【红烧甲鱼的家常做法,红烧甲鱼的家常做法,去腥技巧和火候怎么掌握?】

本文目录一览：

• 〖壹〗、美味滋补的家常红烧甲鱼的做法
• 〖贰〗 、家常红烧甲鱼怎么做
• 〖叁〗
  、红烧甲鱼的家常做法有哪些,怎样处理甲鱼去腥又能保持肉质鲜嫩?

美味滋补的家常红烧甲鱼的做法

家常红烧甲鱼做法如下：食材准备甲鱼1只（约350g处理后重量）、五花肉200g 、牛肉酱30g
、冰糖8g、食盐5g 、老抽酱油18g
、料酒18g、陈醋3g 、生姜几片
、花椒几粒、青椒1只 、胡萝卜小半根、小葱10g（根据口味调整）。

清蒸甲鱼：将甲鱼处理干净后
，加入适量姜片
、葱段等调料，放入蒸锅中清蒸而成 ，能最大程度地保留甲鱼的营养成分和鲜美味道
，口感清淡鲜嫩 。甲鱼汤：把甲鱼与其他食材如排骨、山药 、枸杞等一起炖汤，营养丰富 ，味道鲜美
，有很好的滋补作用
。

家常红烧甲鱼是一道美味又营养的中式菜肴，以下是一种常见的做法：所需食材和调料 主料 甲鱼1只（约500 - 800克）。甲鱼要挑选新鲜的 ，外壳完整
，颜色正常，没有异味 。可以通过观察甲鱼的活力来判断其新鲜程度 ，活力足的甲鱼通常反应灵敏
。

杀甲鱼建议直接将甲鱼头切下来
，可以用筷子放在它口中，让它咬住后 ，将它的头拉长，这样一下就可以切下来
，这个方法杀甲鱼还是比较快的，不过我还是建议大家直接买的时候让卖甲鱼的老板杀好 ，这样回家会方便很多。

家常红烧甲鱼怎么做

去除内脏
，洗干净，放入热水中去除膜 ，切成块 。将里脊肉切成和甲鱼块一样大小
。把鹌鹑蛋煮熟后剥皮。把油锅烧热
，倒入油，姜 ，葱
，蒜和小米椒翻炒 。倒入甲鱼块大火翻炒，加入生抽和料酒闷三分钟
。加入里脊肉 ，倒入酱油翻炒
，加入刚好盖过食物的清水。把所有食材从油锅里捞出，放到砂锅里 ，用小火闷四十分钟 。

处理甲鱼：甲鱼剁去其头，锅中烧水
，开后放入甲鱼稍煮。捞出甲鱼褪去其外皮，剖开后去除内脏 ，洗净切块
。处理配料：葱
、姜切片
，小米椒切碎备用。香菇泡发洗净 。里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆
。滑油处理：锅中放入足够的玉米油烧热，倒入甲鱼和里脊肉滑油 ，捞出沥干。

红烧甲鱼的步骤：1 1 。把甲鱼从中间扔出去
，去掉黄色的脂肪
。红烧甲鱼步骤：2 2剁碎。红烧甲鱼步骤：3/3锅加入冷水，放入甲鱼块 。红烧甲鱼的做法步骤：4 4放入葱 、姜片 ，用黄酒焯水
。红烧甲鱼的做法步骤：5： 5
，捞出水备用。红烧甲鱼的步骤是：葱切段，姜切片 。

红烧甲鱼的做法：甲鱼宰杀干净
。准备姜
、蒜、辣椒 、八角。锅里水烧开 ，下甲鱼烫一烫 。捞出刮去肚子
、脚外面那层皮
，斩块。油锅烧热，下姜、蒜 、八角爆香
。下甲鱼翻炒。炒至变色 ，烹入料酒，加适量盐
、生抽、白糖 、辣椒
，倒入一罐啤酒 。小伙焖至汤汁快干时关火
。

红烧甲鱼的家常做法有哪些,怎样处理甲鱼去腥又能保持肉质鲜嫩?

处理甲鱼使用砍刀将甲鱼切块（需用重量级砍刀，避免操作困难）。焯水去腥甲鱼块冷水下锅 ，加入料酒和几片老姜
，煮沸后捞出，用清水冲洗干净并沥干水分 。热油爆香锅中倒入纯菜籽油 ，烧至冒青烟后
，加入步骤1中的所有配料，翻炒30秒
。翻炒甲鱼倒入沥干的甲鱼块 ，大火翻炒2分钟。调味焖煮 加入适量清水
，大火翻炒后转小火焖煮 。

去腥及保持肉质鲜嫩的方法预处理去腥：用80℃热水烫甲鱼30秒刮净黑膜，去除四肢间嫩黄色脂肪；野生甲鱼可取胆汁加水涂抹全身后冲洗
。烹饪中去腥：冷水下锅 ，加姜片等焯水
，撇浮沫后用温水冲洗；甲鱼块可干煸或油煎逼出腥味。

焯水：在锅中烧开水，加入几片姜和少许料酒 ，将甲鱼块放入开水中焯水去腥，焯水时间不宜过长
，以免肉质变老 。炒香料：锅中加入适量食用油，油热后放入姜片、葱段
、花椒、八角等香料炒香
。炒甲鱼：将焯好水的甲鱼块放入锅中 ，翻炒至表面微黄。