毛（或让摊主处理）
，刮洗干净后剁成小块
。冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟 ，捞出冲洗沥干。 炒糖色（可选）锅中放少许油
，加入冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入猪脚翻炒上色（注意防溅） 。

〖贰〗 、猪脚饭的正确做法如下：准备食材：将姜拍破 ，葱切段备用
。把猪脚用刀切成合适大小
，建议每只猪脚破开后再横切一刀，切成四瓣。准备好卤料包 ，以及泡黄豆
、花生、香料 、冰糖和干辣椒等配料 。处理猪脚：将切好的猪脚用清水浸泡30分钟
，以去除血水。

〖叁〗
、加水炖煮：加入足够的水，水量要没过猪脚
。加入八角、桂皮 、香叶
、丁香、草果等香料 ，以及适量的冰糖 、盐和鸡精。慢炖：将火调至小火
，慢慢炖煮猪脚，时间大约需要5至两小时 ，直到猪脚肉质变软烂，皮脂胶质充分溶解 。

〖肆〗、猪脚饭的做法首先需要准备好主要食材
，包括猪脚
、各类香料和调味料
。下面是具体的烹饪步骤，通常包括猪脚的清洗与处理、炸制上色 、卤制入味以及最后的搭配与装盘。在清洗与处理阶段 ，猪脚需要彻底洗净
，去除残余的毛发，并放入沸水中氽烫以去除血水和杂质 ，之后捞出冲凉并沥干水分 。

〖伍〗
、火候控制：炖煮猪脚时
，先用大火烧开，再转小火慢炖 ，避免猪脚炖得太烂糊
。配菜搭配：可以根据个人喜好
，搭配一些青菜、酸菜或者豆腐乳等小菜，增加风味。营养均衡：猪脚虽然美味 ，但也含有较高的脂肪
，适量食用，搭配蔬菜一起食用 ，更加健康 。

猪脚饭的做法

隆江猪脚饭采用小火慢炖，以隆江当地特色酱油与甜油卤制
，具体做法及要点如下：核心卤制工艺火候控制：全程使用小火慢炖，卤制时间约3-4小时
。小火可防止猪脚因高温快速熟化而烂散 ，同时避免卤水中糖分因火力过大焦化发苦。胶原蛋白丰富的猪脚在慢火中能充分释放胶质
，使肉质软糯且卤汁浓稠 。时间调整：卤制时长可根据个人口感偏好调整
。

猪脚饭的米饭要做得香软可口，关键在于选米 、处理和火候的配合。以下是传统做法中米饭好吃的要点：选米比较好用短粒米（如东北珍珠米或泰国香米） ，短粒米黏性适中
，能吸收猪脚的油脂和卤汁，又不会过于软烂 。淘米与浸泡 淘米时轻柔搓洗2-3遍 ，去掉表面淀粉
，避免发黏。

将猪脚放入卤水中，大火煮沸后转小火慢卤5~两小时（筷子能轻松插入即可）
。关火浸泡：熄火后让猪脚在卤水中浸泡1小时更入味。 准备配菜 酸菜：切碎炒香 ，加少许糖调味 。青菜：焯水或白灼
，保持脆嫩
。 组合装盘 米饭打底，猪脚切厚片铺上 ，淋一勺热卤汁。搭配酸菜
、青菜、卤蛋，撒葱花或香菜 。

猪脚饭的做法如下：猪脚饭是一道经济实惠 、爽香开胃的潮汕特色快餐
，以软糯猪脚搭配浓郁汤汁浇饭为特色
。

猪脚饭的米饭是用什么做的好吃

猪脚饭的米饭要做得香软可口，关键在于选米
、处理和火候的配合。以下是传统做法中米饭好吃的要点：选米比较好用短粒米（如东北珍珠米或泰国香米） ，短粒米黏性适中
，能吸收猪脚的油脂和卤汁，又不会过于软烂 。淘米与浸泡 淘米时轻柔搓洗2-3遍 ，去掉表面淀粉
，避免发黏
。

猪脚饭通常使用丝苗米或泰国香米作为主食。这两种米的特点是颗粒分明、口感松软且有弹性，能很好地吸收猪脚炖煮的浓郁汤汁 ，同时保持米饭本身的香气 。丝苗米：常见于广东地区
，米粒细长，煮熟后松散不黏腻 ，适合搭配汤汁较多的菜肴
。

猪脚1-2只（根据人数而定
，选取前蹄更为肥美）老抽 、生抽
、料酒、冰糖 、盐、八角
、桂皮、香叶 、丁香
、草果、小茴香 、白胡椒粒
、陈皮等香料 姜片、葱段 清水适量 米饭 步骤一：猪脚处理 将猪脚洗净，用开水焯烫去除血水和杂质。捞出猪脚后 ，用冷水冲洗干净，沥干水分 。

将煮熟的米饭盛放在盘中
，形成饭床。将炖煮好的猪脚均匀地摆放在米饭上面
。可以根据喜好撒上一些青葱增加色彩和香味。步骤六：附加配菜 猪脚饭通常会搭配一些酸菜 、腌制辣椒等配菜一起食用，可以提前准备好 。步骤七：上桌享用 将准备好的猪脚饭端上桌 ，趁热食用最为美味
。

据说
，隆江猪脚饭起源于200年前，当时隆江的当地人用潮汕盐水浸泡猪蹄 ，然后和当地的米一起食用。米饭浸泡在腌猪蹄汤里
，味道极佳 。这种美食因其独特的口感和制作工艺，逐渐传到其他省份 ，吸引了越来越多的人购买和品尝
。人们追求正宗的味道
，于是猪脚饭也被称为隆江猪脚饭。

米饭：通常使用白米饭作为基础，可以根据个人口味选取长粒米或短粒米 。酱油：提供颜色和咸味 ，可以使用老抽和生抽的混合
。糖：平衡酱油的咸味
，增加菜肴的甜味。料酒：去腥增香，可以使用绍兴酒或其他黄酒 。八角
、桂皮：提供独特的香气 ，是卤猪脚不可或缺的香料
。